巧克力用色素不上色（巧克力上色技巧）

巧克力用色素不上色（巧克力上色技巧）>> 巧克力没有光泽度是什么原因造成的？但每一个环节都有可能导致无可挽回的局面哦▼当然手工巧克力贵也不是无缘无故的接下来我要说的这些很细碎的技能虽然看似“微不足道”

“巧克力融化、灌模、凝固后脱模”

就真的好了吗？

简直图样图森破啊

没有无缘无故的爱也没有无缘无故的恨

当然手工巧克力贵也不是无缘无故的

接下来我要说的这些很细碎的技能

虽然看似“微不足道”

但每一个环节都有可能导致无可挽回的局面哦▼

>> 巧克力没有光泽度是什么原因造成的？

模具清洁不彻底，或者上色用的可可脂温度较高

>> 为什么巧克力脱模不掉或者有破损？

模具里有水分、或上色的可可脂温度较高，也可能是灌模使用的巧克力温度过低

>> 使用/开始制作前，模具为什么要清洁？

模具不清洗到位最直接的效果是做出来的巧克力没有光泽度！

可以用酒精喷涂在模具内部及表面，用棉花或者柔软的厨房纸擦拭内部，然后倒扣在桌面晾干备用【这样做可有效防止灰尘进入模具内部】；另外这个环节在多次使用过的模具上操作也被称作“抛光”，有助于增加成品的光泽度

>> 上色用的可可脂有温度要求吗？

可可脂融化温度 35℃、最佳上色温度 30℃。

并且无论准备调制哪种颜色进行，最重要的是在正确的温度下使用；通常情况下调制好的可可脂要在30~31℃时使用，最多不能超过33℃，并且在使用时也不需要像巧克力一样调温，只要均匀加热/降温至准确温度就可以了

>> 可可脂调色比例是多少？

使用纯可可脂 色粉调配，比例范围大致为【3-10g色粉：100克可可脂】，根据不同品牌、溶解度来控制色粉的使用比例，同时色粉必须为油溶性色粉

>> 用什么工具给模具上色？

根据不同模具造型及色彩搭配需求可以选用不同的上色手法：软毛刷、毛笔、喷枪、喷笔皆可；如果需要上多种颜色，需要等前一种可可脂完全凝固后再进行下一次上色

>> 使用喷枪更换颜色如何操作？

1. 将残余可可脂喷涂完、直至无法喷出可可脂【可以用热风枪加热喷壶】

2. 倒入温度良好的另一种可可脂，不要立刻喷涂模具，先空喷一会儿至完全是想要的颜色后即可喷涂模具

>> 灌模、注内馅及封口的巧克力有什么要求？

1. 巧克力必须是良好调温过的、并且是在操作温度时进行灌模、封口操作，封口需严实、紧密，否则会进入水汽或细菌，影响巧克力的保存日期

2. 注内馅需要注意甘那许的温度不宜过高，否则会融化巧克力壳；量大概8分满，过多会影响风口紧密性、可能引发发霉/变质

分享了这么多，也见识了很多

那巧克力上色到底多复杂

其实仔细归类下也很清晰的

无非就是喷色、条纹、晕染这几种

简简单单就变身成炫酷范巧克力

……

晕染巧克力▼

条纹巧克力▼

喷色巧克力▼

巧克力技能完美掌握

分分钟拯救你的巧克力

技巧都有了

剩下的展示就看你们的啦