干马齿苋做水饺馅怎么调（包一次营养丰富的）
干马齿苋做水饺馅怎么调（包一次营养丰富的）从每年的5月中旬开始，小菜园中的马齿苋到处都是，这种野菜，如果收得不及时，会泛滥成灾。但马齿苋在民间广受喜爱，又被称为长寿菜，五行草。营养丰富且口感不错。提起马齿苋，很多人可能比较陌生。马齿苋是一种生长于夏季的野菜，在唐朝，这种野菜就被纳入到为官员提供的蔬菜名单中，是一种被广泛食用的野菜，有杜甫的诗作为证：“乃知苦苣辈，倾夺蕙草根，又如马齿苋，气拥葵荏昏。”杜甫似不喜马齿苋。
田园里的马齿苋
冬日暖阳里，读《瓦尔登湖》，看到作者用马齿苋为自己做了一餐午饭，想到夏日里在小菜园收获、冻到冰箱里的马齿苋，决定用冷冻的马齿苋，为家人包一次野菜馅饺子，重温一下夏日的味道。
提起马齿苋，很多人可能比较陌生。马齿苋是一种生长于夏季的野菜，在唐朝，这种野菜就被纳入到为官员提供的蔬菜名单中，是一种被广泛食用的野菜，有杜甫的诗作为证：
“乃知苦苣辈，倾夺蕙草根，又如马齿苋，气拥葵荏昏。”
杜甫似不喜马齿苋。
但马齿苋在民间广受喜爱，又被称为长寿菜，五行草。营养丰富且口感不错。
在小菜园，马齿苋是一种虽然泛滥成灾，却受人喜欢的野菜从每年的5月中旬开始，小菜园中的马齿苋到处都是，这种野菜，如果收得不及时，会泛滥成灾。
记得第一年在小菜园种菜，我不舍得锄，
想留着长大了收，结果泛滥成灾，正经主菜都被欺负得长不大，因为争不过马齿苋的扩张速度。
不过，这种会泛滥成灾的野菜，并不让人讨厌，相反，还很受欢迎，至少在我家是这样。马齿苋可以从初夏收到初秋。
每年初夏，正式的小菜还不够吃，马齿苋开始茂盛且嫩，收一大袋回家。
- 凉拌马齿苋
做法：
马齿苋去根，洗净，用开水焯一下，放在冷水中，挤干水，放入盘中（初夏的马齿苋植株比较小，如果马齿苋较长，可切成段）。
调汁浇上。汁要用碗单调。
调汁方法：
放入盐，酱油，醋，白糖，胡椒粉，香油，调匀。
浇在焯好的马齿苋上，拌匀。
如果喜欢吃辣，又不出门了，可以放点蒜沫。更讲究一点，再加上调好的芝麻酱。
马齿苋吃起来有点粘，微酸。口感绵软，但我喜欢吃。
马齿苋茎平卧或斜向上
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2.腐竹拌马齿苋
做法：
“腐竹拌马齿苋”与凉拌马齿苋极相似，只是多加了腐竹。
- 腐竹泡软，切成小段，用水煮熟，晾凉，装盘备用。
- 马齿苋去根，洗净，用开水淖一下，放凉水中，晾凉，挤开水水份，装入腐竹盘中。
- 将做好的调料汁倒入盘中。吃之前，拌匀即可。
小贴士：这道菜鲜嫩微酸，健胃清肠。
据说，马齿苋含有丰富的维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。
3.火腿丝拌马齿苋
做法：
马齿苋的处理办法和调料汁的做法与“凉拌马齿苋”方法一样。只是增加了金华火腿。
金华火腿切成细丝，放在拌好的马齿苋上面，吃的时候，拌匀即可。
马齿苋，我儿时的美好记忆最初，我不舍得锄掉小菜园的马齿苋，是基于儿时对马齿笕的美好记忆。
小时候，我肠胃不好，经常拉肚子。大约小学五年级，我从好友那借了一本关于药王孙思邈的书，里面提到马齿苋可以治疗拉肚子。
