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烧鹅古法做法与配方(港式深井烧鹅做法)

烧鹅古法做法与配方(港式深井烧鹅做法)随着时代的不同,如今很多烧腊店的港式深井烧鹅做法,都具有各自的发展水平,但是传统的烟熏深井烧鹅,如今已十分见少。现在不少人摒弃了传统的做法特点,使用电烤炉来制作,过程虽为简便,但是缺少了传统地道的味道。如今,有些地方的烧腊师傅带学徒,又怕一些年轻人面对炭火烤炉的高温熬不住,又为了让学徒能在短期内简单上手并能为酒店多做事,便采用程序化、电脑化的烤炉来操作,让烧腊新人容易掌握,兼有所成就感,便可留住他们为企业所用。哪知到时他们换一个工作环境,再从厨业,多数会被市场淘汰,无法生存。

香港人们特别喜欢食烧腊,他们一般喜欢称之为“烧味”。在烧腊的品种中除了烧猪外,其中就是烧鹅的价钱比较贵了,一碟烧鹅可能要八九十元甚至一百来块钱。在香港有个很著名的村庄叫做“深井村”,很多人都是带着一家老小,经过远程的舟车劳顿专程去到“深井村”那里吃烧鹅。

烧鹅古法做法与配方(港式深井烧鹅做法)(1)

港式深井烧鹅做法,传统、古法、地道,鹅肉美美的滋味!

烧鹅美食在粤港地区盛行已久,在很早的时候,最古老的烧鹅做法,就是挖一口“深井”,以此为“炉”来烤烧鹅。那时的烧鹅,肉质中含有一股烟熏味,这令烧鹅多了一种不同的味道,那被荔枝柴火烧过的烧鹅表层特别脆皮,鹅肉带一阵阵隐隐约约的果木香气,的确让人吃过难忘!

烧鹅古法做法与配方(港式深井烧鹅做法)(2)

港式烧腊师傅制法独特,还原传统深井烧鹅的烟熏香味。光鹅采用秘制作酱汁来腌制,每包酱料的分量严格调制,通过多味药材去除腥味,令鹅肉彻底渗入酱汁,先将鹅烫皮、上皮水再加以风干,让它尽吸酱汁的精华而入味,再放入烤炉烤熟。

烧鹅古法做法与配方(港式深井烧鹅做法)(3)

随着时代的不同,如今很多烧腊店的港式深井烧鹅做法,都具有各自的发展水平,但是传统的烟熏深井烧鹅,如今已十分见少。现在不少人摒弃了传统的做法特点,使用电烤炉来制作,过程虽为简便,但是缺少了传统地道的味道。

烧鹅古法做法与配方(港式深井烧鹅做法)(4)

如今,有些地方的烧腊师傅带学徒,又怕一些年轻人面对炭火烤炉的高温熬不住,又为了让学徒能在短期内简单上手并能为酒店多做事,便采用程序化、电脑化的烤炉来操作,让烧腊新人容易掌握,兼有所成就感,便可留住他们为企业所用。哪知到时他们换一个工作环境,再从厨业,多数会被市场淘汰,无法生存。

烧鹅古法做法与配方(港式深井烧鹅做法)(5)

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