选生抽牢记这3点保准又好又鲜：买生抽时别管价格高低

选生抽牢记这3点保准又好又鲜：买生抽时别管价格高低在酱油的酿造过程中，我们要特别提到两种工艺，一种叫“高盐稀态低温发酵工艺”，还有一种叫“低盐固态高温发酵工艺”。生抽瓶子的标签上，都会标明该瓶生抽属于“酿造”还是“配制”。选生抽的第一选，就是要看标签选择酿造生抽，这样的生抽才是用传统制法酿成的。关于生抽的挑选技巧，懒喵把它们简单总结为5个字，“3选2不选”，下面就具体说说。生抽，是以大豆或黑豆、小麦等粮食为原料，加入水和食盐酿造而成。在从原料到成品的这个过程中，选用的酿造方法不同，就会有不同的生抽种类。目前市场上出售的生抽里，主要可以分为两类，酿造生抽和配制生抽。通过“酿造”和“配制”这两个词的具体含义，我们就能大概猜测出这两种制法的区别。酿造生抽，是微生物菌种经纯天然发酵制成，制作过程需要几个月左右。配制生抽，则是用各种添加剂勾兑出来的，里面只含有一部分酿造生抽，几个小时就能做出来。

买生抽时，别管价格高低，记住“3选2不选”，挑到优质好生抽

生抽，是我们厨房中必不可少的调味品之一，也是酱油的一种。在日常烹饪中，生抽主要起到增咸提鲜的作用，使菜肴吃起来口感更鲜美，也更具色泽感。生抽最早源自“酱”，而咱们国家也是世界上最早制造和食用酱的国家。

早在2000多年前的西周时期，人们已经学会用肉类、鱼类食材发酵成酱，当时还叫“醢”。直到秦汉时期，才出现了类似生抽的酱料，当时的名字叫“豆酱清”，是从豆酱中提取出的清汁，和生抽极为相似。

到了如今，生抽早已成为家喻户晓的调味品。虽说大家都知道生抽，但关于怎么挑选生抽，还是让不少朋友发懵。那今天，懒喵就教大家选生抽，看看如何从货架上琳琅满目的生抽里，挑到品质最好的一种。

01 生抽怎么选？

关于生抽的挑选技巧，懒喵把它们简单总结为5个字，“3选2不选”，下面就具体说说。

• 一选种类

生抽，是以大豆或黑豆、小麦等粮食为原料，加入水和食盐酿造而成。在从原料到成品的这个过程中，选用的酿造方法不同，就会有不同的生抽种类。目前市场上出售的生抽里，主要可以分为两类，酿造生抽和配制生抽。

通过“酿造”和“配制”这两个词的具体含义，我们就能大概猜测出这两种制法的区别。酿造生抽，是微生物菌种经纯天然发酵制成，制作过程需要几个月左右。配制生抽，则是用各种添加剂勾兑出来的，里面只含有一部分酿造生抽，几个小时就能做出来。

生抽瓶子的标签上，都会标明该瓶生抽属于“酿造”还是“配制”。选生抽的第一选，就是要看标签选择酿造生抽，这样的生抽才是用传统制法酿成的。

• 二选工艺

在酱油的酿造过程中，我们要特别提到两种工艺，一种叫“高盐稀态低温发酵工艺”，还有一种叫“低盐固态高温发酵工艺”。

高盐稀态低温发酵工艺，是目前世界上最先进的酱油发酵工艺，以大豆和小麦为原料进行发酵，发酵周期在6个月以上。低盐固态高温发酵工艺，则是以大豆和麸皮为原料进行发酵，发酵周期一般在半个月到一个月左右。

酱油发酵的时间越久，口感和风味自然也就越好。选生抽的第二选，就是要选“高盐稀态低温发酵工艺”酿造的生抽，这点在生抽瓶子上也会有注明。

• 三选等级

根据咱们国家的相关标准，生抽里也是有等级之分的，一共分为四个级别，依次是特级、一级、二级、三级。等级高低直接决定了其口感和味道。这个等级的划分标准，是以生抽中“氨基酸态氮”这种物质的含量来决定的。

氨基酸态氮是生抽的重要组成部分，也是生抽鲜味的主要来源。等级越高，说明生抽中氨基酸态氮含量越高，那生抽中的酱香味就越浓，口感也越鲜美。其中特级生抽的氨基酸态氮含量要求大于等于0.80g/100ml。

选生抽的第三选，就是选生抽等级，在生抽瓶子上的标签里都会有标明，条件允许的情况下， 尽量选择特级生抽。

• 不选配料过于复杂的

除了上面提到的“3选”后，选生抽时，还有另外的“2不选”，其中之一，就是不选配料过于复杂的。选生抽时，大家记得看瓶身上贴的配料表，配料成分种类越多，越复杂，说明里面的添加剂越多。

而真正无添加的生抽，配料里只会有4种成分：大豆、小麦、水和盐。

• 不选非正规渠道售卖的

选生抽的时候，大家记得去正规的渠道购买，比如有合格资质的超市、百货店等，这样可以一定程度上避免生抽“造假”的问题。如果去不知名的小作坊，或者路边一个没有正规资质的小店购买，相对来说，买到贴牌假生抽的风险会更大一些。

因此，选生抽的第二个“不选”，就是不选非正规渠道售卖的生抽，以减少买到冒牌生抽的可能性。

结语

下次在选生抽的时候，大家记得上面提到的“3选2不选”诀窍，即优选酿造生抽、优选高盐稀态低温发酵工艺生抽、优选特级生抽；不选配料过于复杂的生抽、不选非正规渠道售卖的生抽。这样，就能挑到优质的好生抽。

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