我告诉妈妈，有一种叫马齿苋的野菜有治疗拉肚子的作用，不知道好不好找。妈妈说，这好办。直接带我找到块荒地(我小时候，北京的荒地还比较多，什么都没种的空地，就有野菜生长，不像现在都种上了草坪），挖回些马齿苋，配着蒜末香油凉拌了，味道还可以。吃了几次后，肠道变得不那么敏感了。当时还忌了全部冷饮，冰根，一夏天没吃一根。西瓜也一口没吃。
应该是综合因素起作用了。
后来，马齿苋越来越难找了。马齿苋退出了我的食谱。
近几年，我开始在三元农业基地租了个小菜园(80平米，带个小凉亭，实际可种菜面积70平米左右)。
马齿苋又进入了我的生活，重回我的菜谱。难得的是，我凉拌的马齿苋凉菜，全家人都喜欢吃，连吃饭挑剔，爱点外卖的大帅哥，也爱吃。
马齿苋可储藏，做冬令食材
马齿苋花黄色，小巧，簇生。种子极小，黑色。
做凉拌马齿苋最好的食材，是初夏的嫩马齿苋，植株小且嫩，口感最佳。
盛夏的马齿苋，老了，要开花了。不适合凉拌，而且菜都下来了，也不用马齿苋搭把了。
我会将马齿苋洗净，焯水，挤干，放在保鲜袋中，放入冰箱冷冻起来。准备在冬季小菜少时，与猪肉调馅，包饺子吃。猪肉马齿苋馅饺子，很香，口感绵软，略有点粘，有种不易察觉的微酸味道，很特别。
猪肉马齿苋馅饺子做法：
- 将冷冻的马齿苋拿出化冰。
- 拌猪肉馅。
- 将化冰后的马齿苋挤掉水份，剁碎，放入拌好的肉馅中，拌均。
化冻中的马齿苋
接下来，自然就是包饺子了。（包饺子的面，要事先和好，醒上半小时以上）
自从成为都市农妇自己种菜，我也学会了像松鼠一样储存过冬的食物。到了冬季，可以享受只有夏季才能吃到的美食。
别的菜还好说，可以在超市买到，像马齿苋这样的野菜，只有自家有存货，才可能享受得到。
《瓦尔登湖》中，梭罗为自己做的马齿苋美食冬季小菜园休耕，我就有了更多的时间用于读书。最近迷上了美国作家梭罗的《瓦尔登湖》，这位毕业于哈佛大学，被尊为第一个环境保护主义者的作家、哲学家，从朋友（据说是《小妇人》作者）那借了一把斧子，跑到远离人烟的瓦尔登湖盖房子，耕田，种玉米，土豆，读书，思考，独自在再生林中生活了两年零两个月。
他很享受那里的生活，觉得自己像个国王，巡视自己的王国。不过，这位自由的国王，主张人们过一种简朴的生活。他说：谈到奢华与舒适，聪明人实际上过着一种比穷人更简单与朴素的生活。
梭罗是美国的极简主义的创始人。股神巴菲特是极简主义的忠实实践者，做为世界上最有钱的人，巴菲特一直住着结婚后挣到钱买的房子，沙发多年没换，奢侈品只有极少的几样。
日本人的断舍离思维，也来自于梭罗。
这位极简主义创始人，对于食物的观念是：
一个人要想得到必需的食物也不是什么麻烦事，人可以像动物一样吃简单的食物，却仍然保持健康和体力。我曾经从玉米田里采了一些马齿苋，煮熟加盐，吃了一顿，这顿饭吃得我心满意足。
吃顿煮熟加盐的马齿苋就心满意足，我猜梭罗一定不是美食家。如果按我的方法，做份“凉拌马齿苋”，他会高兴得手舞足蹈吧。中国美食，讲究简约不简单，多不起眼的食材都能搭配出不可方物的美味。
如果杜甫也做“金华火腿拌马齿苋“，或包一顿“猪肉马齿苋”馅儿饺子吃，说不定也会喜欢上马齿苋的。
马齿苋是上天赠给人类的恩物，营养丰富又疲实好长。其实，应该让马齿苋重回人们的餐桌。
文／郑华芝
