炸带鱼面糊怎么调才酥（干炸带鱼别再放鸡蛋了）

炸带鱼面糊怎么调才酥（干炸带鱼别再放鸡蛋了）第四步：炸到带鱼表面微微焦黄，捞出控油，然后升高油温到八成热，放入带鱼进行复炸，大约炸制1分钟，带鱼焦黄酥脆，即可捞出。第三步：锅里倒入足够多的油，油温五成热，转中小火，把带鱼放到面糊里挂上面糊，然后放入油锅中，放进去先不要着急搅动，待其定型，再慢慢翻动。【详细做法】第一步：带鱼清洗干净，然后剪成段，放到盘里，加入盐、料酒、姜丝和少许生抽，抓均匀腌制30分钟左右。第二步：调面糊。碗里加入面粉和玉米淀粉，比例按3：2，混合均匀，然后加入清水，少量多次加，边加边搅拌，调好的面糊用筷子提起能形成一条线往下流即可，然后加入盐、五香粉和食用油，搅拌均匀备用。

带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

干炸带鱼好吃面糊是关键，按照比例这样调，炸出的鱼金黄酥脆不回软。

带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫刀鱼、牙带鱼等。带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。

干炸带鱼

【主要食材及调味料】带鱼 姜 面粉 玉米淀粉 植物油 料酒 生抽 盐 五香粉

【详细做法】

第一步：带鱼清洗干净，然后剪成段，放到盘里，加入盐、料酒、姜丝和少许生抽，抓均匀腌制30分钟左右。

第二步：调面糊。碗里加入面粉和玉米淀粉，比例按3：2，混合均匀，然后加入清水，少量多次加，边加边搅拌，调好的面糊用筷子提起能形成一条线往下流即可，然后加入盐、五香粉和食用油，搅拌均匀备用。

第三步：锅里倒入足够多的油，油温五成热，转中小火，把带鱼放到面糊里挂上面糊，然后放入油锅中，放进去先不要着急搅动，待其定型，再慢慢翻动。

第四步：炸到带鱼表面微微焦黄，捞出控油，然后升高油温到八成热，放入带鱼进行复炸，大约炸制1分钟，带鱼焦黄酥脆，即可捞出。

第五步：这样炸出的带鱼不但酥香，凉了也不会回软，喜欢的就试试吧。

温馨贴士：

1、带鱼一定要腌制，否则腥味太重，放姜和料酒都能很好的去腥。

2、面糊调稀调稠都不好，所以加水时一定要少量多次加，调至用筷子提起成束状往下流即合适。

3、面糊里一定要放食用油，能使炸出的鱼更酥脆。

4、如果觉得复炸麻烦，也可以不复炸，但是炸制的时间要稍微长一些，边炸边慢慢翻动，使其受热均匀。酥脆程度稍有影响。

带鱼的挑选：在购买带鱼的时候，我们可以看一下带鱼的颜色，一般来说比较好的带鱼肉质是白的，而且一看就非常的有弹性，肉质非常的丰满，但是如果颜色发黄而且肉质比较松软的话，那么这样的带鱼就是不新鲜的带鱼。还可以看一下带鱼表面的银磷，如果说上面附着的一层黄色的物质，则是放了很久的带鱼了，而且如果我们发现上面掉了许多银磷的话，那么说明这种带鱼已经被倒腾过好多次了，是不新鲜的带鱼。

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