全国连锁真功夫快餐价格：从东莞的小快餐店到全国餐饮直营连锁的代表

全国连锁真功夫快餐价格：从东莞的小快餐店到全国餐饮直营连锁的代表在开第3家店的时候，来了一个重要的人，甚至可以说是蔡达标的诸葛亮，这个人为真功夫带来了标准化运营这个概念，并且落地了。这个人，就是如今72街快餐店的老板周明，也是曾经真功夫为数不多有实际股权的核心高层。参与炖品店的经营后，蔡达标显示出了他的经营才华，有模有样地搞起了类似【成本领先战略】方针，提出了经营目标【五星级的饭菜，三星级的价格】。每一份菜、米饭，都是严格地把控分量，对比多家同行之后，才真正定价。这个阶段的真功夫，通过这个战略，首次实现规模化的扩张，增长到了3家店。同时，店多之后。蔡感觉到了管理的吃力。真功夫，也不是这个品牌最早的名字，最早是叫做【168炖品店】，象征着一路发，在广东话的语境，这是一个不错的名字。后来觉得名字太土了，在很长一段时间内，命名为【双种子】，象征着好事成双。这个品牌是怎么来的呢？要从两个品牌创始人说起。一位创始人叫做蔡达标，被策划之霸叶茂中点评很高的一位战略家

真功夫，是中式快餐的头部品牌，门店规模高达600多家，同时全部都是直营店经营。品牌形象功夫龙，也是独树一帜。那么，这样的品牌又会怎么样的故事呢？

我们先说真功夫的发源地【东莞】，我们的世界工厂，同时也是众多品牌连锁的发源地。在【东莞】这个地方除了是世界工厂，也是珠三角贸易的必经之路，你看自己的快递是不是经常经过东莞。可以说，东莞是一个商业机会巨大的城市，像做便利店一万家的美宜佳、几千家便利店的天福、店铺规模几百家的蒙自源米线也是来自于东莞。算上几十家店规模的连锁品牌，就更多了。

那么，东莞这个工业城市，给了真功夫那些文化母体呢？一是工业化背景下诞生的标准化，二是工业化背景下的现代企业管理制度，三是工业化带来的消费需求升级，四是工业化的快节奏催生了正餐的快餐化。

是时代 城市成就了真功夫，真功夫虽是家庭小作坊式的快餐店起步，但因东莞独特的地缘文化，率先在餐饮业内实现公司化运作。

真功夫，也不是这个品牌最早的名字，最早是叫做【168炖品店】，象征着一路发，在广东话的语境，这是一个不错的名字。后来觉得名字太土了，在很长一段时间内，命名为【双种子】，象征着好事成双。

这个品牌是怎么来的呢？要从两个品牌创始人说起。一位创始人叫做蔡达标，被策划之霸叶茂中点评很高的一位战略家，点评此人格局大，用的策略大胆，擅长资源整合、战略布局。另一位创始人叫做潘宇海，家里是香港餐饮世家，擅长产品研发、现代企业管理、组织落地。可以说，这是创业组合里面，少见的珠联璧合。这两个人的关系，是姐夫和小舅子的关系，不过这也是众多股权课里面的反面教材。

最早的真功夫只是一个小炖品店，由创始人之一的潘宇海经营着，因为出品不错、价格实惠，吸引了不少回头客。就是在一开始，是没有蔡达标的。那时的蔡达标，是有着满肚子才华，但是壮志难酬的已婚男人，刚刚结束了五金店经营的烂尾。这个时候，潘宇海向自己的姐夫蔡达标伸出了橄榄枝，把一部分股份让给了自己的姐夫蔡达标。这个是95年之前，第一代版本的真功夫。

参与炖品店的经营后，蔡达标显示出了他的经营才华，有模有样地搞起了类似【成本领先战略】方针，提出了经营目标【五星级的饭菜，三星级的价格】。每一份菜、米饭，都是严格地把控分量，对比多家同行之后，才真正定价。这个阶段的真功夫，通过这个战略，首次实现规模化的扩张，增长到了3家店。同时，店多之后。蔡感觉到了管理的吃力。

在开第3家店的时候，来了一个重要的人，甚至可以说是蔡达标的诸葛亮，这个人为真功夫带来了标准化运营这个概念，并且落地了。这个人，就是如今72街快餐店的老板周明，也是曾经真功夫为数不多有实际股权的核心高层。

