老醋蛰头的食谱(辣辣的老醋蛰头)
老醋蛰头的食谱(辣辣的老醋蛰头)菜品特色一般口味酸辣制作难度
尖椒末、、香菜、蒜末、生抽或一品鲜、老陈醋,辣鲜露,味精、蚝油。-
中文名
老醋蛰头
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主要食材
海蜇头,老醋
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口味
酸辣
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制作难度
一般
菜品特色
颜色美观、醋香浓郁、酸中微辣,鲜美爽口
做法
原料
海蜇头150克、香葱末25克、生抽15克、老醋30克、辣鲜露10克、味精2克、香麻油10克。
老醋蛰头
做法
1、选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5—6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用水冲数小时备用;
2、葱末放小碗内,花生油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油;
3、将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水倒干,趁热加老醋、生抽、辣鲜露,味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘,再洒点芝麻。
小贴士:
1、市场买回来的蜇头都是腌制好的,需要用刀改制合适大小,一般都是顺着爪的方向斜片。用清水浸泡漂洗去咸味;
2、蜇头可以用开水略微烫一下,主要是为了去除腥气,注意不要烫过火,这步掠过亦可;
3、适当加入以上调料拌匀即可。
注意事项
1、买回的海蜇头有些很咸,要反复清洗两遍,然后再用清水浸泡半天,期间换两三次清水撤掉咸味儿,之后再开始制作。
2、在烫海蜇头时,先把海蜇头撕成合适大小的块,块适当大一些均匀一些为好,这样烫出的海蜇头不会缩水太多,之后把水烧沸,放入海蜇只需三五秒便要捞出,切不可烫的过久,否则就会缩得很小没啥玩意儿了。
3、海蜇头烫好过凉后,用刀片成一寸大小的片儿就可以,片儿太小显得太零碎不好看,吃着也不过瘾拌的时候还可以放少许蒜末。