真实的上海食堂（上海人都在买小菜）
真实的上海食堂（上海人都在买小菜）第三，找一找附近菜场里有没有买菜小哥小姐的“合作社”。我那些囤到的蔬菜，都是靠菜场“合作社土APP”搞掂的。当水淋淋的新鲜蔬菜出现在我家灶头上时，我发誓解封后自己要多去跑跑菜场，少去“什么马”“叮咚什么”，毕竟“患难见真心”；第二，对于那些大牌APP，你要有足够的刷屏好心态，抢不到很正常；抢到了，恭喜你，不是你人品大爆发，就是你耐力好。毕竟跑道上一起开抢的，有成千上万个“同胞（跑）”；最近上海，“云”上见面，第一句话：“菜，抢到了没有？囤了吗？”我也如此，零点抢，手慢无。闹钟定好时间，一早抢，又没有赶上早市。无奈间，想起来，这“云”上抢菜的事，十多年前也流行过，那时只是“游戏”而已。当年我们一起玩“开心农庄”游戏，半夜里起来到人家“田里”偷菜，抢菜，忙得不亦乐乎。出差在外，忙着关照家人，不要忘记帮我“收菜”，经营一个虚拟的农庄，成了一种牵挂，也收获了一份快乐。现实版里，我没有自己的开心农庄
有人戏言，“这两天，上海人都在买小菜吧？”而网上关于买菜的段子也多了起来，有人抱怨大平台果然是订不到菜的，有人惊叹菜场居然还要排队，有人晒自己囤菜的战果。有人把掉在地上的小青菜戏称为“天降横财”，也有人称之为“谁的奢侈品掉了”。
放在平日里，一颗小青菜根本无人关注，这两天却很反常，去小菜场、超市买菜的市民一下子多了起来，无人问津的小青菜也突然变得身价不凡了。
3月23日，人声鼎沸的小菜场（任国强 摄影）
本期新闻晨报·周到《上海会客厅》节目，我们邀请到了出版人罗英、食文化专家张桂生、评论家何振华、音乐人王渊超、美食人士玫瑰公主、退休教师郭莉等多位嘉宾与市民朋友，请他们分享自己在最近一段时间买小菜和烧菜做饭的故事，以及对部分上海市民抢菜和囤菜的看法。
“开心农庄”的现实版演绎
罗英：上海文化出版社副总编辑、摄影家，长期关注上海美食话题，近年来参与出版有《李兴福百味川扬菜》《古人的餐桌•第二席》《世界饮茶风情录》
最近上海，“云”上见面，第一句话：“菜，抢到了没有？囤了吗？”我也如此，零点抢，手慢无。闹钟定好时间，一早抢，又没有赶上早市。无奈间，想起来，这“云”上抢菜的事，十多年前也流行过，那时只是“游戏”而已。当年我们一起玩“开心农庄”游戏，半夜里起来到人家“田里”偷菜，抢菜，忙得不亦乐乎。出差在外，忙着关照家人，不要忘记帮我“收菜”，经营一个虚拟的农庄，成了一种牵挂，也收获了一份快乐。
现实版里，我没有自己的开心农庄，怎么也不能让我这个“非典型巧妇”难为无米之炊吧。总结一下这三天抢菜的辛酸苦辣，还不乏有可分享的经验教训。
第一，群里的各路消息，浅尝辄止，太多太杂，挑平日里最靠谱朋友的信息看，有人品的背书，尤其是朋友刚刚下过单的，我就这样在小众食品圈APP上抢到了团购；
网友收集的各类买菜平台
第二，对于那些大牌APP，你要有足够的刷屏好心态，抢不到很正常；抢到了，恭喜你，不是你人品大爆发，就是你耐力好。毕竟跑道上一起开抢的，有成千上万个“同胞（跑）”；
第三，找一找附近菜场里有没有买菜小哥小姐的“合作社”。我那些囤到的蔬菜，都是靠菜场“合作社土APP”搞掂的。当水淋淋的新鲜蔬菜出现在我家灶头上时，我发誓解封后自己要多去跑跑菜场，少去“什么马”“叮咚什么”，毕竟“患难见真心”；
第四，不能只想到自己。“自私”在此刻，“罪恶感”要加上一等。我看到群里接龙买菜，有些人，艾特这个艾特那个，一会儿做加法，一会儿做减法，最后，所有接龙项目搞混了，现在群主正在重新统计。我今天在小店里下单的菜，拿来发现与自己订的完全不同，笑纳了，多几只馒头，小香葱变大葱，换个口味有多难吗？互相体谅，在非常时刻非常需要。
