如何研究面包的配方（从和面到发酵再到整形）

如何研究面包的配方（从和面到发酵再到整形）老面团的加入能让普通的汉堡坯，隔夜吃依然松软。这让我想起小时候吃的老面面包，现在鲜有面包店出售那种最最朴素的方面包了。所谓的老面团就是用；150%的面粉、100%的水、3%的酵母，和成面团发酵至两倍大。在冰箱冷藏一夜就可以用了。“每日更新家常美食做法，喜欢的看官们欢迎关注我，大家动动手指点赞、收藏、评论、分享，每一次都是对我莫大的鼓励！”各位看官么么哒。请愉快的玩耍！

用料

老面100克高筋粉250克酵母5克鸡蛋1个盐2克糖30克黄油20克水100ml

汉堡坯的做法

1. 将材料揉成光滑可以拉成薄膜的面团；基本发酵到2倍大
2. 分成6块面团，滚圆松弛15分钟
3. 再整形成球形，第二次发酵到2倍大，表面涂蛋液，撒上熟芝麻
4. 把一盘沸腾的水放进烤箱底部，再预热烤箱至180度，这样烤箱中积攒了大量的水蒸气，烤出的面包组织湿润松软。放在中间的一层，上下火烘焙20分钟。时间到出炉放凉，一个个光滑圆滚的汉堡坯就做好了

小贴士

老面团的加入能让普通的汉堡坯，隔夜吃依然松软。这让我想起小时候吃的老面面包，现在鲜有面包店出售那种最最朴素的方面包了。所谓的老面团就是用；150%的面粉、100%的水、3%的酵母，和成面团发酵至两倍大。在冰箱冷藏一夜就可以用了。

“每日更新家常美食做法，喜欢的看官们欢迎关注我，大家动动手指点赞、收藏、评论、分享，每一次都是对我莫大的鼓励！”各位看官么么哒。请愉快的玩耍！