秘制羊肉汤配方窍门（自家秘制羊肉汤）
秘制羊肉汤配方窍门（自家秘制羊肉汤）②.将20克干辣椒放在一个小碗中，用水冲洗一下，然后放入热水浸泡两个小时，这样可以使干辣椒回软，方便我们的后期制作。等到干辣椒泡软以后，我们将干辣椒的根部与辣椒籽去除备用。①.将新鲜的羊尾切成两块，取出羊尾骨，并用水冲洗干净，去掉羊尾表面的杂质。这道羊肉汤的灵魂，那就是羊尾辣油，制作这道羊尾辣油时，我们需要使用绵羊的尾巴作为主要原料，因为绵羊尾巴的油脂比较丰富，而且很容融化，食用口感也很好。所用食材:羊尾500克，干辣椒20克。——制作方法——
我们每家都有自己的家传美食做法，或者是自家秘制的传承菜，这道菜也许谈不上多么经典，用料也不一定多么稀有，但做法一定是独特的。正因为这些自家秘制美食，才让我们的家庭传承菜得到延续。就比如说:我今天要为大家分享的，这道自家秘制“羊肉汤”。到目前为止，我还没有在其它地方见到有人做过，而这道羊肉汤的做法，在我的家庭中已经延续了五十多年。
在我小的时候，最盼的就是过年，过年既可以穿新衣服，放鞭炮，还可以吃好吃的，我相信这是很多那个年代，很多孩子心中最期盼的一件事。而在过年的时候，我们家是每年的初三回娘家，也就是去我的姥姥家。我姥姥那个时候年纪也不是很大，做得一手好菜，而最吸引我们的，就是姥姥熬制的“羊肉汤”。那个时候都用煤火和大铁锅做菜，因为姥姥家的人口比较多，每年的初三，都会为我们熬上一大锅羊肉汤，而这一锅羊肉汤，就要使用十多斤带骨羊肉，还要加入白菜和粉条，最后放入用羊尾油熬制的辣油，羊肉汤的表面通红，吃起来却不是很辣，我们一顿都可以喝两三碗，那个味道到现在还在怀念。
在我们长大以后，这道羊肉汤的做法我们也都学会了，而随着生活水平的提高，这道羊肉汤，也慢慢成为了生活中的日常美食，每年的冬季，我们都会用羊尾熬上一大盆辣油，然后将熬好的辣油团成团儿，冻在外面，吃的时候，往羊肉汤里面一放就可以了。有时候家中来客人的时候，我们也会炖上一大锅羊肉汤，所有品尝到这道羊肉汤的朋友们，都是赞不绝口，因为他们平时根本就没有吃过，这样口味独特的羊肉汤。
第一步:制作羊尾辣油。
这道羊肉汤的灵魂，那就是羊尾辣油，制作这道羊尾辣油时，我们需要使用绵羊的尾巴作为主要原料，因为绵羊尾巴的油脂比较丰富，而且很容融化，食用口感也很好。
所用食材:羊尾500克，干辣椒20克。
——制作方法——
①.将新鲜的羊尾切成两块，取出羊尾骨，并用水冲洗干净，去掉羊尾表面的杂质。
②.将20克干辣椒放在一个小碗中，用水冲洗一下，然后放入热水浸泡两个小时，这样可以使干辣椒回软，方便我们的后期制作。等到干辣椒泡软以后，我们将干辣椒的根部与辣椒籽去除备用。
干辣椒用热水浸泡两个小时。
将泡好的干辣椒，去掉根部，在把辣椒籽取出扔掉。
③.锅中加入适量的清水，将切好的羊尾，与去除辣椒籽的干辣椒放在锅中，大火烧开后转入小火，煮上半个小时，直到将羊尾煮熟以后即可关火。
将羊尾与辣椒一同放入锅中，清水没过羊尾即可。
煮制半个小时后，羊尾即可煮熟。
④.把煮好的羊尾捞出，冷却至不烫手时，再将羊尾切成一厘米左右的小块。
⑤.取一个捣蒜罐，将切好的羊尾丁，与煮熟的辣椒放在一起，在捣成泥，这个过程要我们用心一点，必须要将羊尾与辣椒捣制成泥状，不要残留块状物。
捣蒜罐容积小，我们可以分几次完成制作
要将羊尾与辣椒捣制成泥状，这样辣油的颜色与使用效果会更好。
⑥.我们依次将羊尾与辣椒捣制成泥状，然后将它们倒入盘中，这道主要调料，羊尾辣油就制作好了。
——小贴士:制作羊尾辣油，需要注意以下几点。
①.选用羊尾时，最好用羔羊尾，因为羔羊尾的油脂不是很厚实，而且特别软嫩易熟，并且没有特别大的膻味。
②.我们在制作羊尾辣油的时候，最好使用干辣椒为原料，因为干辣椒不含水分，而且它的颜色特别红亮，辣度也不是很高，新鲜辣椒的含水量特别大，不适合用来制作羊尾辣油。