第五，以上是经验，接下来的教训，不要学我。从微店下单的宁波海鲜，直接搁置在快递路上，鲜鱼变咸鱼，咸鱼变臭鱼。生鲜这种食材，非常时期，就不要长途漫漫了。
家中的冰箱又塞得满满了，心却飞向了远方，办公桌上的那盆花成了我最想念的，风吹起了我的书稿，谁为我的花浇了水？想念如常的日子。
储存食品有讲究，但目前根本无需囤菜
张桂生：上海食文化研究会副会长、中国注册资深烹饪大师、国家中式烹调高级技师，国家中式烹饪裁判员，具有几十年的餐饮行业经验
囤菜一般是在市场将发生问题时才需要做的事，而目前根本无需囤菜。就储存食品选择来讲，主要准备一些能够长期存放的食品。主食可选米面杂粮或年糕等。食材可买些干货，因为干货制品容易存放，食用时只要用水涨发开来即可烹制。如菌菇类的黑木耳、香菇、金针菜等，海货如虾皮、开洋、紫菜、鱼鲞等；另外也可选些腌腊制品，腌腊制品也是容易保存的食材，如咸肉香肠咸蛋板鸭梅干菜榨菜酱菜等等。除此之外，不妨准备些坚果类，可补充蛋白质，如花生核桃白果芝麻等等。如冰箱容量大也可以放些冷冻食品，鸡鸭鱼肉蛋都可以，还有馒头汤圆水饺等等。蔬菜也要选能存放的根茎类，适当买些果菜类，叶菜类较难保存，一般就是大白菜。当然豆制品中的百叶可做成百叶结晒干，烤麸也可以晒干，油面筋本身就可以作干货来存放的。当然油盐酱醋也是要囤放的。
这几天，一些市民听信谣言盲目抢菜囤菜
储存食品的多少，还是有几个要素来决定的，一、看时间，保质期长多储存些，反之则少存；二、看储存条件，家里是否有冰箱和适当的储存场地；三、根据营养需求，要考虑个人营养均衡；四、选择容易储存的食材；五、不易储存的新鲜食材尽快食用，易储存的干货延后使用。以上几点仅供参考，希望市民不要听信谣言去盲目储存，以免造成不必要的浪费。
吃是关乎民生最大的一桩事体
何振华：资深媒体人、上海作家、杂文家、评论家，疫情期间在家烧饭做菜
这些天来，听到看到碰到关乎民生最大的一桩事体，就是吃。从大环境说，控制流动也好，动态清零也好，疫情之下，困境之中，屏一屏，就过去了；勿是订婚宴、摆寿席、三五小酌，要动动心思讲究一下。
就我个人来说，两片面包、一杯乐口福、蛋糕咖啡、乳腐泡饭，皮蛋咸蛋，日脚照样能过。去超市、去菜场，蔬菜也好，水果也好，不可能多买，蔫了，不新鲜了，吃了也不好。要说合理囤菜，烧一锅红烧肉、辣子鸡，可以对付几天。家里有腊肉腊肠，炒个荷兰豆，不也蛮好。前天，家人就做了大肠米粉，用料是平日里就购置好的，道地的贵州口味。这段时间，很多人居家办公与家人待在一起，但提升厨艺未尝不是一件开心事。
吃是关乎民生最大的一桩事体
非常时期，非常情形。防疫当然是第一位的，民生绝对不是第二位。对于一些小区居民的买菜难，可以把工作做好做细做实。从这个意义来讨论、来看待我们怎么“合理囤菜”的话题，答案很清楚：未雨绸缪要有条件，不断满足人民日益增长的美好生活需要，确保生活物质最基本、最牢靠的合理调配。
这首《侪在买小菜》，是希望大家不要信谣传谣
王渊超：上海童谣唱作人，词曲作家，音乐策划人
自从3月12日我太太属于次密接之后，一家三口就一直处于居家隔离状态。一开始，外卖小菜什么的都很方便，所以我倒也不太担心。3月17日开始，小区封闭开始全员做核酸，外卖小菜变得稍微麻烦一点，因为快递不能上楼了，要去门口取货，但是买东西一直还不是大问题。这期间，我丈母娘还来送过两次蔬菜、水果以及烧好的小菜。不过，盒马我一直下不了单，平台不是没货就是配送员已满负荷。
