用小苏打酵母粉怎么做油条的(小苏打一起发面)
用小苏打酵母粉怎么做油条的(小苏打一起发面)①先将酵母和温水化开,再把泡打粉、小苏打加入其中,并搅拌均匀后,静置5分钟。【制作步骤】【准备食材】主料:面粉500克,酵母2克,无铝泡打粉2克,小苏打1克辅材:鸡蛋2个、食用油若干
油条是早餐的主食之一,喷香诱人,口感松脆,恐怕也只有在早餐里才会有的。也许有人会说,人家做油条时不知添加了什么,吃着还不一定放心呢!其实,食品安全很重要的,再说食品监管也很严格,谁也不会,也不敢胡作非为。
不得不说,凡是开食品店,特别是如早餐、风味小食等等的特色小店,非有一己之长不可。技不压人,是开店的大忌。炸油条也是一理,这是店家的“压箱”手艺,但是,做得多了,模索中总结经验,还是会看出门道的。
炸油条的门道在哪里呢?主要还先从和面说起,和面发面是前提和基础。
- 一般来说,都是会首先选用酵母来发面的。只是酵母受温度的影响很大,过低了面团起发不到位,过高了会烫死酵母,面团发不起来。酵母是属于生物发酵,如果把属于化学发酵的泡打粉、小苏打搭配起来使用,炸出的油条一定是完美的。
信不?下面要说的自制油条,还就是发酵剂一起使用发面了,看看是怎么做的?
【准备食材】
主料:面粉500克,酵母2克,无铝泡打粉2克,小苏打1克
辅材:鸡蛋2个、食用油若干
【制作步骤】
①先将酵母和温水化开,再把泡打粉、小苏打加入其中,并搅拌均匀后,静置5分钟。
②取面粉于盆中,打烂鸡蛋,再倒点食用油拌匀。
③再把①配料即和面水,边搅拌②边加入其中,搅拌成面絮,再慢慢地揉成光滑的软硬合适的面团。
④揉好的面团经过10分钟左右饧面后,整成长条形,表面刷上一层食用油,再用保鲜膜包好,夏季可放入冰箱,春秋季任意放置,冬季放在有热源的地方,以备第二天早上用。
⑤〈若是冷藏了的面团取出后回温约30分钟),将放置了隔夜的面条收拢,再用拳头揣揣。
④揣过的面团抻长一些,切成宽度差不多的的条状形。
⑤将两个面条叠起来,用筷子在中间压一下,留个纹路。
⑥锅中多倒点油,用大火烧至八九成热,两手捏紧油条胚两端,再稍微拽一下,然后放油锅内。
⑦待放入的油条胚漂起时,用筷子赶紧翻身;根据油锅大小,用同样的方法,再放入油条胚。
⑧大约第三个入锅的油条翻身时,第一根已经炸至金黄色,可以出锅。
⑨依此法操作油炸其他胚子。
【小贴士】:
- 发面时,酵母、无铝泡打粉、小苏打的混合使用量,正常情况下,还是按面粉、发酵物100:1。
- 炸油条的面要软和一些,以不沾手为宜;和面水的用量,还要考虑鸡蛋的大小(有鸡蛋清),分次加入。
- 炸油条的面团不必揉面,只需揣面就行。
- 和面要加食用油,发面前要抹食用油,两次用油,是油条软酥的保证。
- 切忌油未加热八九成放入油条,否则炸出的油条皮厚不软。