自选火锅超市经营模式：火锅自选超市迎来一地鸡毛

自选火锅超市经营模式：火锅自选超市迎来一地鸡毛当初，它们以火锅新物种自居，一副来势汹汹。除此之外，店内还销售火锅底料、锅等一站式火锅产品.还记得曾经风靡火锅自选超市？上百种火锅食材、涵盖全种类自选、性价比远高堂食火锅......火锅自选超市以“方便、快捷、安全”的口号迅速在全国串红。去年下半年，重庆掀起一波火锅自选超市热，彼时上游新闻·重庆商报记者打探时发现，部分菜品比火锅店便宜60%，人均消费只要40元。

火锅创新之路该如何开启？

今年五一期间，重庆市商务委的数据显示，我市重点住宿餐饮企业营业额同比增长187%，其中德庄等品牌营业额同比分别增长111%。市场呈现出强者恒强的状态，火锅传统品类收获不菲，包括周师兄、珮姐等排队打卡成常态。

另一方面，一些创新的火锅业态，如曾经火爆火锅自选超市等，全线收缩，大多关门收场。

火锅自选超市已经全线退出重庆市场

还记得曾经风靡火锅自选超市？

上百种火锅食材、涵盖全种类自选、性价比远高堂食火锅......火锅自选超市以“方便、快捷、安全”的口号迅速在全国串红。

去年下半年，重庆掀起一波火锅自选超市热，彼时上游新闻·重庆商报记者打探时发现，部分菜品比火锅店便宜60%，人均消费只要40元。

除此之外，店内还销售火锅底料、锅等一站式火锅产品.

当初，它们以火锅新物种自居，一副来势汹汹。

近日，走访市场却发现，火锅自选超市几乎全线退出市场。

上游新闻·重庆商报记者辗转采访到当时在渝北区落子门店，打造火锅自选超市品牌的李雷（化名）。他告诉记者，当初看好火锅自选超市，是看好疫情后的线上市场。

他解释，疫情期间，其火锅店开始销售火锅外卖产品，单店一天能卖170单。李雷认为通过火锅自选超市配送周边3-5公里社区，有较大市场空间。

可现实却朝着与李雷期望相反的轨迹演化。

“主要是两方面原因致使其火锅外卖超市关张。”李雷总结道，其一是作为火锅之都的重庆，竞争激烈，社会火锅门店人均消费也在50~60元左右，火锅超市给出的性价比优势不明显。另一方面，火锅超市需要消费者自行购买火锅产品并加工，方便性的优势也不明显。

他最终选择回归传统火锅领域，专注实体门店。

资本看好火锅生鲜赛道

在重庆市场几乎全线关张的火锅食材超市，从全国市场看，已有头部品牌获得多轮融资，似乎势头良好？

天眼查数据显示，锅圈食汇已经完成5轮融资。今年3月，锅圈完成招银国际、天图资本主导、超限跟投的3亿美元D轮融资，目前累计融资金额已近30亿元。

锅圈食汇官方显示，锅圈食汇以火锅烧烤食材为主，涵盖火锅、烧烤、方便自加热、中餐预制菜、调味品等多个家庭食材品类，并逐步向家庭食材迈进的一站式火锅烧烤食材超市连锁系统。

品牌自2017年至今，全国已有6000余家门店，核心区域覆盖了全国21个省，3个直辖市，200个地市，1000个县城，累计服务超1.3亿家庭。

无独有偶，今年2月底，社区食材连锁品牌懒熊火锅完成了近亿元A轮融资，投资方为星陀资本、虢盛资本和字节跳动。

公开资料显示，懒熊火锅是一家社区连锁生鲜便利店，提供火锅食材、中餐成品、半成品、烤肉、生鲜食材等，以中原六省为主要区域，2020年至今已开业1100多家门店，完成门店基础建设。

专家：火锅自选超市是伪需求

火锅自选超市只是在重庆水土不服？全国市场又是怎样的情况？

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，从目前情况看，火锅食材超市是一个伪需求。因为它解决的问题刚需性不够，含金量也低，这会影响这“新物种”的后续发展。

他还告诉记者，从其在河南等地调研的情况看，多火锅食材门店呈现门可罗雀的现状。

那为何资本争相入局？

“资本的投入更多是前瞻性布局，他们布局的是上游供应链。”

朱丹蓬表示，火锅食材门店未来要想有进一步发展，首先要做好门店里多品类、多品牌的火锅到家服务，降低到家服务等各项成本，兼顾时效性、性价比，看是否能将此路走通。

据上游新闻·重庆商报记者了解，不仅是火锅自选超市，近年来，火锅行业也出现了许多微创新，包括火锅杯等，如今都逐渐淡出消费者视野。

火锅的创新之路又该如何开启？

朱丹蓬认为，火锅杯与火锅自选超市类似，都是伪需求，它们并未真正解决消费者痛点。他表示，未来餐饮的竞争是供应链之争，企业可以从供应链入手，开创性的解决问题。

上游新闻·重庆商报记者 侯佳