面包制作流程及操作要点：面包的制作流程及注意事项

面包制作流程及操作要点：面包的制作流程及注意事项1.烘烤时间和温度要恰到好处，如果烤得过了点，水分就失得多，面包也老化得快。烘烤面包注意事项：和面如何掌握用水量？面包面团的水分是指水、鸡蛋、鲜奶、鲜奶油、酸奶等液体材料。另外，一些湿性食材，如胡萝卜、南瓜、乳酪、马铃薯、地瓜等也会含有少量的水分，遇到这样的面团更要酌量加水。最好的方法就是预留10-15克水，待面团成团后看状况再酌量添加。做馒头时，面粉与液体的比例通常是45%-50%，即100克面粉放45-50克水，和出来的面团不粘手。而面包的水分比例是60%-70%，和出的面团在没起筋前是较粘手的。但千万不可在中途因为太湿黏而加干粉，这样会影响面团的品质。要根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量。天气湿度对面粉吸水性的影响也很大，干燥的冬季，面粉吸水量比夏季多出十克左右。

面包属于发酵类点心，是由面粉、水、酵母粉、砂糖、油脂等混合成面团，再经发酵制成的点心，其特色为组织松软、体积膨大、质地细腻、富有弹性。

面包制作比蛋糕要难，因为它对面筋的形成有严格的要求，发酵的温度、湿度及时间也有一定的标准。但面包没有蛋糕那么多制作方法，只要学会了基本的流程，尤其掌握好发酵面团的方法，就可以制作出各式各样的花式面包了。如同掌握了一套数学公式，接下来相关问题就都能解答了。面包制作适合有一定基础的烘焙爱好者。

面包制作流程

材料：面粉（低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉），水，鸡蛋，鲜奶，酸奶，酵母粉，砂糖，黄油，盐

和面如何掌握用水量？

面包面团的水分是指水、鸡蛋、鲜奶、鲜奶油、酸奶等液体材料。另外，一些湿性食材，如胡萝卜、南瓜、乳酪、马铃薯、地瓜等也会含有少量的水分，遇到这样的面团更要酌量加水。最好的方法就是预留10-15克水，待面团成团后看状况再酌量添加。

做馒头时，面粉与液体的比例通常是45%-50%，即100克面粉放45-50克水，和出来的面团不粘手。而面包的水分比例是60%-70%，和出的面团在没起筋前是较粘手的。但千万不可在中途因为太湿黏而加干粉，这样会影响面团的品质。要根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量。天气湿度对面粉吸水性的影响也很大，干燥的冬季，面粉吸水量比夏季多出十克左右。

烘烤面包注意事项：

1.烘烤时间和温度要恰到好处，如果烤得过了点，水分就失得多，面包也老化得快。

2.测试面包是否烤熟，首先会闻到浓郁的面包香味，面包的表面会有漂亮的金黄色，此时用汤匙碰面包的侧面如果能马上回弹即表示好了。

3.刚烤好的面包，顶部表皮很硬，去压它会破皮，只要放凉一会就会回软了。

4.我们的烤箱不能调节上下火，因此要视情况加盖锡纸，以免上表皮过厚、上色过深的情况出现。

面包的食用及保存：

刚出炉的面包不要吃，因为面团发酵的过程中，内部会产生一定量的乳酸菌与醋酸菌，容易造成胃酸过多而导致胃病，正确的吃法是将面包放置于空气中，使之冷却并挥发掉内部的乳酸和醋酸再吃。

面包放凉后马上用胶带包装密封起来，室温下可放置两天，放冰箱冷冻可以放一个月，要吃时取出回温，再用烤箱烤熟即可。