水蒸蛋糕不回缩技巧：古早蛋糕的做法

水蒸蛋糕不回缩技巧：古早蛋糕的做法7、混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，切拌均匀后将面糊倒入到剩下的蛋白霜中，用切拌法快速拌均匀。6、打发蛋白霜：蛋白加适量柠檬汁放入厨师机搅拌桶，选择打发功能，开启4档打发至起粗泡后分3次加入细糖，用8档将蛋白霜打发至湿性发泡状态，可以拉起长弯角即可。3、制作蛋黄糊：把玉米油加热至四周微微冒泡后筛入混合的粉类，翻拌至无干粉状态，4、加入牛奶，翻拌完全融合均匀，5、分次加入蛋黄，翻拌均匀呈细腻顺滑的状态。

古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕，采用了烫面法 水浴法 所以蛋糕质地更绵密，口感细腻柔软，像吃芝士蛋糕一样哦！ 古早蛋糕的蛋白霜打发至湿性发泡状态即可。细糖一般分3次加入：开始用低中速打发至有粗泡后加入第一次细糖；转中高速打发至气泡呈细腻状态后加入第二次细糖；继续用中高速打发直至蛋白霜有纹路时加入第三次糖，再用中低速打发整理至湿性发泡状态，蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头能拉起大弯钩。

By Eva小佳 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 蛋黄部分：玉米油 120g
• 低筋面粉 120g
• 玉米淀粉 30g
• 牛奶 115g
• 蛋黄 10个（去壳155g）
• 蛋白部分：蛋白 10个（去壳365g)
• 细糖 120g
• 柠檬汁 适量
• 盐 少许

做法步骤

1、准备好所用的材料。

2、准备好烤盘，在底部和四周都垫上油纸，四周再加各一块硬纸板。

3、制作蛋黄糊：把玉米油加热至四周微微冒泡后筛入混合的粉类，翻拌至无干粉状态，

4、加入牛奶，翻拌完全融合均匀，

5、分次加入蛋黄，翻拌均匀呈细腻顺滑的状态。

6、打发蛋白霜：蛋白加适量柠檬汁放入厨师机搅拌桶，选择打发功能，开启4档打发至起粗泡后分3次加入细糖，用8档将蛋白霜打发至湿性发泡状态，可以拉起长弯角即可。

7、混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，切拌均匀后将面糊倒入到剩下的蛋白霜中，用切拌法快速拌均匀。

8、将面糊从高处倒入烤盘中，抹平后震出大的气泡。

9、风炉烤箱，提前130度预热好，取深烤盘放入中下层烤网，注入水后放入蛋糕模具，烘烤约30分钟后～

10、将温度转为110度，继续烘烤40分钟，表面颜色很漂亮。（常规烤箱使用温度140-150度，70分钟），不懂温度可以留言

11、烘烤结束后蛋糕无需立即出炉，可放置几分钟后再取出，无需倒扣，放置一会借助油纸将蛋糕脱出模具，放在网架上，再撕开四周油纸，晾凉即可。

小贴士

1.深烤盘尺寸为：28*28*6cm。在烤盘的四周垫上硬纸板，有利于蛋糕的攀爬定型及不让四周上色过深。 2.烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。不懂可以私我。

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