周明是从麦当劳出来的，而麦当劳是什么？可以说是餐饮标准化理念的鼻祖，快餐连锁的黄埔军校。周明就拿在麦当劳的所学，为真功夫设计了运营手册、中央厨房手册、产品手册，将整个门店系统的运营实现系统化管理。前期转型也付出了代价，突然间模式转变、制度转变，客流也是下降的很明显，差点就面临资金链断裂。精细化管理，也造成了庞大的人员流失，很多员工接受不了各种被限制。在菜品的sku上，中西结合，粤菜快餐 西式炸鸡汉堡混合业态经营，覆盖全用餐时段。虽经历短期的波折，但成果也很明显，帮助真功夫实现了去厨师化，用自动化蒸箱代替了人力，让菜品做到规模化、标准化生产。

在很长的一段时间内，双种子（当时真功夫的全称）是按照周明设计的运营模型在走，这个时期也可以说是蔡达标、潘宇海、周明的蜜月期。这个时期，门店数量也从10家店以下，一路高歌猛进开到了60多家，并且都集中在东莞区域。这个过程用了6年，从97年到03年。

但是，当双种子（当时的真功夫）往周围其它城市开店的时候，面临着经营压力大、利润薄、多数店面亏损等难题。当时，广州、深圳两个城市，都是面临着亏损，全靠东莞店在养着。蔡达标、潘宇海想了很多办法，都对局面的挽救无济于事。

可能是天道酬勤吧。也是在那一年，蔡达标在旅行的过程中，领悟了【要从卖产品到卖文化】的真理，决定要升级经营模式。在当时资金链紧张的情况下，蔡达标拿着重金去找策划大师叶茂中，最早敢大魄力投入进行餐饮策划的第一人就是叶茂中。

这个叶茂中也很有意思，人家双种子（当时的真功夫）是找你救命的，一轮市场调研之后，竟然叫人家换品牌，换成现在的真功夫品牌。当时的双种子团队内部分歧很大，舍不得放弃经营多年的品牌资产。蔡达标也前思后想了很久，最终决定改名为【真功夫】，启用功夫的主题，砍掉了油炸食品的产品，决定以单点打爆【米饭快餐】这个超级大单品。

叶茂中称，当时真功夫的做法，叫做【一废一立】，先做战略舍弃，后做战略抉择。随着，第一家样板店的成功经营，原有的双种子门店资源，都转成了真功夫，为规模快速助力。

这个时期，也引入了高达3亿的风险投资，今天的今日资本、中山联动就是当时的投资人。连投资女王徐新，都对真功夫赞不绝口，认为有很大的概率发展为中式麦当劳。要说真功夫最有趣的地方，就是他从未发展过加盟，为了品控坚持直营。

有了风投资金，真功夫也有足够的粮草进行全国布局，比如：全国化供应链布局、全国化商业体门店布局、全国快餐连锁人才布局。那时候绝大多数的商业体、服务区门店，都是真功夫率先拿下来的，可以说是【只买对的不考虑成本】。当时的口号：目标开1000家店，上市！

从不到100家店，再到400家店规模，也是在那个时期，也就是2009年之前。那个时期，发生了什么大事呢？刚好碰上了金融危机，因为真功夫提前找好了资金弹药，一次性签下了大量的低价商铺，签下了一系列黄金地段，赢得了客流、品牌曝光。在很长一段时间内，接近8年左右的时候，也就是在2016年之前，有成本领先的优势。

这个时期，创始人蔡达标也开始内心膨胀，生活开始腐化，找小三、小四，跟潘氏的婚姻破裂，与小舅子潘宇海的关系也到达冰点。这个时期，真功夫的发展步伐放慢了很多，这对珠联璧合从亲密无间到不顾亲情的争斗。

在股权设计上，当时蔡达标、潘宇海的股权是平均分配的，一早就埋下了经营隐患，没有最大的当头大哥。周明也是在那个时期出走，跟其它高层一起自立门户，建立起了72街。

争斗的结果是，蔡达标因为【挪用资金罪】、【侵占职务罪】进了监狱，到现在也没有出来。潘虽然成了董事长，但是在内斗中，已经让团队元气大伤。这也是叶茂中最叹息的一件事，这是他见过为数不多的珠联璧合，却以这个悲剧收场。

而后，真功夫在很长的一段时间内，规模都没有增长过，一直保持在600家左右的体量。在2016年，潘宇海时代的真功夫，开启中式快餐孵化器时代，立志做餐饮行业的BAT。这几年真功夫虽然自己门店经营的不怎么样，但是很多品牌的供应链都是真功夫供货，同时也控股了一些新兴餐饮品牌，像秦王拉面。这个时期的真功夫，转向了复合型餐饮经营业态，围绕：o2o私域流量、股权投资、供应链金融、品牌孵化，进行多纬度发力。

无论这个品牌怎么样，也希望它的未来可以顺顺利利，毕竟也是中式快餐品牌的标志企业。时间关系，关于真功夫的发展历史就写到这里。