散文家乡的味道（乡土散文老家的味道）

散文家乡的味道（乡土散文老家的味道）逢年过节烹制荤菜，辣椒是能拿到配角“百花奖”的当红佐料。炖猪肉，辣可解腻，炖河鱼，辣可化腥，炖土鸡，辣可溶土腥气。炖个豆腐菜，蒸个鸡蛋羹，不须辣椒提味，也借辣椒点缀个吉祥色。菜品当中，辣椒是沟通者，辣椒是协调人，辣椒可以接洽上线与下线。只要有辣椒介入，都可“秀红”添香。平时奶奶常说，一辣解三馋。这里所指的辣，是辣椒。老家生产队的园子里种菜椒。又分两种，一是辣口的，另外是甜口的。奶奶给我清炒辣椒，开始我不爱吃，几口吃下去，越吃越爱吃。有一盘素炒辣椒充门面、打底子，我坐在饭桌前，不再挑拣白薯面饽饽硬邦，也不再挑食杂交秫米粥拉嗓子。一顿饭吃得不声不响，风卷残云。我后来喜欢小酌一口“辣的”，源自于我与大爹之间互动的“引逗”。我在地炉子盖上爆干熥熟的青皮子鱼，对大爹而言是吸引眼球的稀罕物，我用以物易物的方式，尝他一口酒，我分给他一条小鱼。我一点一点接受“辣”对味蕾的冲击，不知不觉中接受了酒的熏陶，久

乡土散文：老家的味道——辣

文：杨晓光

　　1989年央视春晚，陈佩斯、朱时茂联袂演出小品《胡椒面》，陈佩斯饰演的食客，将一瓶胡椒面倒进馄饨碗里，麻辣得人无法下咽。整场演出只有几句台词，其余全是肢体语言，接近于哑剧。但是将人们习以为常的“辣”，演绎得淋漓尽致，有着穿越历史的回味。

老家晒甲坨的质朴乡亲们，对于幸福生活的憧憬，以“吃香的，喝辣的”，一言以蔽之。用我大爹的理解，吃香的意味着炒盐豆，喝辣的就是抿上一小盅昌黎酒厂生产的地瓜小烧。

我后来喜欢小酌一口“辣的”，源自于我与大爹之间互动的“引逗”。我在地炉子盖上爆干熥熟的青皮子鱼，对大爹而言是吸引眼球的稀罕物，我用以物易物的方式，尝他一口酒，我分给他一条小鱼。我一点一点接受“辣”对味蕾的冲击，不知不觉中接受了酒的熏陶，久而不觉其辣。

我小时候有个头疼脑热、发烧感冒，奶奶常给我熬煮一碗姜糖水，用红糖的甜，中和掉老姜的辣，咕嘟咕嘟地喝下肚，睡一个晚上好觉，酣畅淋漓地发一身透汗，次日一早醒来，烧退了，浑身舒爽了，又满血复原，去找小伙伴活蹦乱跳去玩耍了。

当年的晚秋和早春时节，奶奶常犯心口疼（胃病），看着奶奶疼得额头冒虚汗，吓得我不知所措。奶奶指挥着我，用开水冲一碗粉面子（淀粉），撒点胡椒面，搅拌均匀，奶奶趁热喝了这碗“胡辣汤”，就能有效缓解胃痛症状。

平时奶奶常说，一辣解三馋。这里所指的辣，是辣椒。老家生产队的园子里种菜椒。又分两种，一是辣口的，另外是甜口的。奶奶给我清炒辣椒，开始我不爱吃，几口吃下去，越吃越爱吃。有一盘素炒辣椒充门面、打底子，我坐在饭桌前，不再挑拣白薯面饽饽硬邦，也不再挑食杂交秫米粥拉嗓子。一顿饭吃得不声不响，风卷残云。

逢年过节烹制荤菜，辣椒是能拿到配角“百花奖”的当红佐料。炖猪肉，辣可解腻，炖河鱼，辣可化腥，炖土鸡，辣可溶土腥气。炖个豆腐菜，蒸个鸡蛋羹，不须辣椒提味，也借辣椒点缀个吉祥色。菜品当中，辣椒是沟通者，辣椒是协调人，辣椒可以接洽上线与下线。只要有辣椒介入，都可“秀红”添香。

农村辣的东西自然不少，辣椒只是其中之一。葱姜蒜都忝列其中。老家一日三餐最常见的佐餐伴侣是大蒜。青蒜，最佳蘸酱菜之一；青蒜炒回锅肉，隐于家常，上得宴席。蒜薹，又称蒜毫。它是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，常被简写作“蒜苔”。是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。至于夏至过水面冬至水煮饺，离了大蒜的扶持，味道何止是少几许。最是那只此青绿的腊八蒜，我曾写诗咏之：瓦罐饱浸经年营养，陈年老醋滋味绵长，寒冬节气泡制温暖，悠悠岁月历久弥香。家家户户泡制腊八蒜，生活兴旺，日子豁亮。

辣能祛湿。古人吃辣，最早是靠生姜和黄芥末。到了唐代，方有胡椒传入。至明朝晚期，辣椒才传入中国。嗜辣者无辣不欢，怕辣者避之不及。真个是“此之甘饴，彼之砒霜”。辣，根据个人饮食嗜好，可食也可不食，无须勉强为之。

俗话说：“葱辣鼻子蒜辣心，辣椒辣得丢了魂”。马克·吐温说过：“人生成功的一部分秘诀是，吃下爱吃的东西，然后让食物在肚子里斗争到底。”吃辛辣食品，其感觉和体验，恐怕即是如此。