③.在最后粉碎羊尾辣油的时候，使用捣蒜罐儿比较适合一些，因为家用粉碎机在粉碎过程之后，会使羊尾形成小的颗粒状，不如捣蒜罐儿捣的细腻一些。
第二步:炖制羊肉
所用食材:带骨羊肉200克，葱20克，姜10克，八角花椒5克，干辣椒少许。
——制作方法——
①.将新鲜的带骨羊肉切成十厘米左右的块状，然后放在冷水中浸泡半个小时，将羊肉中的残留血液与粘液浸泡出来，而羊肉经过冷水浸泡以后，它的肉质也会更加鲜嫩。
②.羊肉浸泡完成之后，我们在锅中加入适量的冷水，将浸泡好的羊肉放在锅中，打开炉火将锅中的水烧开，这时锅中会有一些灰色浮沫飘起，我们用勺子将这些浮沫撇净，这样才可以使羊肉炖出来的汤汁更加清澈一些。
③.把葱姜清洗干净后，切成大小适合的块状，然后与花椒，八角，干辣椒一同放在撇净浮沫的锅中，再次将锅中的水烧开，然后转入小火炖至一个小时左右即可成熟。
撇净浮沫以后，放入葱姜，花椒，八角，干辣椒，炖制一个小时左右。
炖制成熟的羊肉
——小贴士:炖制羊肉时，需要掌握以下几个技术要点。
①.因为我们要制作羊肉汤，所以必须要选用带骨的羊肉作为原料，这样才能使羊肉汤中的味道更加醇厚，食用口感也更佳。
②.带骨羊肉在炖制之前，必须要用冷水浸泡半个小时，这样可以有效地去除羊肉中的残留与粘液，并且增加羊肉的鲜美度。
③.在煮羊肉的时候，锅中飘起的浮沫，是由羊肉中残留的血液与粘液形成，我们必须要将它撇除干净，这样才能使羊肉汤炖制出来以后，更加的清澈鲜美。
第三步:羊肉汤的成品制作
所用配料与调味料:大白菜1000克，干粉条200克，精盐25克。
——制作方法——
①.将大白菜用清水洗净，然后切成5cm宽的块状，干粉条用清水冲洗一下，再放入热水中浸泡十分钟。
白菜最好切的块大一些，这样避免被炖烂
干粉条用热水浸泡十分钟，这样会容易熟一些
②.我们将炖好的带骨羊肉捞出，用刀切成小块儿，这样吃起来方便一些，而且羊肉的味道，会更容易散发出来，可以使这道羊汤的口感更加鲜美。
③.我们将切成小块儿的羊肉，放在煮好的羊肉汤锅中，并将泡好的粉条一同加入，打开炉火炖至15分钟，直到将粉条炖熟为止。
④.经过15分钟的炖制，粉条已经成熟了，我们将洗好的白菜放入锅中，继续炖十分钟，直到把白菜炖熟为止。
白菜放在锅中时不要搅拌，这样防止白菜被炖烂
白菜和粉条炖制软烂即可
⑤.将白菜与粉条全部炖熟以后，我们在锅中加入适量的羊尾辣油，并加入食盐调味，在继续炖至五分钟即可关火，完成制作。我们在上面做的那些羊尾辣油，并不是一次性都要放入的，只要按照我们个人的喜好放入羊尾辣油就可以了，毕竟羊尾辣油加入的过多，汤汁会过于油腻，只需适量添加就好了。
羊尾辣油可按个人口味添加
羊肉汤完成制作
——小贴士:羊肉汤在最后完成制作的时候，需要按照以下几个程序添加食材。
①.第一步，我们先将粉条与羊肉炖至入味，因为粉条不易成熟，所以我们要将它与羊肉提前炖至入味。
②.第二步，将粉条炖熟以后，我们再加入白菜继续炖至，这样可以避免白菜与粉条同时加入时，导致白菜被炖化。
③.第三步，将粉条与白菜全部炖至成熟以后，我们最后才能放入羊尾辣油，如果羊尾辣油放入的时间过早，会使羊肉汤中的辣度增高，汤汁的口感过于油腻。
我这道自家秘制“羊肉汤”的做法比较复杂，所需要的烹饪时间也比较长，但制作出来的成品的却非常美味，而且汤汁红亮，香味扑鼻，营养特别充足。羊肉的软烂鲜香，粉条的爽滑，白菜软嫩汁浓，羊尾辣油的香辣可口，让这道羊肉汤，形成了自己的独特风味，喝上一碗这样的羊肉汤，一定会让你感到非常的惊喜。
我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与制作方法，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个关注或者帮我点个赞，谢谢了！
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