夏天没吃完的火锅可以不放进冰箱吗（夏天的火锅还没吃完）
夏天没吃完的火锅可以不放进冰箱吗（夏天的火锅还没吃完）起初去老十七，不大喜欢店里看起来很像咖啡店的工装风格，毕竟是吃重庆火锅的地儿如果换作是苍蝇馆子或是市井做派的环境兴许吃起来会更入戏。后来听说老板是地道的重庆人，玩过摇滚乐队开过酒吧，才重新对这儿改观。火锅的精髓自然是锅底，风味独特亦是百味相融，围炉相谈是吃火锅的方式，是饭桌上最热闹的景象。和朋友们一起分享这一大锅，干不干净、摆盘好不好看，这些对于重庆火锅来说并不太重要，看着每一桌食客吃着火锅的画面很像是一个故事，夹的是毛肚黄喉也好，烫得是鹅肠腰片也好，食的皆是一锅人间烟火。老十七青春有股摇滚味重庆火锅源自码头文化，传说岸边的水手将被回民弃之不用的牛内脏捡回，洗净后倒入锅中，加入一些辛辣的调料之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿。由于码头的工人每日忙于为生活奔波，无瑕顾及好每一餐，久而久之，这种饮食文化就沿袭了下来。
夏天吃火锅是真性情！
文 | 马路 图 | 倪晨
编辑 | 英泽
冬天吃火锅可以温补、保暖。夏天吃火锅则可以排汗、排毒。这些冠冕堂皇的话听起来好像借口，夏天吃火锅是真性情，而火锅的南北之争全由味蕾作决断。其实喜欢吃火锅的理由只有一个——无法自拔。这个夏末，就把各种火锅一次吃个够！
老十七
青春有股摇滚味
重庆火锅源自码头文化，传说岸边的水手将被回民弃之不用的牛内脏捡回，洗净后倒入锅中，加入一些辛辣的调料之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿。由于码头的工人每日忙于为生活奔波，无瑕顾及好每一餐，久而久之，这种饮食文化就沿袭了下来。
火锅的精髓自然是锅底，风味独特亦是百味相融，围炉相谈是吃火锅的方式，是饭桌上最热闹的景象。和朋友们一起分享这一大锅，干不干净、摆盘好不好看，这些对于重庆火锅来说并不太重要，看着每一桌食客吃着火锅的画面很像是一个故事，夹的是毛肚黄喉也好，烫得是鹅肠腰片也好，食的皆是一锅人间烟火。
起初去老十七，不大喜欢店里看起来很像咖啡店的工装风格，毕竟是吃重庆火锅的地儿如果换作是苍蝇馆子或是市井做派的环境兴许吃起来会更入戏。后来听说老板是地道的重庆人，玩过摇滚乐队开过酒吧，才重新对这儿改观。
这一次再去，便特意留了个心眼细细打量了一回，木桌的表面刻着凹凸不平的纹路像是被风雨拂过，椅背上绑着麻绳，水泥的地面透着清凉，天花板悬挂着满眼蓝色的风车。点单的间隙忍不住和店员打趣问了几句闲话，原来老十七就是重庆的一座码头，也是老板从小生长的地方，所以这里才会充满码头的元素。
说回这儿的锅底不但有色有味，且有不少从山城人民日常爱吃的传统汤底中改良过来的锅底，像是特别开胃的酸菜蹄花，蹄花可以先捞出来吃，酸菜汤底会越煮越入味。这里的牛油红锅则完全保留了重庆当地的做法，牛油底加上自己炒的花椒，看似没什么特别，正是考验原材料的讲究与否也是决定了这一锅红汤的成败。牛油必须要选水牛的边油，黄牛和角油都不能用，既要麻又要香的花椒也只有从茂县能买到。简单的做法，要好吃都是在背后下了不少功夫的。
老十七的菜品有别于一般重庆火锅店，内脏类基本是配着干冰一起上桌，足够新鲜和用心。诸如毛肚、鹅肠，黄喉这些招牌菜品都是每天从重庆空运过来，入口鲜嫩。我喜欢吃黄辣丁，吃一条涮一条，特别过瘾，油碟里的蒜蓉一定要多，点了一份几乎都是我吃的。
热油的食物蘸上冷油调料来吃不仅不会烫嘴，还有祛湿的功效。吃的顺序最好是，先吃内脏再涮肉，最后在酸菜锅底里烫些蔬菜，这里的饮品居然还有蜂蜜味的酵素，如果觉得这一餐吃得太罪过不妨点一瓶来喝。
无论是五个人还是十个人，等待五秒还是十秒，边吃边涮，凝神期待着一块肉食由生到熟的过程夹杂着闲聊，看着沸腾着的火锅冒着热气，和友人开着玩笑的桌席，除了火锅本身也吃出了一份麻辣的情谊。