前天开始，我感觉买蔬菜有点困难了，因为各大电商平台都下不了单，好在我们的街道很给力，提供了附近菜场的买菜服务，组织商家在微信群里接单，随后派专人送货上门。昨天我试叫了一次，小菜价钱基本与菜场持平，很便宜，只是每天送货两次，配送的师傅来得比较晚而已，相比在那些商超平台上买的菜和牛奶，价钱便宜了不少。
3月22日晚上，我们小区解封了，每位居民发了出入证。有人网上造谣传谣“封城”消息，我倒也不大担心，反正家里吃的都还有的，而且孩子要上网课，本来自己也跑不开。小时候，苦日子也是经历过的，现在大家生活条件好了，真要克服几天也不是什么大事情。但是恐慌情绪随着文字、图片、视频的推波助澜不断加剧，对一些市民还是有影响的，我在家里抱着手机“守岁”，坐等12点后看是否会发布“封城”通知，好在最终是一场虚惊，太平无事。
王渊超在3月23日创作的《侪在买小菜》，歌曲当中的昨天晚上是指3月22日晚上
昨天早上，等女儿开始上网课了，我自己在客厅弹吉他，回想那晚的事情，有感而发，就写下了这首《侪在买小菜》。我把很多段子都加到歌词里了，希望大家不要信谣传谣去抢购小菜。
我不囤菜，我只搭配好每天家人的菜
玫瑰公主：上海美食人士、一位会给家人每天翻花样做菜的职业管理人
特殊时期，不慌乱最重要。前天晚上和昨天早上，有些人这种疯抢菜真的没有必要，毕竟绿叶菜不能存放很久。对于会烧菜的人，各种食材都能拿来使用。比如说，一根黄瓜，你切丝凉拌是一道菜，黄瓜炒鸡蛋是一道菜，黄瓜腌制一下变成酸黄瓜再炒菜也是很美味的。
我自己做到不囤菜，只搭配好每天家人的菜
如果懂得留一手，菜可以做很多花样经。例如，百叶包、蛋饺这类半成品菜，我买了每次煮一半，另一半冻在冰箱里，下次可以变戏法烧菜。比如我前几天做的白菜蛋饺粉丝（多点汤水），又能做菜又可以当汤的，也很下饭。咸菜也是很好的做菜搭配，我现在都常备高菜（咸菜的一种），炒个咸菜肉丝笋丝、咸菜黄鱼、咸菜豆瓣（汤）、咸菜洋山芋，有的只要半包即可。对了，还有小包榨菜，我也是家中常备。
其实，还是心中有菜，手上有料，都可以变出三四种菜或吃法。例如，我家里备了很多的调味料，酸梅酱、排骨酱、叉烧酱、牛排酱、烧烤酱、照烧酱，辣酱……因为调味料可以用在不同菜上，每一次烧菜几种搭配不一样，这样菜的味道也不同。那些卤肉、辣肉烧了，一般是可以吃上好几天，用来作盖饭、盖面、包饼，都可以。在这样的特殊时期，家里如果有面粉的话，还可以自己动手做饺子皮、葱油饼、羌饼和包子等面点。
要囤菜的话，我觉得永远是囤不够的，这个是无底洞，而且你不可能囤全，毕竟蔬菜不像日用品能长久囤。所以，我自己做到不囤菜，只搭配好每天家人的菜。
你难道不相信那个为之骄傲的魔都吗？
郭莉，退休教师、疫情期间在家“买汏烧”
说起来，我是一个喜欢囤货的人。每逢听到将有恶劣天气的预报，首先想到的就是“赶紧去买菜”。本世纪以来，几个有雪的冬天，我都是储足了大白菜而确保家人每天蔬菜无忧。
但是，这次在小区的网格化筛查中，我却一点没有刻意去抢购蔬菜——因为实在不需要。
前两天，部分菜场出现市民排队买小菜情况
这首先自然是得益于我家并没有被封控，虽然平时我喜欢的“多多买菜”停掉了，菜场上随吃随买还是可以做到的。左邻右舍大家也庆幸，更有了许多给亲朋好友送菜送物品的热心人。毕竟，被封控的朋友们不仅心理焦虑，生活上还是会有种种匮乏，种种不便，以及种种不时之需，我们应该伸出援手。然而风声忽然一转，说是上海要封城了？几乎在瞬间，连平时永远没有人的小店都样样售罄而落下了卷帘门，据说超市里的生鲜食品都已告缺。
我看到了手机里多位朋友的转帖，消息越传越完善，具体姓名、具体时间甚至具体措施都有了，很多人好心提示：有备无患，买点……买点……。我索性不出门了。人挤人，风险其实更大。
