茶叶扫盲知识大全（100篇茶叶入门知识普及第7篇）
茶叶扫盲知识大全（100篇茶叶入门知识普及第7篇）普通大方的品质特征大方按品质分为顶谷大方和普通大方。歙县属亚热带边缘，为过渡性气候带。基本特点：季风明显，气候温和，雨量充沛，四季分明，春寒多变，梅雨集中，伏秋多旱，秋高气爽。分类与品质特点
上一篇文章中已经讲到了绿茶细分领域中的特种绿茶——六安瓜片，今天我们讲另外一个特种绿茶——老竹大方。
老竹大方
老竹大方为历史名茶，属绿茶类。创制于明代。
产于歙县老竹铺、三阳坑、金川一带。歙县位于安徽省南部，介于黄山山脉与天目山脉之间，东南与浙江交界。
歙县属亚热带边缘，为过渡性气候带。
基本特点：季风明显，气候温和，雨量充沛，四季分明，春寒多变，梅雨集中，伏秋多旱，秋高气爽。
分类与品质特点
大方按品质分为顶谷大方和普通大方。
普通大方的品质特征
外形色泽深绿褐润似铸铁，形似竹叶，称为铁色大方，又叫竹叶大方。
顶谷大方的品质特征
顶谷大方是大方茶中之极品。外形扁平勾齐、挺秀光滑，色泽暗绿微黄，芽藏而不露、披满金色茸毫。内质汤色清澈微黄，香气高长有板栗香，滋味浓醇爽口，叶底嫩匀，芽显露肥壮。
鲜叶采摘
顶谷大方要求于春季谷雨前采制。其标准是一芽二叶初展。长度约 3 cm，每千克鲜叶6 000～8 000 个芽头。一般大方于谷雨到立夏之间采制，标准一芽二、三叶。
工艺流程
传统加工工艺流程
鲜叶摊放→杀青一揉捻→做坯→整形→辉锅。
机械加工工艺流程
鲜叶摊放→机械杀青→摊凉→做形→整形→辉锅。
传统加工技术重要工序
做坯
一般都用口小腹大底深有弯肚的斗锅，俗称“五桶锅”做坯，目的在于蒸发水分、初步理条整形。
锅温掌握在 120～140℃，每锅投揉捻叶 1.5～2.0 kg，以便操作。下锅后初以双手勤翻快抖，促使水分快速发散，抖散团块，炒坯 10～15 min后含水量下降到4%~5％(四五成干)，叶不粘手时，在锅内靠锅壁涂抹一点菜籽油或豆油，使锅壁光滑 稍加翻炒后，即改换手势做坯。炒法是用手掌沿锅壁上下拷拍，用双手沿锅壁拷拍茶叶，结合整直茶条，使外形逐渐扁平紧直。当水分散失到可基本定型时，含水量 25％左右，起锅摊放。即进入转换整形阶段。但也可将茶起锅，稍加摊放，回软后再进行整形。
整形
又称拷扁，锅温 90～100 ℃，投入茶坯约 1 kg，伸直手掌紧贴茶坯在锅壁上下板栲搭起，贴锅壁边翻边滚理顺茶条，用手掌向锅壁拍打茶坯，使茶条更为挺直扁平，历时20~30 min，使茶坯紧直扁平定型，似韭菜状。
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