地址：上海普陀区胶州路945号3楼(长寿路)
Tel：021-62761717
椰子不语
这里的火锅有点甜
完全不像一家火锅店，这是椰子不语给我的第一印象。从襄阳公园逛过去，一路是满眼的绿色，推门而入，复古文艺的摆设，沿着白色的旋转楼梯走向二楼，误以为是一家吃下午茶的小清新甜品店。
这里主打椰子鸡锅底，按比例调制好的纯天然椰汁作火锅的汤底，听起来就很甜，还有一些椰子肉又称椰子瓤，和椰子汁同煮，可提升汤底的鲜味。
至于椰子为何不语，原来这里选用的椰子一定要晒过热带的太阳、吹过南海的风。下汤的鸡是来自海南的文昌鸡，在椰林自然放养100天，人工饲养40天，这样鸡肉就不会因为太瘦而影响口感。
纯正的文昌鸡肉质并不会太嫩，反而有些嚼头。这些文昌鸡产自潭牛镇，此村盛长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。最合适的椰子和最优质的鸡肉相煮在同一锅里，一切刚刚好，刚好到不说比说还要好。
本来还会担心椰子鸡的汤底会太清淡，涮出来的菜品会不会有些寡淡。事实证明，完全不会，而且别有一番滋味。和文昌鸡一起上来的还有一份调料拼盘，是辣椒、青柠和沙姜。沙姜产自海南，不像一般生姜带有刺激的辛味，口感温和，很适合当做蘸料。
服务员会帮忙调制好酱料，两勺沙姜再挤爆一颗小青柠，辣椒的量因人而异，待一会开锅之后就能蘸鸡肉吃。文昌鸡煮3到5分钟即可食用，先品一碗原味的椰子鸡汤，久违的来自食物最自然的原味，鸡肉的鲜味和椰子的甜味在口中相会，鲜甜喷香，空运而来的文昌鸡入口爽滑，配上蘸料，瞬间提升鲜味。
到这里除了品尝椰子鸡，颇有特色的海南野菜亦不能错过。只在凌晨三点有露水的时候采摘而下的野菜，每日空运到上海。外形小巧玲珑的野生珍珠马蹄，肉质晶莹剔透因形似珍珠而得名，口感粉糯富有韧性。可以和鸡肉一起入锅，久煮提鲜，口味更佳。
还有一份是两道式的野菜拼盘，上层是天然海菜，有紫菜的柔滑口感又有海带的清香气味。下层是海南鹿舌菜，又名马兰菜，因其叶形似鹿舌，当地人称之为鹿舌菜，嫩滑爽口。还配有海南农家芋头，口感细软，绵甜相糯。真是第一次吃火锅，吃蔬菜多过于大肉。核心产区的新鲜直送，保证了这些野菜的好味，据说这些野菜只有海南才有。
这里将椰子物尽其用，从主食、饮料到甜品让人完全沉浸在椰香飘飘的世界里。如果还有胃口可以继续享用一份椰子饭，用荷叶铺底，用椰子汁煮出来的糯米，一口气吃了好几个。最后是限量的椰子冻，纯天然原汁原味，用整只椰子作容器，附着的椰子肉也可以挖来吃，真是一秒回到海南的夏天，椰林飘香，碗里有肉，眼前一副好光景。
地址：上海徐汇区淮海中路1008号2楼
Tel：021-33636038
这一锅
可以喝的麻辣锅
台湾火锅最有名的就是麻辣锅，这一锅的麻辣锅刚拿了台湾麻辣锅网络票选的第一名。在台湾已有数十家的店面，在国内暂时只有上海一家。坐落于市中心小马路里的三层楼小洋房，气派又闹中取静。
店堂是由台湾著名设计师操刀，一楼有带喷池的景观和用水晶组成的一条龙腾跃在水面上。二楼和三楼相对比较幽静，有裸眼3D的中岛还有能俯瞰淮海路的小露台，私密性很好，听说很多明星来都会直接上楼。
这里的招牌锅底有个好听的名字，叫做“凤凰回巢锅”，一半是麻辣锅一半是猪煲鸡锅，可以喝的麻辣锅还是第一家，用牛骨熬制的汤底，再用符合人体吸收的麻和辣的调和比例入锅。
迫不及待喝上一口，入口微甜，然后麻的味道才慢慢在舌根弥漫出来，忍不住喝了两碗。猪煲鸡是老火汤，煲到十个小时以上才可以称之为老火汤。
麻辣锅里煮鸭血和豆腐，白汤锅里煮猪肚和鸡肉。这里的鸭血事先腌制5小时，十分入味。豆腐是工厂直供，结构均匀，浸满麻辣锅的汤汁，欲罢不能，豆腐和鸭血都可以免费添加。
另一边白汤里的鸡肉嫩滑，猪肚不烂不脆，口感很好，能吃到一些白胡椒的辣味。
