宫廷桃酥自己怎样做（原来宫廷桃酥制作这么简单）
宫廷桃酥自己怎样做（原来宫廷桃酥制作这么简单）核桃碎 50g鸡蛋 1个普通面粉 250g白糖 100g植物油 100g
桃酥是一种南北皆宜的汉族传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、油酥等。
相传在唐元时期，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“桃酥"。
桃酥的做法有很多，今天给大家介绍一个成功率极高且易上手的家庭版桃酥做法
来源于图虫
准备好原料
普通面粉 250g
白糖 100g
植物油 100g
鸡蛋 1个
核桃碎 50g
小苏打 2g
黑芝麻 少许
1.首先将核桃仁放入烤箱170度，烤箱上层烤7~8分钟取出晾凉（根据自己烤箱实际温度，不要烤糊就行）
2.将烤好的核桃仁放入保鲜袋用擀面杖擀成小碎块
3.将鸡蛋放入盆中打散，分次将植物油放入盆中
和鸡蛋一起搅散，不要搅拌上劲
4.放入白糖 一起搅拌均匀
5.面粉过筛，加入盆中，放入小苏打，用刮刀翻拌，不要使劲搅拌，避免生成面筋。放入核桃碎
用手抓捏成团即可，不要使劲的揉面。
6.将和好的面团分成30克的小面团，在掌心揉圆
然后放到芝麻上将一面沾上一层芝麻，压扁放到烤盘里，留出空隙，不要挨得太紧。
7.烤箱预热180℃，用170℃中上层烤15分钟，烤箱不同温度也不同，看上色情况进行调整，桃酥上色稍微深一点点就可以了。烤好后取出晾凉放入盒中密封保存即可。
桃酥制作原理
桃酥制作主要依靠小苏打在桃酥内起膨松剂的作用 用于桃酥制作时改善桃酥的颜色并提高其质量和口味泡打粉遇水遇热两步发泡 由于是碱剂与酸剂发生中和反应 成品中减少了碱性的残留物，提高了产品的品质。
其他做法配方：
配方一：
低筋粉420g
白糖200g
色拉油190g
水25g
溴粉10g
小苏打5g
盐2g
鸡蛋1个
配方二：
低筋面粉 600g
白糖220g
酥油300g
鸡蛋60g
泡打粉 6g
溴粉 2g （溴粉：学名为碳酸氢铵。分子式：NH4HCO3。性状：是一种白色粉状结晶，有氨溴，对zhidao热不稳定，固体在58度，有吸湿性，易溶水，不溶于乙醇，比重为1.537.水溶液在70度分解出NH3和CO2溶液中呈碱性，PH值 7.8。功用：溴专粉有较强的刺激性，主因是氨气味浓，在面团中能产生松软，降筋。增白的作用，多用于油条属，士干包（饼），福肉饼，萨骑马，鸡蛋馓等。）
苏打粉 5g
色拉油280g
盐 5g
制作要点
1、 面团软硬要适中，过硬则起发膨胀差，表面裂纹不匀，规格偏小；过软则起发膨胀过大，表面裂纹太细，规格偏大。一般冬天面团可能稍过硬，可多加油来调节，不宜加水。
2、饼抷摆上烤盘时，相互间一定要留有匀称的间距 ，不能小于饼抷的直径，以免在入烤炉烘烤受热时，饼抷向四周摊裂，相互粘连在一起，出炉时就会整个烤盘都相互粘结，扳断分开成一个个成品时，其外形就会残缺不齐，破坏美观
3、面团调好后，要及时分摘、摆盘、装饰和烘烤，不宜放置过久，以防止面粉中蛋白质吸水胀润起筋，影响起发和酥松性。
4、桃酥的特点是表面呈裂纹状的圆饼形，要使圆形的饼抷自然摊裂并形成裂纹，烘烤中炉温的控制是非常关键的一步。
