广东陈记顺和（越秀超火的陈记顺和）
广东陈记顺和（越秀超火的陈记顺和）因为现如今，小e仍然真诚地推荐大家“打边炉”半条命都是空调给的然而在这样的天气里，
不管你是否情愿
三伏天已经来了
而且是超长待机模式
大清早出门分分钟热到爆炸
半条命都是空调给的
然而
在这样的天气里，
小e仍然真诚地推荐大家“打边炉”
因为现如今，
吹着冷气，吃着火锅
才是夏天的标配啊！！！
尤其是小e即将介绍的这家——
陈记顺和潮汕牛肉火锅
可谓当之无愧的“网红”
二楼门口。
将新鲜做到极致
很多熟客会对陈记顺和的logo——一头萌萌的小牛感到亲切，其品牌创始人陈小生是潮汕普宁人，店名即是以他自己的姓氏，结合了顺顺利利、和和气气的好意头。由于出品美味，短短几年，这间从汕头起家的小店，已经在广州发展了10间分店，甚至开到了北京上海。
潮汕牛肉的吃法，透着一股精准的理工思维，首先须将一整头牛划分为不同的部位，分别给他们命名为牛朴（又名脖仁，牛肩胛肉中靠近头部的部分）、吊龙（牛脊背上的长条肉）、匙柄（肩胛小排的部位）……，然后每一个部位的出肉量都有规定的比例。
不过更为重要的是肉质的新鲜度。黄牛肉温补益气，是很多人心中四季皆宜的火锅食材。据陈记顺和的店长介绍，店里只选用2-3岁的土黄牛，货源收集自潮汕农户散养的“走地牛”和自家的肉牛养殖场。由于在广州近郊有专属的屠宰场，每天专车配送到广州每个门店，因此可以将牛肉从宰杀到上桌的时间控制在4小时以内，从而保证了出品的稳定。
“一般每天要从屠宰场送三次新鲜牛肉，早中晚各一次，从花都过来快的话只要40分钟。牛肉送到店里的时候还有余温，如果你正巧碰到来货的话，还可以看到牛肉的神经纤维还在跳动。”陈记顺和的厨师长说。
此外，他还推荐顾客选择清汤底涮肉，这种每天用新鲜牛骨现熬3-4小时制成的清汤，搭上店里各种秘制配方的酱料，才更能突出牛肉的原汁原味。
出于对产品的自信，陈记顺和的厨房采用全透明的橱窗，顾客可以将牛肉加工的过程看得清清楚楚。
整只牛只能出约37%的肉量，其中牛朴只有1%的量，也就是说1000斤的肉也只能出10斤。
据了解，陈记顺和现在每天至少接待300桌顾客，基本上，每一次牛肉到店都会很快售完，有时候还需要在宵夜时间再加送一次牛肉，而牛朴这样鲜嫩美味又产量稀少的部位，更是每桌限购一碟。
刀工巧劲不能少
食材要新鲜，师傅的刀工也同样会影响到牛肉的口感。据了解，一般要经过3-4年的练习，才有可能成为一个成功的切肉师傅。
“（牛肉）每个位置的厚薄度是有要求的，比如肥胼（腹夹层肉）需要连刀切，而不是一刀切断，这个位置肉比较少，切不好会就影响牛肉的口感；再比如胸口朥，对刀工要求很高，如果切太厚就容易油腻，切薄了就会影响嚼劲，厚薄适宜的状态应该是摆盘的时候，能够隐约透过肉看到盘底。“陈记顺和的厨师介绍道。
手打牛肉丸。壮壮（制图）
潮汕手打牛肉丸也是店里的招牌之一，生牛肉丸都是现打现做，师傅手握两根长约30-40公分，总重8斤的特制铁棍，在木墩上左右手交替捶打，直到牛肉成了肉浆，经络断尽，这样制成的牛肉丸才更有弹力。
牛肉丸下锅。
火锅店也要拼“颜值”
陈记顺和建六店整体风格清新淡雅，配上点缀其中的植物，使人如入城中绿岛。
这样的装潢理念源于店家致力于打造品牌，希望能摆脱大众对潮汕火锅的大排档印象，提高顾客的用餐体验，“想要顾客吃得更开心、舒服，好的用餐环境是很重要的一个方面。”店长介绍说。
宽敞明亮的餐厅环境，简单明了的装修基调显得年轻时尚，而泼墨图案的墙上还挂着汕头老市区的照片，又透露着一股慢下来的人文气息。
这样的环境，适合夏天吹着冷气，同朋友在此聚餐。你夹起一片牛肉，于翻滚的鲜汤里迅速地“三起三落”，食毕，只觉得暑气尽消，除了感叹一句美味，简直无需再多的言语了。
陈记顺和潮汕牛肉火锅
地址：建设六马路48号万财大厦二楼
开业优惠：进店根据提示操作手机，可免费获得牛肉丸一包；参与幸运大转盘抽奖，即有机会获得全单3.8~8.8折优惠。（福利仅限天河南和建设六马路新店使用）
福利时间
等等等等，优惠还没完哦！为回馈街坊，店家还专为华乐街的粉丝们提供了一份福利，即日起至8月4日中午12：00，只要你在本条推文下留言，并且最终的留言点赞数排在前5名，即可免费获赠陈记顺和提供的手打牛肉丸两包（每包为真空一斤装）
参考图片
届时，小e会在后台与5位幸运粉丝取得联系，获奖者可凭留言的ID和手机号于任意营业时间到店内领取奖品。
不说了
我要去抢优惠福利了
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【记者 壮壮，赖泽旋（实习生）】
【摄影 梁钜聪】
【编辑 南山】
来源 ：微社区e家通越秀华乐街