腾云驾雾上来的翠玉无骨牛肉，是这里的镇店之宝，也是食客们必点的菜品之一。肉类化冰很快，所以采用了挂吊式的方式，盘子铺满干冰让其保证新鲜。用90度温热的锅底烫牛肉，七八下就能捞起，而且不蘸调料就能吃，多汁细嫩，可以吃到牛肉本身的甜味，名副其实的神仙牛肉。
还有一道品相诱人的玫瑰松阪猪肉，美到不舍得下口。最豪气的是海鲜拼盘，有干贝、北极贝、扇贝和鲷鱼，真想一个人吃完这一盘。特别是从台湾空运过来没有发酵过的鱿鱼，十分鲜甜。
台湾火锅的卤味拼盘值得期待。这里的大肠绝对可以让不喜欢吃大肠的朋友也改口，用面粉裹起经开水烫过再卤制。大肠很绵软，而且放在麻辣锅里越煮越入味。
蔬菜用的是活体菇和活体豆苗，据说半年才能长到这么高，即剪即食，再把菌种送回农场继续培育，有意思也很健康。
配的茶水是台湾的荔枝红茶，清甜中夹杂着荔枝的香气，很适合边吃麻辣锅边饮用。另一款特色饮料是柠檬优格，口感细腻，没有碎冰做出来的冰洁口感，一口优格一口锅物，忘记了时间，更忘记了体重。
地址：上海淮海路成都南路99弄1-3号
Tel：4001175757
无话
专吃鸡鱼的潮汕火锅
潮汕火锅的走红主要是因为食材的新鲜，牛肉是一派，另一派就是“鸡配鱼”，无话主打的是广东清远鸡和龙趸斑鱼的吃法。虽说是用清水作锅底，实则还是下了不少配料，用干贝、枸杞、玉米提色，还有潮州空运而来的石橄榄，和金不换提香。
石橄榄比较少见，有清肺润燥的功效，更有“仙桃”的美誉，是一种名贵的天然植物，和家禽、肉类一起煲汤，其色明味鲜，清香飘逸。听说老板只在夏天入这味食材，根据每一季去调整这些锅底的配料，真是会吃又有诚意。
潮汕打边炉十分讲究涮的先后顺序，先吃鸡再吃鱼最后吃肉。这里的清远鸡都是从广东空运而来，且每一只都有认证标签。下锅之后，服务员会拿来计时器，肉质的最佳口感在5分钟。一边煮一边鸡肉的香味和石橄榄的香气纷纷飘散在空气里，看着眼馋，感觉5分钟好漫长。
终于等到开锅，鸡肉的味道非常浓郁，严格控制在80天的清远鸡保证了其口感。蘸上老板秘制的黄豆酱，真是很特别的吃法。这份黄豆酱是用潮汕当地的黄豆调制而成，很适合蘸野味。
没吃完的鸡肉最好全部捞起，久煮会柴。接着涮吃龙趸鱼，鱼皮、鱼唇、鱼肚和鱼饺，总之一样都不能放过。因为这种巨型石斑鱼来自深海，不轻易露面，所以特别不好捕捉。每个部位都含有蛋白质，且脂肪含量很低，晚上吃也不怕发胖，这一夜就放开你的胃吧。
鱼皮的胶质十分丰富，入锅涮一分钟左右就能吃，用肉眼就能看到的鱼皮晶亮诱人，入口很有弹性，加上一点点鱼肉，两种很奇特的口感交融在一起，打开味蕾，迅速光盘。吃这些鱼的部位可以蘸豉油，这里的豉油也是老板自己调制的，用豚骨、干贝等原材料炒制出来，不会像普通酱油那么咸口，最适合蘸海鲜来吃，也是潮汕当地地道的吃法。鱼唇、鱼肚、鱼丸和鱼饺，每一样都鲜美无边，很久没有吃到的纯手工鱼丸和鱼饺，弹牙纯正。碰到好吃的东西，女人真的会自动开放两个胃。
此时来一碗鱼汤便是锦上添花，相较第一碗的鸡汤，汤头更浓郁却不油腻，清爽鲜甜。吃到兴起，感慨一句，人生如汤，淡淡而甘。
这里除了火锅，生腌海鲜也是特色之一，在潮汕被称为“毒药”，意为吃上一口必定会上瘾。不同于本帮的醉虾酒味偏重，生腌虾吃的是海鲜的本味，海鲜新不新鲜，就看它吃起来甜不甜。这里的腌虾竟然也十分惊艳，完全吃不到腥味，甜甜咸咸，独家秘制的酱汁渗透进虾肉，吃在嘴里咸鲜适中，有淡淡的海水的味道，根本不够吃又加点了一份。
老板很厉害，每一道原材料都是自己去广东踩点再决定是否要带回店里，也经常会应季变化菜单，是个把吃当作人生大事的人。他说看客人的点单便知是不是老饕，这里有隐秘菜单更有私藏好酒，全看你和老板的缘分，和你对美食的见解。
地址：上海虹口区高阳路557号(近海门路)
Tel：021-55520169
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