海鲜做法大全有你想吃的那一道吗（海鲜的做法大全）
海鲜做法大全有你想吃的那一道吗（海鲜的做法大全）做法：食材：姜片、葱段、料酒、海螺、生抽、白胡椒粉。2、煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。2.香煎鲭鱼食材：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干、撒上少许盐、胡椒粉、料酒稍腌），葱段、葱丝、姜片、嫩姜丝辣酱油膏一大匙、老抽一大匙、清水两大匙、料酒半茶匙、糖、味精各少许、香醋数滴、太白粉水。
1.煎蟹饼
食材：碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁、西芹细丁、土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱一大匙半，黄芥末酱半大匙，小半茶匙，白胡椒粉少许，茄椒两个。
做法：
1、置大碗里充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。
2、煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。
2.香煎鲭鱼
食材：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干、撒上少许盐、胡椒粉、料酒稍腌），葱段、葱丝、姜片、嫩姜丝辣酱油膏一大匙、老抽一大匙、清水两大匙、料酒半茶匙、糖、味精各少许、香醋数滴、太白粉水。
食材：姜片、葱段、料酒、海螺、生抽、白胡椒粉。
做法：
1、半锅水加姜片、葱段、料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄、绿色肠肚。
2、肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝、嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。
3、火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美。
4.白灼小章鱼
食材：活章鱼，活海螺，韭菜，嫩姜、浙醋和海鲜辣酱、酱油芥末酱。
做法：
1、章鱼用粗盐搓洗去除粘液，冲洗干净。半锅水加姜片，料酒烧开，放进章鱼烫煮２分钟后捞起泡入冰水，使其爽脆。
2、 水再度烧开后放进海螺烧煮５分钟（中型螺，体型大的适当多煮几分钟），捞起泡入冰水约２分钟后马上剔肉就可以完整的取出。
3、尾部很好吃，不能浪费。中段的肠肚（呈绿色）味道稍苦，可弃除。
5.扇贝粉丝
食材：扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量
做法：
1、将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。
2、把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
3、把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。
6.麻辣小龙虾
食材：小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个
做法：
1、小龙虾用香油和盐浸泡去污，然后加入白酒摇晃清洗几遍。
2、热锅不放油放入龙虾煸至变色，加入火锅料，干辣椒，花椒炒出香味。
3、放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片接着翻炒。
4、烹入啤酒，放入糖，盐，烧开至收汁即可。
7.花蛤蒸蛋
食材：鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g
做法：
1、准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净，把花蛤用水煮开，捞出。（水别倒掉）
2、把蛋打匀，放些盐，料酒，生姜水，葱花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。
3、放下花蛤，再蒸3分钟左右，倒些蒸鱼豉油即可。
8.辣炒花蛤
食材：花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量
做法：
1、买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙，姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段。
2、热锅冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣酱。
3、开大火加入花蛤继续翻炒5)保持大火状态，不要另外放水了，根据个人口味可以放一点点的糖6)炒至花蛤完全开口，这时候可以撒点香葱末，然后关火炒匀即可出锅。
9.清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量。
做法：
1、鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀，淋入料酒，身上抹上盐。
2、盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝，鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。
3、蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。
4、均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。
10.酱香螺蛳
食材：田螺500g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量
做法：
1、田螺洗干净，吐干净泥沙后，冲洗干净。姜蒜切片，紫苏叶洗干净。
2、将姜蒜和干辣椒放入温油锅里，炒至香味出来。
3、倒入田螺，迅速翻炒，加入盐，生抽，老干妈，料酒翻炒。
4、看到出水了，加入紫苏叶，小火再焖一会，加入胡椒粉和葱花和香菜出锅。
11.剁椒皮皮虾
食材：鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量。
做法：
1、准备好所有的食材，鳕鱼洗净切块，放入蛋液中裹均匀。
2、不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至，中小火煎至两面微黄即好。
3、炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入豆豉炒出香味，放入煎好的鳕鱼块，加入料酒。
4、再加糖和生抽，加入适量的清水大火炖煮，煮至汤汁快干时，加入适量的水淀粉，翻炒均匀关火。
12.豆豉烧鳕鱼
食材：蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量。
做法：
1、蛏子养在盐水里几小时吐沙，水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍，沥干水分。
2、锅中放油，小火将麻椒慢慢的炸出香味，放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味，放入少量的郫县豆瓣，慢慢炒出红油。
3、转大火，放入蛏子翻炒，烹入少许白酒，炒至开壳。6)最后加入一些葱段，翻炒均匀即可。
13.姜葱爆鲜鱿
食材：鲜鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量。
做法：
1、鱿鱼清洗干净，鱿鱼开膛去掉内脏，撕去表面的薄膜。
2、在鱿鱼表面改花刀，然后切片，姜葱尖椒切好备用，锅里加水烧开，将鱿鱼焯水，鱿鱼焯水后盛起待用。
3、起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿。
4、沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适量的生抽调味就行了。
14.清蒸多宝鱼
食材：多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g
做法：
1、多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用，在鱼身上切出菱形花刀。
2、盘中涂一层植物油，姜切片码在盘底，用盐和白酒涂抹表面，腌15分钟，水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出。
3、撒上葱姜丝，锅里放一点底油，加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。
15.宫保虾球
食材：大虾500g、大杏仁200g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量
做法：
1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线，处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味；
2、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用，将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；
3、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味，放入虾仁炒散，炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；
4、加入调味汁炒匀;9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可;
