福州茉莉的特色（大福话福州十）

福州茉莉的特色（大福话福州十）茉莉花是舶来品。关于茉莉 你了解吗？茉莉花是福州的市花它“身着”一身素雅白在开花季节芳香四溢

“好一朵美丽的茉莉花，

芬芳美丽满枝桠，又香又白人人夸 ”

这首朗朗上口的歌

相信很多小朋友听见爸爸妈妈哼过

茉莉花是福州的市花

它“身着”一身素雅白

在开花季节芳香四溢

关于茉莉 你了解吗？

茉莉花是舶来品。

根据汉朝《史书》记载，茉莉花最早起源于古罗马帝国，汉朝时期，通过海上丝绸之路到达古波斯、天竺，再到印度，之后随印度佛教传到福州。

“山丘栽茶树，沿河种茉莉”。福州属于典型的河口盆地，海洋性亚热带季风气候，盆地四周的山海拔多在600-1000m之间，日照短，多闪射，云雾缭绕，十分利于种植茶树;盆地中心大面积的冲积平原为沙壤土，肥力高、水分足，扦插茉莉易成活，昼夜温差大，茉莉花品质好。

天香茉莉

北宋年间福州已经是茉莉花满城飘香。《瓯冶遗事》有记载:“果有荔枝，花有茉莉，天下未有。”福州至今仍保留着北宋年间福州太守蔡襄的题刻“天香台”，这里的“天香”就是指茉莉花。今日，茉莉花已成为福州市花，不仅绽放在福州的大地上，也永远留在福州人民的心坎里。

茉莉花茶是将茶叶和茉莉花进行拼和、窨制等多重工艺使茶叶吸收花香而成的茶叶。福州茉莉花茶窨制工艺发端于宋朝，中医对茶保健作用和香气的研究，诞生了数十种花香茶，茉莉花茶就是重要的其中之一。

福州茉莉花茶窨制工艺成熟于明朝，明朝朱权《茶谱》：“今人以果品为换茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。可将蓓蕾数枚投于瓯内罨之。少倾，其花自开。瓯未至唇，香气盈鼻矣。”清朝咸丰年间（1851年），由于福州人才辈出，在国家特别是海军和对外交往中占据重要地位，同时慈禧太后对茉莉花有特殊的偏爱，规定旁人均不可簪茉莉花，于是福州茉莉花茶便作为贡茶。慈禧太后在接见外国使节和赏赐中经常采用它，在京津的上层官员和外国人中引发了福州茉莉花茶热，茶客趋之若鹜，成为著名的“中国春天的味道”。

福州茉莉花茶窨制工艺

从古至今， “闻香不见花，独特冰糖甜”的福州茉莉花茶，令无数茶客为之着迷。

福州茉莉花茶之所以能如此清新鲜爽，除了原料讲究，非常关键是的其制作工艺——福州茉莉花茶窨制工艺，2014年福州茉莉花茶窨制工艺被列为国家级非物质文化遗产。

茶香的秘密在于窨制

茉莉花不开不香，开花才香。促使开花吐香的最适宜温度在30-33℃，湿度80%，所以夏日的夜间是温湿最适宜的时候。福州方言里说：“茉莉花赶头水”，一旦鲜花苏醒就要抓紧时间制作，四个小时后花就败了，窨制必须抢在这四个小时内。

窨制茉莉花茶，要花一层，茶一层，过程中要醒花、通花，不能让花闷着，花闷了，茶味也会闷。制茶人必须时刻感觉花茶内部的温度，温度过高就得散热，让茉莉花恢复生机、继续吐香。

一次窨制，不是终结，一般窨制一次后，茶叶筛分出来要静置6/7天左右，再进行两次、三次，甚至多至九次的窨制。一次次的窨制，茉莉花的芳香物质被茶完美吸纳，将主导苦味的茶多酚分化，蛋白质分解为氨基酸融入水中，成就了茉莉花茶的冰糖甜。

福州有句民谣：“闽江边口是奴家，君若闲时来吃茶，土墙、木扇、青瓦屋，门前一田茉莉花。”福州籍著名作家冰心女士在《还乡杂记》中说：“我所到过的亚、非、欧、美各国都见到辛苦创业的福建侨民……在她们家里、店里，吃着福州菜，喝着茉莉花茶，使我觉得作为一个福建人是四海有家的。”茉莉花茶留住福州海外游子对祖地的记忆，成为他们永远的“乡愁”。

来源：福州规划馆

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