炒紫甘蓝为什么变成蓝色了（爆炒紫甘蓝为啥总是）

炒紫甘蓝为什么变成蓝色了（爆炒紫甘蓝为啥总是）所需食材：紫甘蓝、鸡蛋、蒜末、生抽、香醋、胡椒粉、熟芝麻、食盐、鸡精【紫甘蓝炒鸡蛋】其实这也跟花青素有关，花青素是一种非常活跃的物质，加热或者不同的酸碱度都会让它轻易变色，“褪色”后的紫甘蓝，颜色真的不讨人喜欢。所以，人们在食用紫甘蓝的时候，多采用凉拌的烹调方式。但是这与我们日常喜欢吃“热”的饮食习惯不符，因此，人们更加喜欢吃与紫甘蓝类似的卷心菜。怎样才能吃到热的、不褪色的紫甘蓝呢？今天就教大家一个简单的方法。赶紧跟着一起来学吧！这样你也能做出既有颜值，又热热乎乎的美味紫甘蓝。喜欢记得收藏起来，并且关注我哦！

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今天给大家分享的是好吃的紫甘蓝。紫甘蓝从外形上来说，和卷心菜非常像，不过颜色却是好看的紫色。这是因为紫甘蓝中含有大量的花青素。

花青素具有非常强的抗氧化能力。一直以来，花青素都有“口服皮肤化妆品”的美称。所以对于爱美的女性朋友来说，平时多吃富含花青素的食物，可以起到很好的护肤功效。

既然花青素对人体有益，紫甘蓝的颜色又很漂亮。可是为什么还是有很多人不喜欢吃紫甘蓝呢？

其实这也跟花青素有关，花青素是一种非常活跃的物质，加热或者不同的酸碱度都会让它轻易变色，“褪色”后的紫甘蓝，颜色真的不讨人喜欢。

所以，人们在食用紫甘蓝的时候，多采用凉拌的烹调方式。但是这与我们日常喜欢吃“热”的饮食习惯不符，因此，人们更加喜欢吃与紫甘蓝类似的卷心菜。

怎样才能吃到热的、不褪色的紫甘蓝呢？今天就教大家一个简单的方法。赶紧跟着一起来学吧！这样你也能做出既有颜值，又热热乎乎的美味紫甘蓝。喜欢记得收藏起来，并且关注我哦！

【紫甘蓝炒鸡蛋】

所需食材：紫甘蓝、鸡蛋、蒜末、生抽、香醋、胡椒粉、熟芝麻、食盐、鸡精

制作过程如下：

1.先选择一个新鲜的紫甘蓝，把表面的老叶子扒掉。然后再准备两只鸡蛋。

2.顺着紫甘蓝的叶片顺序，剥出想要的叶片数量，然后用水洗干净，再切成细丝。取一只空碗，把准备好的鸡蛋打成蛋液备用。

3.由于紫甘蓝遇热非常容易变色，加醋虽然可以避免褪色，不过为了减少加热时间。我们还是需要提前准备酱汁。在碗中放入一些蒜末，再加入一勺生抽，一勺香醋，再加入少许的胡椒粉搅拌均匀。另外再准备一小碗熟芝麻。

4.在锅中倒入适量的食用油，等油温升至六成热的时候，倒入打好的鸡蛋液。

5.将鸡蛋炒好之后，倒入切好的紫甘蓝，然后将调好的酱汁儿淋入锅中，迅速翻炒均匀。

6.在锅中加入熟芝麻，然后再加入适量的食盐和鸡精调味。

7.最后将炒好的紫甘蓝快速盛出装盘即可。

温馨小提示：

对于像紫甘蓝或者卷心菜这一类蔬菜，最好是顺着叶片的次序，吃多少剥多少，千万不要用刀一切两半，否则另一半蔬菜会比较容易坏掉。

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