葵菜与冬葵的区别（和冬葵一字之差）
葵菜与冬葵的区别（和冬葵一字之差）从这里我们也看出来了冬葵和山葵是不同科不同属的植物，它们只是名字有一字之差而已。因此这两种植物的生长习性也是有较大的区别的。而且在大蒜芥族里面是没有一个是大蒜、大葱，也没有小蒜和小葱的。因为我们熟悉的葱蒜都是来自百合科葱属的，和十字花科是八竿子打不到一块的。没错，这种蔬菜就是俗称的山葵，它和我们平时在菜市场所见到的冬葵，是不是只是一字之差呢？那它们是不是同一种植物呢？很明显这是两种不同的蔬菜。冬葵是锦葵科、锦葵属的一年生草本植物，而山葵则是来自罂粟目十字花科大蒜芥族，葱芥亚族山萮菜属南山萮菜组。从这些分类估计有些人都已经给绕迷糊了，怎么又和大蒜扯上关系了呢？这里需要说明的一点，它是来自大蒜芥，这个和我们平时是了解的大蒜是不一样的。目前大蒜芥族有多达72个属，其中在国内就有16个属，并且主要是分布在北方的高山地带。
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导读：原产自我国，和冬葵一字之差，曾是“五菜之首”，如今很少人认识蔬菜是我们一日三餐中不可缺少的食物了，尤其是在近些年更多的人注重生活品质了，好些人对于肉类没什么好感，反而爱上了各种蔬菜。
而现在的蔬菜种类确实越来越丰富了，去菜市场转一圈总是能买到自己想要的蔬菜。但和过去相比，现在的蔬菜种类是多了不少，但也有些老品种的蔬菜却因为各种各样的原因而被淘汰了。
今天笔者就给大家来介绍一种特别的蔬菜，它原产自我国，和冬葵是一字之差，在古代还是“五菜之首”，但如今却很少人认识它了，而吃过的人就更少了。你们猜到它是什么了吗？一起接着往下看吧！
古代“五菜”之首的山葵没错，这种蔬菜就是俗称的山葵，它和我们平时在菜市场所见到的冬葵，是不是只是一字之差呢？那它们是不是同一种植物呢？很明显这是两种不同的蔬菜。
冬葵是锦葵科、锦葵属的一年生草本植物，而山葵则是来自罂粟目十字花科大蒜芥族，葱芥亚族山萮菜属南山萮菜组。从这些分类估计有些人都已经给绕迷糊了，怎么又和大蒜扯上关系了呢？
这里需要说明的一点，它是来自大蒜芥，这个和我们平时是了解的大蒜是不一样的。目前大蒜芥族有多达72个属，其中在国内就有16个属，并且主要是分布在北方的高山地带。
而且在大蒜芥族里面是没有一个是大蒜、大葱，也没有小蒜和小葱的。因为我们熟悉的葱蒜都是来自百合科葱属的，和十字花科是八竿子打不到一块的。
从这里我们也看出来了冬葵和山葵是不同科不同属的植物，它们只是名字有一字之差而已。因此这两种植物的生长习性也是有较大的区别的。
山葵原产自我国，并且在我国的食用历史悠久，在早期的时候主要以野生为主，后来也把它当蔬菜种植。因为当时野生的山葵多，遇到饥荒年代的时候，也把它当成救荒菜来食用。
这种蔬菜喜欢在冷凉的环境生长，其中主要是分布在山区一些靠近水源的地方，是一种既怕热也怕冷的植物，算是比较娇贵了吧。
山葵适宜的生长温度是在8-18℃，夏季的气温高则会影响其生长，甚至会被热死。而当温度低于8℃以下就甚至发芽迟缓，当温度低于0℃以下就会产生冻害。同时在生长的环境，最好是有水，且水质要求高，不然也会影响它的生长。
即便如此在古代的环境好，在西南很多地方的山区就有不少野生的山葵分布，也有些农民种植它。并且它还凭借着上头的味道，美味又营养的优势，和藿香、藠头、韭菜、大葱一起并称为“五菜”。
这五种蔬菜都是个顶个的味道冲又上头的，尤其是山葵的辛辣味非常让人上头，因而它也排在了“五菜”之首。既可以做汤，也可以炒着吃，味道都是不错的。
如今在国内没落了，但是在日本是贵族菜据《诗经·豳风·七月》中所记载的“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。”其中的葵就是指山葵，可见它在我国的食用历史已经有2000多年了。
并且在后来的《救荒本草》、《野菜博录》、《珍稀名优蔬菜80种》等古今文献中有山葵食用和相关的记载，可见在当时它还是很受重视的。
不过在后来，这种蔬菜就没落了，很少人种植它了，基本沦为了一种野菜。然而在日本地区，山葵却是一种十分珍贵的蔬菜，光是一个山葵的根部就要卖到600元以上，并且还很受欢迎。
没错，在我国现在很少人种植山葵了，而认识山葵的人也非常少，而在日本山葵的售价如此高，主要的原因在于山葵是一种很珍贵的蔬菜。
第一个原因，山葵对生长环境要求十分苛刻，它一般都是生长在上千米海拔的高山上，对生长地的温度、水质等都有要求，它既怕热也怕冷，温度高了、或者是温度低了都会影响它的生长。
第二个原因是山葵的生长很缓慢。山葵和我们平时所吃的很多蔬菜不同，像生活中许多的蔬菜都是种植几个月就能吃了，而山葵生长很缓慢，往往都要两年以上才可以采摘。而且采摘以后它的保质期很短，一般也就是十五分钟左右，不然就失去了它的味道。
第三个原因是和饮食习惯有关。在我国过去食用山葵，一般都是把它茎叶当蔬菜来吃，用来清炒、做汤、凉拌等，而很明显这样的吃法没有充分地利用它的价值。
这种蔬菜最大的价值是用来作调味料，它自带的辛辣味和其他的食物混合一起吃，味道会更佳。而在我国没有这个习惯，但是在日本爱吃料理，许多的美食都会加入调料，其中山葵的根研磨以后和其他食物一起吃，食用起来味道最佳，并且还被视为食中珍品。
可是在日本地区陆地面积有限，虽然也有人种植，但明显无法满足市场的需求，因此每年都要从我国大量进口山葵。
而目前在国内有些地方的农民少量种植山葵，也基本是出口到日本，或者是专门销往一些日料店，毕竟它主要是取根部当调味料食用。
写在最后有的人看到这里，估计会认为山葵根部研磨以后的就是芥末了，其实它们的区别很大。
芥末分为绿芥末和黄芥末，其中黄芥末源自我国，主要是以芥菜的种子研磨而成。而绿芥末源自欧洲，是以俗称“马萝卜”也就是辣根研磨以后，加入色素加工而成。
它们虽然都有辛辣的气味，并且带有独特的香气，可是和山葵比起来还是要逊色不少。
各位粉丝朋友，你们吃过山葵吗？在你的家乡有野生的吗？欢迎大家留言讨论！
