罗浮宫百科（罗浮仙宴九大簋）

罗浮宫百科（罗浮仙宴九大簋）罗浮仙宴“满汉全席”而影响惠州文化格局的罗浮山，至今仍是惠州独一无二的文化地标，这也包括饮食文化。如果说罗浮地区物产丰富，那么罗浮仙宴便是最好的体现。如今，流传在罗浮山一带的罗浮仙宴，可谓罗浮山养生文化的一道物化的产品，集博罗美食之大全，这席菜肴闻名粤海。在博罗县嘉宝田国际度假会议酒店等地方，可以吃到正宗的罗浮仙宴。据考，古代惠州的饮食以清淡为主，考其原因，除与地理气候物产等环境因素和生活条件有关外，罗浮道教养生文化的影响作用不容忽视。苏东坡在惠州还随乡入俗，以罗浮道教的养生饮食方法应对恶劣的生活环境，维护了身体的健康，对道教淡食原则所蕴涵的老庄哲理有独到的体味，曾阐发为之歌曰：“事无事之事，百事治兮；味无味之味，五味备兮。”惠州人配制菜肴讲究清淡，追求原汁原味，主张鸡宜白切，虾宜白灼，鱼宜清蒸，菜宜清炒，豆腐宜伴煮芹蒜，白粥宜明火瓦煲，所体现的也正是淡而多味的道家哲理。如果条件许可，白粥

罗 浮 仙 宴 九 大 簋

山水，对食物本质的涵养，起到决定性的作用。一方山水养一方人，一方山水也养一方食物。

“岭南第一山”罗浮山，是中国道教十大名山之一，充满“仙气”。 “清静”是道家所追求的思想境界，与之相呼应，清淡也是道家所坚持的饮食原则。直至如今，博罗乃至惠州的饮食文化都融合了罗浮养生之道。博罗近些年推出的罗浮仙宴，集博罗美食之大全，以道教养生为基础，食客食之，胃口大开，调节体内血气运行，似有“仙气”。

罗浮道教养生饮食的影响

据考，古代惠州的饮食以清淡为主，考其原因，除与地理气候物产等环境因素和生活条件有关外，罗浮道教养生文化的影响作用不容忽视。

苏东坡在惠州还随乡入俗，以罗浮道教的养生饮食方法应对恶劣的生活环境，维护了身体的健康，对道教淡食原则所蕴涵的老庄哲理有独到的体味，曾阐发为之歌曰：“事无事之事，百事治兮；味无味之味，五味备兮。”

惠州人配制菜肴讲究清淡，追求原汁原味，主张鸡宜白切，虾宜白灼，鱼宜清蒸，菜宜清炒，豆腐宜伴煮芹蒜，白粥宜明火瓦煲，所体现的也正是淡而多味的道家哲理。如果条件许可，白粥加上腐竹白果，或皮蛋瘦肉、又或柴鱼花生之类，更是香滑可口，营养丰富，易于消化吸收。

而影响惠州文化格局的罗浮山，至今仍是惠州独一无二的文化地标，这也包括饮食文化。如果说罗浮地区物产丰富，那么罗浮仙宴便是最好的体现。如今，流传在罗浮山一带的罗浮仙宴，可谓罗浮山养生文化的一道物化的产品，集博罗美食之大全，这席菜肴闻名粤海。在博罗县嘉宝田国际度假会议酒店等地方，可以吃到正宗的罗浮仙宴。

罗浮仙宴“满汉全席”

罗浮仙宴名为“仙缘酒”，俗称为“九大簋”，又叫“九大鬼”。“簋”，指用大碗装，即菜式很丰盛的意思。配合传统烹饪手法，精心加工出美味菜肴，是集博罗各镇美食与文化之精华的“满汉全席”。

吃“九大簋”，处处都讲规矩，如摆设菜谱时，是以主人为主位，东三簋西三簋，南一簋北一簋，中间则放一大簋汤。

第一大簋（中）：龙凤呈祥（葛仙灵芝汤）又名龙凤宝芝汤。是用罗浮灵芝、茯苓、泥鳅、龙骨以及鸡爪煲制的老火汤。这一簋不但口感悠长、味甘，还具有祛湿消毒、舒经活络的药用。除了美味健康，这第一大簋还极有历史渊源，传说此汤为著名古医药学家葛洪所创，并且记录在《抱朴子·内篇》当中，后人参照其法，改良烹制，最终形成了这味保健与美味同在的“仙”汤。

第二大簋（东1）：金鸡献瑞（野人泥窑鸡），又名地仙乞丐鸡。相比第一大簋的“天上”，这第二大簋可谓是“人间”。第二大簋的材料在罗浮地区稀松平常。一只石坝三黄鸡或龙华百万鸡，甚至最为常见的客家走地鸡即可。而做法更是堪称“原始”。只需要用锡纸将鸡包好，再用黄泥覆盖。最后用黎柴暗火慢慢烤熟，加上特殊的配料即可上桌。这一簋素来最受欢迎，鸡肉皮脆肉滑、香气袭人，更有补肾填精、益气养阴的功用。相传此菜为黄大仙所制。古时候，一个村民为了报答黄大仙治愈了他的疾病，便将一只土鸡送给黄大仙。黄大仙虽为道人，但为感谢村民的盛情还是破戒杀生。他用芋叶包裹鸡，再裹上泥，放至窑中烤制。

