酱大骨的亲身经历，酱骨品牌逆袭记凭借一根

酱大骨的亲身经历，酱骨品牌逆袭记凭借一根醉棒产品四步曲醉棒的店在济南红红火火的开业了，生意还挺不错的，每天中午一到吃饭的点就排起了长队，下午3点，店里的东西就已经卖完了，这火爆的场面，甚至还吸引了当地的媒体到店里来采访，八成以上的顾客成为了回头客。在古代，手艺人一辈子只做一件事，一件事努力做好一辈子。可能从孩童时期就开始学习，随着岁月渐长，不断打磨自己的手艺，从生疏到纯熟，从青涩到老练，漫长的一辈子，将光阴都奉献在一件事上，只为将手艺传承下去，在现代，这便是对一份美食的坚持与致敬。醉棒起源于餐饮市场对于大骨饭的需求与喜爱，发展于对骨头的坚持和对餐饮的研究，将骨头全品类化，凭借醉棒总部对于餐饮市场的深入研究，真正能快速实现餐饮企业合作发展的项目，一定是被消费者所熟知，又容易标准化的产品。确定骨类全品类化并不是盲目的决定，在这之前我们做了一番市场调查，骨头饭、排骨米饭是比较常见的一种餐饮形式，但是单一的产品销售并不能支撑店铺和品牌的

要说美食多样，当之无愧的便是中华美食，自古美食遍天下，光是小吃就已数不胜数，随着餐饮经济结构的升级，民间小食也迎来了发展机遇。

有这样一个品牌，在山东开出餐馆不到2个星期，就成为了当地的网红餐厅，引来媒体到店探访。短短时间，就在全国各地拥有了300多家门店，人均消费18元左右，日营业额居然达到上万元，靠的竟然是一根大骨头！

它就是“醉棒”。

倔强的餐饮人，用匠心缔造一份经典

在古代，手艺人一辈子只做一件事，一件事努力做好一辈子。可能从孩童时期就开始学习，随着岁月渐长，不断打磨自己的手艺，从生疏到纯熟，从青涩到老练，漫长的一辈子，将光阴都奉献在一件事上，只为将手艺传承下去，在现代，这便是对一份美食的坚持与致敬。

醉棒起源于餐饮市场对于大骨饭的需求与喜爱，发展于对骨头的坚持和对餐饮的研究，将骨头全品类化，凭借醉棒总部对于餐饮市场的深入研究，真正能快速实现餐饮企业合作发展的项目，一定是被消费者所熟知，又容易标准化的产品。

确定骨类全品类化并不是盲目的决定，在这之前我们做了一番市场调查，骨头饭、排骨米饭是比较常见的一种餐饮形式，但是单一的产品销售并不能支撑店铺和品牌的可持续性发展，没有特点的品牌也只会被同化，同时也并不能将骨头的特性发挥到极致，凭借对餐饮的专业与专注性，我们决定将骨头进行全品类产品化。

醉棒的店在济南红红火火的开业了，生意还挺不错的，每天中午一到吃饭的点就排起了长队，下午3点，店里的东西就已经卖完了，这火爆的场面，甚至还吸引了当地的媒体到店里来采访，八成以上的顾客成为了回头客。

醉棒产品四步曲

“选、调、做、吃”

醉棒究竟在依靠什么吸引顾客、扩大影响，从而实现快速扩张占据市场的呢？

选：“骨头”品类中的精华

猪身部位很多，可选择的也多，而这其中口感最佳的还是要属——脊骨，醉棒精选猪身第18—21节猪脊骨，骨边肉丰富，烹煮后不干不柴，肉质细嫩，富含大量骨髓，营养丰富。

骨边肉赛神仙，选定单品，凭借多年来的餐饮行业经验，醉棒将骨头深入研究，发扬光大。

调：用心注入老汤

慢熬大骨，一份好骨头自然少不了一份好汤，醉棒采用中华药食同源的饮食理念，经过长达半年的研究，才找到合适的味道，选用当天宰杀的猪棒骨，新鲜的猪脚，两年以上的散养老母鸡和16味中草药，经过七道加工工序，10个小时的熬制，剔除原料，最终成就了这样一锅老汤。

做：乌金石瓮密封酱制

工艺是保证食物口味的驱动器，摒弃传统不健康的发制工艺，精心研发乌金石瓮密封酱制技术，能够有效锁留住脊骨水分，使得味道充分浸润，提高猪脊骨嫩度，增强猪脊骨持水性能

乌金石瓮技术原理：主要是利用密封酱制技术，使乌金和草本秘料渗入食品组织，以提高其渗透压，并有选择性地抑制微生物的活动，提高猪脊骨嫩度，增强猪脊骨的持水性能，使食材更为鲜嫩，口感甚佳，同时乌金石还具有温阳散寒，健脾益胃，活血化瘀等功效，有效增强人体所需矿物质，营养价值丰富。

美味来自不浮躁的心，舍下时间熬制，草本渗入，肉香四溢。

吃：用户体验要讲究

骨头饭的美味成功吸引了一批忠实消费者，但是单一的产品自然是无法长久维续的，对于骨类的研究，醉棒可以称得上“专家”，醉棒将快餐简餐与小吃齐头并进，骨饭、骨面、骨粉以及烤骨头小吃品类，实现一店多开，满足消费者多求美食需求，保证一店过足嘴瘾。

美食美味打开了消费者的味蕾，富有活力的现代化环境设计，给予了消费者完美的用餐体验，提升顾客的消费体验度。

在餐饮讲求高效率、高翻台的今天，只有以用户体验为核心，才能获得更多的认可。

解决顾客痛点，牢牢抓住顾客心理

光有自然流量，没有复购很难维持长久。因此，开发种子用户就成了醉棒留住客户的秘籍。

从过去的“吃饱”变为“吃好”，醉棒骨正式因为抓住顾客的这一点诉求。在口味搭配上、分量上做足功课，聚焦单品极致化。同时，再把主打产品的价格降低，利用高翻台获得盈利。性价比的超高，让顾客产生尖叫，最终形成高复购率。

在金错刀的书中曾形容：“一个产品想要成为爆品，找到用户痛点是油门，找到产品尖叫点是发动机，引爆用户口碑才是放大器。”

脚踏实地，不推崇野蛮生长

黄太吉用夺人眼球的方法将煎饼果子卖到了12个亿，小恒水饺用独特的时尚感一年获得3次资本青睐。醉棒通过“联盟”的方式席卷全国市场。

即使是开放合作，我们对合伙人的选择也会比较严格，当然也会有一些“严苛”。

对于醉棒来讲，合作是促进品牌多线均衡发展， 对于合作商，我们的原则体现在：

诚信：具备优秀的人格品质，充满正能量

认同：认同醉棒品牌核心理念

敢拼：拥有勇往直前的精神，敢拼敢当

果决：执行能力强，做事果决迅速

醉棒之所以能够在短短时间内开出300多家门店，并实现日营收上万元，是因为其对品牌的独特定位，强大的市场竞争力，产品品质的严格把控，供应链的成熟完善，以及实现产品标准化和多种营销手段来推广品牌。

醉棒品牌让我们看到了骨头小品类崛起的希望，只不过在竞争异常激烈的餐饮市场中，唯有保障好产品的品质，重视用户体验，踏实的走好每一步，才能在大浪淘沙的餐饮市场占有自己的一席之地。