洞庭湖田螺（盘中明珠）
洞庭湖田螺（盘中明珠）食用特别提示田螺一身是宝，肉、壳均能入药。明代龚延贤《药性歌括四百味》说：“田螺性寒，利大小便，消食除热，醒酒立见。”李时珍《本草纲目》也说：“利湿热，治黄疸”。田螺肉味甘性寒，具有清热、明目、利水、通淋等功效，主治热赤痛、尿闭、痔疮、黄疸等疾病。螺壳味甘性平，有散结、敛疮、止痛等功效，主治心脾痛、小儿头疮、小儿急惊等症。田螺富含的蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血、有利于生长发育的效果。田螺富含的钙不但是骨骼发育的基本原料，直接影响身高，还是调节酶的活性；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌；调节心律、降低心血管的通透性；控制炎症和水肿；维持酸碱平衡等效果的重要元素。田螺铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。田螺富含的铁是造血的必要成分，适宜缺铁性贫
田螺泛指田螺科的软体动物，属于软体动物门腹足纲前鳃亚纲田螺科。虽然田螺在中国大部地区均有分布。但是由于田螺对水体水质要求较高，所以产量并不多。而在河网纵横密布的湖南，田螺却无处不在。
田螺的营养价值
田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。可食部分每100克约含水分81克、蛋白质10.7克、脂肪1.2克、碳水化物4克、灰分3.3克，又含钙1357毫克、磷19l毫克、铁19.8毫克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.17毫克、尼克酸2.2毫克、维生素A130国际单位。
每100克田螺含有维生素A130个国际单位。而维生素A可以调试眼睛适应外界光线的能力，以降低夜盲症和视力减退的发生。维生素A同时有助于多种眼疾，如眼球干燥和结膜炎等的治疗。如此说来，故老相传石螺明目的说法是有道理的。每100g田螺的脂肪含量只有0.2克。在贝类食物中，田螺的蛋白质含量最高，脂肪含量最低，堪称贝类中营养的翘楚。
田螺富含的蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血、有利于生长发育的效果。田螺富含的钙不但是骨骼发育的基本原料，直接影响身高，还是调节酶的活性；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌；调节心律、降低心血管的通透性；控制炎症和水肿；维持酸碱平衡等效果的重要元素。田螺铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。田螺富含的铁是造血的必要成分，适宜缺铁性贫血的治疗。田螺富含的其他微量元素，也在保持人体健康上都起到了不小的作用。
田螺不仅味道鲜美，而且营养丰富。在提倡健康饮食的今天，怎能不受到大众食客的青睐呢？
田螺的药用价值
田螺一身是宝，肉、壳均能入药。明代龚延贤《药性歌括四百味》说：“田螺性寒，利大小便，消食除热，醒酒立见。”李时珍《本草纲目》也说：“利湿热，治黄疸”。田螺肉味甘性寒，具有清热、明目、利水、通淋等功效，主治热赤痛、尿闭、痔疮、黄疸等疾病。螺壳味甘性平，有散结、敛疮、止痛等功效，主治心脾痛、小儿头疮、小儿急惊等症。
食用特别提示
田螺虽然美味，但是作为水产中的一员，在烹饪的过程中有很多需要注意的地方。而作为可以入药的食材，在某些方面也少不了一些禁忌。
1.在烹饪螺肉时，要至少煎炒20分钟以上，以防止痢疾和寄生虫感染。
2.几乎所有的螺类脑神经分泌的物质都会引起食物中毒，所以在开始食用田螺之前需要去掉头部。
3. 田螺性寒，不宜过量食用，并且会与其他食物相克。据食物安全网介绍，田螺与香瓜、木耳、冰制品、牛肉相克，会导致消化不良。田螺亦不宜与蚕豆、蛤、面、玉米混吃，会引起呕吐、腹泻、肠绞痛等食物中毒症状。
4.消化功能弱者、老人、儿童应少吃，有过敏史、疮疡患者、胃寒者忌食。
田螺菜式
香辣田螺鸡
原料：
主料：田螺800g，鸡翅150g，鸡腿2个。
调料：油适量，盐适量，料酒30g，大料5个，生抽25g，老抽15g，白糖10g，鲜辣粉3g。
配料：大蒜30g，红辣椒2个，干辣椒4个，葱、姜适量，香菜适量，鸡精适量。
做法：
1、田螺渡水一天吐泥沙，然后剪去尾巴，鸡肉洗净切块，葱姜蒜辣椒切好；
2、炒锅倒油倒入鸡肉翻炒，炒至鸡肉变色水分干；
3、加入所有的调味料，料酒炒出香味，再倒入田螺翻炒；
4、加入老抽，生抽，白糖继续翻炒；
5、然后加入适量的清水，鲜辣粉，大火煮开撇去浮沫；
6、然后加盖小火焖烧40分钟，在少许盐调味；
7、加入红辣椒和香菜，少许鸡精，翻炒均匀关火。
来源：《湘菜人微报》
编辑：微报小美
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