第三大簋（东2）：好运常来（纯阳清蒸鲶），俗名太极小山鲶。只闻其名，便知这道菜是以小山鲶作为材料。虽然材料随处可见，但是要味极鲜美，则必须用横河小山鲶。好运常来以肉质鲜嫩而闻名。加之其具备润肠净血、益气固表的功效，是深受女性喜欢的菜式之一。第三大簋的做法并不复杂，只需小山鲶几对，加姜葱、酱油便可烹制。因此不少在博罗尝过此簋的食客，回家后也会尝试自己做来吃。这道菜相传也出自仙人之手。八仙之一的吕洞宾，在罗浮修仙时，发现山涧中有不少极小的鲶鱼，便顺手抓了八条。将它们摆放成太极的形状后，入锅清蒸，菜成之时，香气四溢，鲜美至极，后传入当地人中，被认为是神的恩赐。

第四大簋（东3）：财运亨通（东坡皱皮肉），又名坡仙下酒肉。是用五花腩肉、发菜以及虾仁融汇做出的美食佳肴。在这一大簋的制作过程中，五花腩肉可谓“吃尽苦头”，先要受蒸煮之苦，再要经油炸之痛，最后还需浸水良久，才得以成菜。但经历过几道工序后，这一大簋呈现出肥而不腻的特点。加上汁浓肉厚，是为数不多老少皆宜的菜式。这道菜非仙人所赐，却是文人所授。苏东坡旧时常到博罗。每到一处，他都用自己喜爱的“东坡肉”招待友人。久而久之，苏东坡的友人也知道了他的喜好，每次见面把酒言欢时，都会提前准备好这一道菜。而正是在这个过程中，博罗人又将当地做法融入其中，最终成为了这道坡仙下酒肉。

第五大簋（西1）：苦尽甘来（陈四酿凉皮），又名平安酿苦瓜。作为九大簋中唯一的素菜，这一簋不但在色彩上青绿可人，更是调节九大簋浓重口味的 “清新剂” 。苦尽甘来虽是素菜，却也有“宝”在其中。烹饪过程中，先将苦瓜对切，再用温水去掉苦味，再加上肉馅、作料，蒸焗后即可上桌。这道菜除了爽滑可口，甘香味美之外，还具有甘寒生津、排毒养颜的功效，是九大簋中的“凉菜”。相传在清代，起义军小头目陈四带领手下劫富济贫，为了鼓舞士气，曾亲手做了这道菜给手下吃，并取名苦尽甘来，寓意起义终将苦尽甘来。

第六大簋（西2）：功德圆满（红女鲜肉丸），又名麻陂肉丸。圆圆的肉丸，象征着美好和幸福，麻陂肉丸要用上好的猪肉制作，肉丸清香，汤底需要用排骨熬制一个多小时。客家人一般喜欢在汤中添加点细细的芹菜粒作为汤的作料。

第七大簋（西3）：可喜可贺（园洲碌肥鹅），别名甜头碌甜鹅。是用博罗当地的草鹅作为原料而烹制成的菜式。这道菜香味浓郁，色泽诱人，让人垂涎欲滴。这道菜的香，来自其独特的制作过程，烹饪时，需先将配料填入鹅肚中，再用暗火碌烧。因此食此大簋时，香味由内而外，通透饱满。

第八大簋（南1）：壮志凌云（韭黄炒鳝片），又名御膳壮阳菜。是用石湾黄西韭黄加土黄鳝炒制而成。因黄鳝本就可入药，因此这道菜也具有起阳护阴的效用。而作为菜肴，这道菜所具有的柔嫩清新的口感也是不少老饕热爱它的原因。相传这道菜曾作为宫廷御膳而出现，唐、宋、元、明、清等数代天子都曾非常喜爱。

第九大簋（北1）：十全十美（酥醪焖全猪），又名仙菜焖全猪。作为最后一大簋，这道菜十分讲究。首先是用料，必须用长宁酥醪村的家猪，并且取头、身、内脏及各部分精华作为食材。而烹饪的过程也较为耗时费力，要用慢火焖一个小时，且要不时翻转，以保证猪肉入味及口感均匀。经过如此细致的制作过程后，这道色香俱全、食过寻味的第九大簋便可出炉上桌了。相传古时罗浮合体，普天同庆，神施灵术，而老百姓则以全猪祭天拜谢。此道菜式便是由此而来。

【延伸阅读】

罗浮养生宴菜单

1．灵芝石斛母鸡汤（葛洪养生汤）功效：提高免疫力、滋阴补气、滋阴清热、养胃生津、润肺止咳、益肾明目

2．客家娘酒鸡子煲（子孙满堂）功效：温补肾阳

3．黑豆焖土塘虱 功效补中益气、滋阴、开胃

4．黄花菜蒸猪肝功效：健脑、降压、降血清胆固醇、抗衰老

5．胡椒蒸猪腰功效：温中散寒、健胃、补肾

6．陈皮蒸水鸭（长寿鸳鸯）功效：理气化痰、舒肝养阴

7．绿豆酿莲藕（好运连莲）功效：滋阴、清热、消暑、安神

8．马蹄肉饼（荸荠养生饼）功效：可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢、调节酸碱平衡。

9．蜂蜜苦瓜（同甘共苦）功效：维持心脏的正常功能，增进食欲

10．紫雲三仙 功效：清热消积

酥醪全猪宴菜单

1．酥醪菜干猪骨汤

2．炆全猪

3．焗排骨

4．生炒猪肚（焗猪肚）

5．红腰豆猪尾煲

6．炒猪什

7．咸菜炒猪肠

8．筒骨煲萝卜

9．罗浮上素

10．客家酿豆腐

11．上汤山野菜

罗浮第一宴菜单

1．灵芝土茯苓老鸡汤

2．白切腌鸡

3．红焖全猪

4．清蒸酥醪腊肉

5．客家碌鹅

6．水浸水库鱼

7．罗浮上素（罗浮素卷）

8．肉丸扒韭黄

9．东江酿豆腐

10．上汤福田菜心

11．清蒸山坑螺