大型餐饮卫生管理制度：餐厅个人卫生管理
大型餐饮卫生管理制度：餐厅个人卫生管理从业人员在加工制作食品时前中后，应保持手部清洁，在必要时（清理环境卫生后、接触化学物品、接触落地食品、接触餐厨废弃物、接触钱币、咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后）应重新洗净手部。从业人员要保持良好的个人卫生，工作期间要穿戴好清洁的工作衣、帽、口罩等，并做到“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰，不抽烟喝酒），而且不得涂指甲油，不得披散着头发、饰物不得外漏等。专用操作区从事简单加工制作的从业人员也必须佩戴清洁的口罩。Spize餐馆食物中毒事件，员工忽视个人卫生，助长沙门氏菌传播。我们建议：从业人员必须取得健康证明，且需经过培训考核，考核内容为食品安全、食品安全的法律法规知识、食品安全管理制度、加工制作等规程，考核结果应该有具体的规定。
个人卫生管理厨师
据报道，外婆家：厨师脚踩案板。某门店炒菜师，在未办理健康证、未出示身份证的情况下，该直接要求前来上班。后厨工作人员休息时，将脚直接翘起放在灶台上，有厨师更是直接坐在了案板上。更有甚者，多名厨师踩着案板翻进操作区。外婆家目前已停业整顿。
为了保障食品安全和人民的身体健康，餐厅要实施管理监督工作，严格要求，一、厨师应具有食品安全的相关知识和技能；二、厨师应有必要的健康证明；三、厨师要遵守各项规章制度，协调配合工作。四、厨师要有专业的技术资质并且要保持个人卫生。
服务员
Spize餐馆食物中毒事件，员工忽视个人卫生，助长沙门氏菌传播。
我们建议：
从业人员必须取得健康证明，且需经过培训考核，考核内容为食品安全、食品安全的法律法规知识、食品安全管理制度、加工制作等规程，考核结果应该有具体的规定。
从业人员要保持良好的个人卫生，工作期间要穿戴好清洁的工作衣、帽、口罩等，并做到“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰，不抽烟喝酒），而且不得涂指甲油，不得披散着头发、饰物不得外漏等。专用操作区从事简单加工制作的从业人员也必须佩戴清洁的口罩。
从业人员在加工制作食品时前中后，应保持手部清洁，在必要时（清理环境卫生后、接触化学物品、接触落地食品、接触餐厨废弃物、接触钱币、咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后）应重新洗净手部。
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