隆江猪脚饭(隆江猪脚饭)
隆江猪脚饭(隆江猪脚饭)3:猪蹄冷水下锅,下入10g姜片、2大勺米酒焯水,大火煮沸后再煮5-10分钟捞出,冲洗干净浮沫后捞出沥干水分。2:再刷掉表面的焦黑部分以彻底去除绒毛猪脚 1只 、 猪肘子 1只 、 姜片 10g 、 米酒 2大勺 、 【卤料】 、 八角 1个 、 桂皮 1小段 、 花椒 3g 、 小茴香 1/2小勺 、 草果 2个 、 香叶 4片、 香茅 3g 、 丁香 3颗 、 干香菇 25g 、 【香料】 、 鸡油块 150g 、 红葱头 2个 、 带皮蒜瓣40g 、 生姜 10g 、 葱段 10g 、 鲜南姜 70g 、 【调料】 、 生抽 220g 、 老抽 25g 、 盐 35g 、 米酒 25g 、 冰糖 70g 、 鱼露 15g 、 【配菜】 、 酸菜 100g 、 糖 2小勺 、 小米辣1根。烹饪步骤1:猪脚洗净,若有猪毛没清理干净,需要用火烧一烧表皮。
不知道是不是没开业,还是倒闭了
首先,我们这边的一个商业广场是三年免租金的,所以各种各样的吃的,喝的都入驻了,也比较热闹!
那今天我就带大家来做一个猪脚饭吧!
食材清单
猪脚 1只 、 猪肘子 1只 、 姜片 10g 、 米酒 2大勺 、 【卤料】 、 八角 1个 、 桂皮 1小段 、 花椒 3g 、 小茴香 1/2小勺 、 草果 2个 、 香叶 4片、 香茅 3g 、 丁香 3颗 、 干香菇 25g 、 【香料】 、 鸡油块 150g 、 红葱头 2个 、 带皮蒜瓣40g 、 生姜 10g 、 葱段 10g 、 鲜南姜 70g 、 【调料】 、 生抽 220g 、 老抽 25g 、 盐 35g 、 米酒 25g 、 冰糖 70g 、 鱼露 15g 、 【配菜】 、 酸菜 100g 、 糖 2小勺 、 小米辣1根。
烹饪步骤
1:猪脚洗净,若有猪毛没清理干净,需要用火烧一烧表皮。
2:再刷掉表面的焦黑部分以彻底去除绒毛
3:猪蹄冷水下锅,下入10g姜片、2大勺米酒焯水,大火煮沸后再煮5-10分钟捞出,冲洗干净浮沫后捞出沥干水分。
4:起锅加入300g的油,开中大火加热,下入猪蹄立刻盖上锅盖炸制,防止油爆溅到自己。
5:等锅中动静变小时,开盖翻面,盖上锅盖继续炸至猪蹄表面微焦先炸后煮可以防止猪蹄在后续卤煮时破相。
6:草果用刀拍开,卤煮时可释放香气。
7:起一小锅,将干卤料放入锅中,小火炕至香气散出,香料要先炒香再连同泡好的香菇一起装入香料袋中,待用,如果懒得凑香料,可以直接买现成的卤料包,这个适合懒人搞一次性的东西。
8:起锅,加入1大勺食用油小火加热,下150g鸡油块煸至出油,加入红葱头、姜片、葱段煸炒 · 鸡油是卤水的香气加成,不建议省略,一般去菜市场就可以买到,如果没有就用100g食用油代替,千万不能用青油,可以用猪油和植物油的混合。
9:红葱头、姜片、葱段煸至微焦时捞出,鸡油块用完就丢了,别宝里宝气还留下炒菜用啦!
10:再加入切成小块的南姜、带皮蒜瓣,煸至微微发黄时盛出。
11:高压锅中下入卤料包和炸好香料的鸡油,加入2L-3L清水,大火煮至上汽,转小火煮20分钟 · 水量视锅的大小而定。
12:20分钟后捞出香料,下入猪蹄和猪肘子,加入220g生抽、25g老抽、35g盐、70g冰糖、25g米酒、15g鱼露,大火煮至上汽,再用小火炖20-30分钟。没有鱼露的就算了奥,不影响整体口感。
13: 出锅后猪皮会氧化,颜色会变深 · 没有高压锅的小伙伴可以将猪蹄先卤煮半小时-1小时,再浸泡过夜,吃前再卤煮半小时,隔夜浸泡的猪蹄上色会更深更入味!
14:必须得正经酸菜奥!别用脚踩的!酸菜挤干水分后切碎,起锅加入食用油,下入酸菜炒香,加入2小勺糖、1根切碎的小米辣翻炒均匀,即可盛出。
15:猪肘子去骨切片,码在热腾腾的米饭上。 破开一个卤蛋,捞几条青菜、伴上一小摞酸菜,最后舀一勺温热的卤水兜头浇上,隆江猪脚饭完成!
总结:我想说的是现在实体经济很难做,不论哪个地方我觉得做吃的都是很好的,把成本控制好,味道好才是最重要的,现在的人讲究品质,讲究干净,把厨房做到透明化,别人看到制作过程都会放心食用。
我是音乐哥,时不时分享一下做菜交给大家!帮大家实时关注各行各业的行情!