北京的月饼是怎么做的？地道老北京味儿

北京的月饼是怎么做的？地道老北京味儿1. 馅料：南瓜籽、葵花籽、核桃仁、黑白芝麻放入烤箱150℃烤10到15分钟，加入蔓越莓、冰糖、凉白开、白酒、植物油混合均匀，之后加入熟面粉调整状态，静置30分钟，直至不裂不出油。制作方法：皮料：中筋面粉320g，植物油80g，糖浆210g；面粉馅料：南瓜籽25g，葵花籽25g，核桃仁50g，黑白芝麻45g，蔓越莓35g，冰糖46g，凉开水52g，白酒6g，植物油20g，熟面粉（糯米粉）63g

京式月饼是清代满族人及宫廷加以改良的月饼，自成体系，皮酥馅美，外观小巧，掰开之后会闻到一股扑鼻的浓香，晶莹剔透的冰糖像水晶一样镶嵌在碧绿的青丝和鲜艳的红丝之间，看着就喜庆，咬上一口，皮酥松却不艮，馅爽口而不黏，只觉得唇齿间疏松绵润，地道的老北京味。

京式月饼

原材料：

糖浆：砂糖300g，水120g，麦芽糖100g；

皮料：中筋面粉320g，植物油80g，糖浆210g；

面粉

馅料：南瓜籽25g，葵花籽25g，核桃仁50g，黑白芝麻45g，蔓越莓35g，冰糖46g，凉开水52g，白酒6g，植物油20g，熟面粉（糯米粉）63g

制作方法：

1. 馅料：南瓜籽、葵花籽、核桃仁、黑白芝麻放入烤箱150℃烤10到15分钟，加入蔓越莓、冰糖、凉白开、白酒、植物油混合均匀，之后加入熟面粉调整状态，静置30分钟，直至不裂不出油。

馅料

2. 糖浆：砂糖加水小火煮至糖化，加入麦芽糖，大火煮沸10分钟，后关火放凉备用，糖浆为透明状态。

3. 皮料：中筋面粉中加植物油，分批次加入糖浆抓匀（实耗糖浆约为150g），抓至表面光滑细腻，抓团不散不裂，分为25g/个。

4. 皮料轻轻按扁，包入馅料25g，装入模具中轻压成型，模具提前沾面粉处理。

成型

5. 摆盘，表面喷少许水，220/180℃，烤15分钟出炉。

6. 刷蛋液，继续烤10-12分钟至表面金黄。

7. 晾凉，密封保存。

京式月饼

京式月饼只有在北方市场有售卖，网上更是找不到制作方法，以上是欧焙奇糕点培训班老师整理的独家教程，值得收藏。

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