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老潼关肉夹馍饼胚怎么和面(老潼关肉夹馍制作配方)

老潼关肉夹馍饼胚怎么和面(老潼关肉夹馍制作配方)今天就分享到这里,明天我们分享肉夹馍卤肉的制作和大料配方。关注阿飞每天分享餐饮创业技术和经验。

老潼关肉夹馍饼胚怎么和面(老潼关肉夹馍制作配方)(1)

应广大粉丝要求,都想了解肉夹馍的做法。肉夹馍分西安腊汁,潼关肉夹馍。两者操作和口感上都有很大不同。今天我们就来分享潼关肉夹馍的做法,肉夹馍看似简单,但操作起来特别复杂,而且每一个环节都直接影响到出品的质量。所以我们就分成4节来说,第一期面的制作和选择。

老潼关肉夹馍饼胚怎么和面(老潼关肉夹馍制作配方)(2)

今天我们就以1斤面粉(五得利5星面粉,这个对面粉要求很高)为例,加入碱面1克,食盐2克,温水240克。(根据气候和温度做适当调整)打成棉絮揉搓成团。抹上油醒制5分钟。

老潼关肉夹馍饼胚怎么和面(老潼关肉夹馍制作配方)(3)

把面再次柔光,醒制30分钟即可上压面机开始压制。刚开始把压面机调到最宽,这里要注意只能过两到三遍。压太多容易把面压死,等会起不来。把面压到规整的面皮,把压面机调整到1到1.5毫米左右。刚开始做可以稍微厚一点这样更好操作。

压好的面皮,不要让它粘连。均匀涮上油开始卷饼,这里单靠文字叙述没法真正领会。可以看阿飞的视频,有详细操作手法。

老潼关肉夹馍饼胚怎么和面(老潼关肉夹馍制作配方)(4)

今天就分享到这里,明天我们分享肉夹馍卤肉的制作和大料配方。关注阿飞每天分享餐饮创业技术和经验。

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