贵的雪糕都有卡拉胶吗（冰淇淋和雪糕不是同一种）

贵的雪糕都有卡拉胶吗（冰淇淋和雪糕不是同一种）卡拉胶作为天然提取的可溶性膳食纤维，主要作用是形成雪糕口感，稳定雪糕结晶质构，是相对安全的。网传卡拉胶是被用于皮鞋制造的材料，不应被用于食品业。实际上卡拉胶是一种线状硫酸多糖，提取自红藻科各种属的红藻，而网传用于皮鞋生产的实为一种名为明胶的物质。另外，雪糕中的脂肪含量会比冰淇淋低一些。国家标准规定冰淇淋中脂肪含量不得少于5g/100g，而对雪糕的脂肪含量不得小于1g~2g/100g。所以注重形体管理的朋友们要注意甄别它们的热量差别哟。根据国家《冷冻饮品雪糕》标准中要求，雪糕中的固形物必须大于等于 20%，不过要注意了，固形物含量的高低并不能直接反映雪糕的营养价值。什么是卡拉胶？

天气炎热，让人总是忍不住想吃些冰凉的东西消消暑，各式各样的雪糕、冰淇淋因此备受青睐。不过你知道它们有什么区别吗？里面的添加物是否安全呢？

本文将简单介绍雪糕与冰淇淋的区别，并分析一下里面的添加物是否会对食用者身体产生危害。

一、雪糕与冰淇淋的区别

从加工方式而言，雪糕和冰淇淋均是经混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的冷冻食品。

从口感上来说，相对于冰淇淋偏软糯、顺滑的口感，雪糕的口感会偏硬一些。这个区别主要是由于两者的含水量和固形物含量的不同。冰淇淋中含水量较高，固形物较少，而雪糕中的含水量较少固形物较多。如果想在炎炎夏日通过冷饮来补充水分，冰淇淋是相对较好的选择。

另外，雪糕中的脂肪含量会比冰淇淋低一些。国家标准规定冰淇淋中脂肪含量不得少于5g/100g，而对雪糕的脂肪含量不得小于1g~2g/100g。所以注重形体管理的朋友们要注意甄别它们的热量差别哟。

二、雪糕、冰淇淋中的添加物

根据国家《冷冻饮品雪糕》标准中要求，雪糕中的固形物必须大于等于 20%，不过要注意了，固形物含量的高低并不能直接反映雪糕的营养价值。

什么是卡拉胶？

网传卡拉胶是被用于皮鞋制造的材料，不应被用于食品业。实际上卡拉胶是一种线状硫酸多糖，提取自红藻科各种属的红藻，而网传用于皮鞋生产的实为一种名为明胶的物质。

卡拉胶作为天然提取的可溶性膳食纤维，主要作用是形成雪糕口感，稳定雪糕结晶质构，是相对安全的。

早在600多年前，爱尔兰人就开始用海边的苔藓来提取卡拉胶制作奶冻。根据国家标准GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，厂家可在冷冻食品中按生产需要“适量使用”卡拉胶。因此，无论是从人类食用卡拉胶的历史，还是按照国家标准，卡拉胶都是安全可食用的，因此我们不必妖魔化卡拉胶或者感到恐慌。

表1. GB/T 31114-2014 冷冻饮品 冰淇淋中常见食品添加剂

名称	功能	最大用量
瓜尔胶	增稠剂	适量使用
果胶	增稠剂	适量使用
明胶	增稠剂	适量使用
卡拉胶	增稠剂	适量使用
可得然胶	稳定剂、凝固剂、增稠剂	按生产需要适量使用

随着市场消费观念的转变，许多厂商不断推出新的雪糕产品，各种雪糕有着不同的配方，也有着不同的味道和口感。市面上大多数雪糕的配方内容和添加物含量都是按照国家标准受到严格监管的，消费者可以放心选购，不过要注意适量适度食用。

参考资料

[1] Pacheco-Quito E. Ruiz-Caro R. & Veiga M. Carrageenan: Drug delivery systems and other biomedical applications. Marine Drugs 2020 18(11) 583. https://doi.org/10.3390/md18110583

[2] GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

[3]GBT31114-2014《冷冻饮品 冰淇淋》

[4]GB/T31119-2014《冷冻饮品 雪糕》

[5]康瑞雪.冰淇淋和雪糕，区别在奶量[J].决策探索(上) 2021 (08):89.

文章来源：中粮营养健康研究院、中国粮油学会粮油营养分会