河北最正宗的驴肉火烧，出自河北的驴肉火烧缘何火遍全国

河北最正宗的驴肉火烧，出自河北的驴肉火烧缘何火遍全国传统的保定圆火烧要先将面团揉成若干馒头似的疙瘩，抹一层驴油，用类似特制的木头公章的工具在面团上一盖面团就成了圆饼状。两面烤至八分熟后，再将成型的火烧以更高温的非明火继续烘烤，就会形成一层酥脆的外皮，圆饼的肚子也鼓胀起来，外脆里嫩，香酥可口。保定和河间的驴肉火烧工艺差别不大，唯一的不同大概在于形状——保定的是圆的，河间的是长的。图/图虫·创意把剁碎的还热腾的驴肉，夹进刚出炉的火烧里，色泽鲜嫩，香气绵长，卤味十足。再浇上一勺之前用来熬煮驴肉的高汤汁水，浓香四溢。热火烧配热驴肉的温度隔着粗纸传入手心，更是一种熨帖的快然。另一边河间派的驴肉大多是酱香口味，以花椒、山楂、冰糖等调料制成调味包，放入锅内与驴肉一起熬煮，等高汤凉透后再把驴肉从中夹出，切成小块，佐以碎尖椒等，放入刚出炉的火烧内。正经的真货驴肉色泽相对暗红而非鲜红，且自带一股鲜香的甘甜口味。渤海驴，太行驴，河北人吃的就是华北好驴。

河北省入选的“中国地域十大名小吃”中，驴肉火烧可谓是闻名全国。一条小吃街上没有驴肉火烧，那不是一条合格的小吃街。北京的驴肉火烧店铺数量打败了煎饼、包子、肉夹馍等等，而河北人的一天是从一个驴肉火烧开始的。

驴承担着人类代步运输货物的责任。它为人类贡献了自己的劳力、脚力和生命。驴肉肉质松软，口感细腻，也没有羊肉的腥膻，因富含谷氨酸而鲜美爽口，营养价值也很高。

河间的驴肉火烧，选用的是渤海驴肉；保定的驴肉火烧是用的太行驴肉。驴的种类不同，口感也不同，河间驴肉火烧的驴产自沿海，保定的来自山区和平原。保定的驴肉火烧一定要提到的是当地的漕河小镇。

漕河制作驴肉的工艺源于宋代，在后世日渐完善，如今“漕河”已然成为驴肉食品的标志。这边的驴肉火烧要经过20多种调料卤制，并且煮肉的汤底从来不换，只加水叙料，称为“老汤”。大火攻，小火焖，经过20多道工序的烹制才入味。

图/图虫·创意

把剁碎的还热腾的驴肉，夹进刚出炉的火烧里，色泽鲜嫩，香气绵长，卤味十足。再浇上一勺之前用来熬煮驴肉的高汤汁水，浓香四溢。热火烧配热驴肉的温度隔着粗纸传入手心，更是一种熨帖的快然。

另一边河间派的驴肉大多是酱香口味，以花椒、山楂、冰糖等调料制成调味包，放入锅内与驴肉一起熬煮，等高汤凉透后再把驴肉从中夹出，切成小块，佐以碎尖椒等，放入刚出炉的火烧内。正经的真货驴肉色泽相对暗红而非鲜红，且自带一股鲜香的甘甜口味。渤海驴，太行驴，河北人吃的就是华北好驴。

保定和河间的驴肉火烧工艺差别不大，唯一的不同大概在于形状——保定的是圆的，河间的是长的。

传统的保定圆火烧要先将面团揉成若干馒头似的疙瘩，抹一层驴油，用类似特制的木头公章的工具在面团上一盖面团就成了圆饼状。两面烤至八分熟后，再将成型的火烧以更高温的非明火继续烘烤，就会形成一层酥脆的外皮，圆饼的肚子也鼓胀起来，外脆里嫩，香酥可口。

河间派的长火烧则是将揉好的面，拉成长条，涂上油，然后左右两侧向中间折叠两次，放到平底锅里用低温烙。等火烧基本熟透后，把它放入特制的炉灶中，让它接触更高的温度，却不接触明火，从而形成了两边呈现金黄斑纹的外皮。再塞入卤好的驴肉，有滋有味、甘美无比。

作为驴火团成员的一员，要记得下次听到，“早餐营养要加强”，要接暗号，“驴肉火烧夹板肠”。 （出自电影《心急吃不了热豆腐》，冯巩和徐帆用做两人约会的接头暗号。）你的“暗号”选好了吗？

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编辑丨木兰

设计丨Q年