prada经典圆眼镜（他会穿着新款的PRADA皮鞋）
prada经典圆眼镜（他会穿着新款的PRADA皮鞋）米奇林餐厅那么多，然后再到食物本身。而甚少关注做食物的那个人。但是今天要说的这家餐厅，我想大家选择它首先会是因为这家餐厅的人，
一般来说，我们吃东西，
都是关注东西好不好吃，
食材时宜还是新鲜，
环境合不合心意，
而甚少关注做食物的那个人。
但是今天要说的这家餐厅，
我想大家选择它首先会是因为这家餐厅的人，
然后再到食物本身。
米奇林餐厅那么多，
但偏偏名人政客都热衷于Jean Georges，
美国总统特朗普与马萨诸塞州州长、前总统候选人米特·罗姆尼在Jean-Georges共进晚餐。
在欲望都市里有这么一句话：
看一个男人的权势和地位，
就看他在Jean Georges吃饭需要不需要定位。
《时代》杂志曾如此评论Jean Georges：
如果说Chanel 和Prada 可以在全世界卖它们的奢侈品，
那么厨师又未尝不可呢？
事实上Jean Georges就是餐饮界的奢侈品，
而餐厅创始人Jean Georges Vongerichten更是行业里的Chanel。
他在全球有25家餐厅，
但是以自己的名字命名的两家顶级餐厅，
一家是在纽约，
而另一家坐落在上海外滩三号。
他29岁的时候，
才刚开业三个月的纽约Jean-Georges餐厅，
便获得了《纽约时报》的四星好评，
以及获得了James Beard Foundation颁发的
最佳新餐厅和最杰出厨师大奖。
2004年入选《福布斯》年度名人排行榜名厨之一
2007 年，位于纽约的Jean Georges餐厅被授予米其林三星
而Vong、JoJo 和 Perry St各得一星。
作为目前世界上最富有的大厨，
Jean Georges Vongerichten�% 9C�收入大约500w美元。
地位如此之高，
他每天依然会花6个小时的呆在厨房里，
甚至有事没事就全世界飞来飞去，
在自己的餐厅里研究新的菜式。
他会穿着新款的PRADA皮鞋，
戴着最名贵的卡地亚镶钻手表烤牛柳。
这听起来像是小时代里的情节，
但恰恰就是这位名厨的日常。
好吧，前面说了这么多Jean Georges牛13的事情。
他也是真的很6。
可是没有人一开始就注定成功的，
Jean Georges也不例外。
这位浑身充满着神话般色彩的大厨，
生于法国阿尔萨斯的斯特拉斯堡郊区，
他的人生前16年都与烹饪几乎没有太多交集。
他们一家经营着一个汽油生意，
唯一能扯上关联的就是
他妈妈和奶奶每天要给50个员工做午餐，
他则负责试菜的味道，
因为他的床就在厨房上面，
每天都会闻到各种食物的香味。
直到16岁生日那天，
他爸妈带他到一家叫Auberge de l’IIl 的
米其林三星餐厅吃饭，
餐厅的食物给他留下了很深刻的印象，
于是他决定要成为厨师，
甚至要放弃继承家里的汽油生意。
然后，他还真的进入了Auberge de l’IIl当学徒，
他花在厨房的时间比课堂多，
渐渐的，他个人料理艺术的素养得到了启发。
凭借专业的米其林三星培训，
在法国工作8年之后，
23岁的时一次偶然的机会去到泰国曼谷当主厨，
从从满奶油的法国菜转换到
柠檬草、姜、辣椒以及各种香料的亚洲菜，
后来又辗转到了新加坡、日本、香港。
这一段时间对Jean Georges的影响还是蛮大的，
甚至彻底改革了美国人的饮食习惯。
烹饪手法用的是法国的技术，
而灵感来自于亚洲的异域风味，
他开始思考食材之间的关系。
1986年的时候，
他在德拉科瑞士酒店（Drake Swissotel）
担任老佛爷（the Lafayette）餐厅主厨。
他发现欧洲人喜欢在家做饭，偶尔外出就餐，
于是尝试放弃传统的法式料理浓郁的奶油汤底，
在酱汁中加入蔬菜汁、果汁，
并加入生姜、柠檬草等调料，
一年之后，他创造出来的食物跟许多餐厅不一样。
他塑造出口味清淡的法国菜，
从而改变了人们的饮食方式。
这种烹饪理念重新定位了美食界的标准。
▲绿芦笋配羊肚菌，芦笋汁
▲深海扇贝配金色花菜，水瓜柳，葡萄沙司
“我觉得我自己有处理食材的能力，
我想尊重自己的胃是每个人都与生俱来的本能。”
习惯于烹饪高级料理的大厨，
最喜爱的美食是泰国街边的小吃车，
还爱上海小笼包，
在面饼上敲鸡蛋再抹酱的煎饼果子也爱。
▲Jean-Georges Vongerichten的日常除了管理餐厅之外，还出版了多本书籍
大概也是因为这样到处去品尝，
通过所见所闻去发现，
给了Jean Georges很大的灵感。
所以他再做一道传统菜的时候，
在原有的基础上，
保留一部分口味的同时也会做一些改变，
对于烹饪，
创新是很重要的。
一个站在饮食界顶端的人，
他依然每天都会下厨，
Jean Georges表示非常享受每天泡在厨房里的感觉。
并不是仅仅因为喜爱烹饪那么简单，
而是他把烹饪当成了一生的追求。
Jean-Georges
地址：中山东一路3号外滩三号4楼
电话：021 6321 7733
撰文 | 嘻嘻
图片 | 来自网络
投稿 | yami@yami.ren