我从不相信这种微信传言。它永远缺乏政治常识，缺乏公文常识，缺乏起码的文字修养，不能自圆其说。你难道自己开始不相信你曾经为之骄傲的魔都吗？
大多数人都知道“造谣可耻”这句话，但是必须有人信谣有人传谣，造谣者才能“造成”他的“谣言”，否则就不会有市场了。因此相对可耻的造谣，信谣传谣也是可笑可怜的——缺乏起码的判断能力。
对了，春韭正当令，明天打算做韭菜饼。早上我得记得出去买韭菜。
把购物车装满才对得起买菜的权利？
山山：《上海会客厅》节目主持人，经常会去菜场买菜
前几天，丈母娘家因为小区进行第二次全员核酸检测断菜了。同样被隔离在小区的妻子让我这个住在父母家的“自由人”去给住在万体馆的丈母娘送菜。下雨天，我一只手打伞，一只手拎着两袋毛二十几斤的菜，手酸得直打哆嗦。因为戴着口罩，镜片蒙着一层水雾，脚不时踩到水坑，鞋子和裤子都湿透了。我心里也有满腹怨言，“为什么不能事先多备一些菜”，“为什么不能网上订菜呢？”
等送完菜，我经过丈母娘小区楼下的超市时，居然发现门口堆着成筐的大白菜。我进店问收银员，“我要买一颗大白菜可以伐！”收银员告诉我，这些大白菜早都预定完了。我又问收银员，“能否给老人送菜？我来付钱。”收银员指了指玻璃上的二维码，“扫码进群接龙”。
原来，超市最近新建了个小区业主抢菜群，需要买菜的业主们在群里每天接龙，超市每天进的这些菜，基本一大早被手脚快的业主们就秒杀完了。丈母娘80多岁了，和二姨住在一起，两位老人都不会使用微信，更别说在微信群接龙抢菜了，其实我自己也不熟悉微信群的所谓接龙功能。我感到自己有点无奈，我不能站在所谓道德的高度去指责商家，人家有自己的“游戏规则”。但对于住在封闭小区的老人和有困难的群体，我们也可以多一点关心。
疫情期间，社区志愿者给独居老人送菜上门
昨天早上，我从父母家小区出门，经过了小区附近那家小菜场，九点多应该是比较清静的时段，没想到菜场里却挤满了人，自己常去的那个摊位站了五六位顾客。我回转身走出菜场，和门口的安检大叔相视而笑。我把情况告诉了母亲，一向未雨绸缪的母亲说，她是不会去抢菜，也不会囤菜的，要相信政府。
一位作家说，她的朋友昨天买了120只鸡蛋，对于会做菜的朋友而言，鸡蛋当然也能变出许多道小菜来，对于这种疯狂的抢购做法，有人用“闹剧”两个字形容。有一位网友在朋友圈说，“结账队伍里，谁没把购物车装满真是对不起可以出来买菜的权利”，我宁可相信这是一句玩笑话。
今天早上刚进办公室，前台阿姨欣喜地告诉我，大楼里的食堂开始供应新鲜蔬菜了，大家可以去采购。我想，这倒是解决了一些无暇去抢菜的白领的买小菜问题。
大楼里的食堂今天早上开始供应新鲜蔬菜
上海的媒体同行找到了3月22日晚上转发那条“封城消息”的当事人Y先生，据Y先生说，自己本意是想提醒身边的朋友准备一些生活必需品，以防不备，没想到造成那么大的负面影响，他对此表示道歉。“因为这个‘转发’给大家造成了担心和困扰，肯定是要承担后果的。我一晚上都没有睡好，平静不下来。”
而就在昨天，编造不实言论的两位信息发布者已经被上海警方立案侦查。还是那句话，我们要相信政府。上海市场目前的主副食品供应是有保障的，外省市运送的蔬菜正源源不断进入上海各大批发市场，市民关心的平台物流配送时间长、部分区域蔬菜供应不及时的情况一定会得到解决。办法总归会比困难多，屏牢，上海人！
各位市民朋友，在这段时期，侬是哪能解决买菜问题的？欢迎在留言当中告诉我们。如果侬外出买菜，请务必戴好口罩，保持一定社交距离，做到防疫“三件套”，防护“五还要”。
来源：周到上海
