夏天冰爽酸梅汤（说到夏天的冷饮）
夏天冰爽酸梅汤（说到夏天的冷饮）刨冰（图片 | Pixabay）卖雪花落的小贩吆喝着：“冰激凌、雪花落，贱卖多给拉拉主道（主顾）——盛得多，给得多，又凉又甜又好喝……”刨冰（图片 | SHUN STYLE）看到这儿您眼熟不眼熟？对，这东西就是原始的刨冰，只是比刨冰的制作方法更费劲一些。多数人可能对“雪花酪”更熟悉一些，这里之所以写成“雪花落”而不是“酪”，是因为“酪”在老北京指的是粘稠的半流质半固体食物，而我们的主角“雪花落”则是是利利索索、清清爽爽的冰凌。
有个相声段子，说的是一位卖雪花落的小贩边吆喝边“指挥”他儿子撒尿，结果变成了这个味儿的：“怎么那么好喝，（就这儿尿吧），冰糖、桂花给得多！”
这虽然是个玩笑，却叫人记住了雪花落的两种重要辅料——糖和桂花。
雪花落（读音如涝，但却不是酪字）的名字看上去很是诗意，其实它的制作方法接地气得很：
把铁桶放进一个比它略矮、直径更大的木桶里，木桶、铁桶间隙里装着用以降温的冰块。制作的时候，铁桶里放进碎冰块儿、香精、糖、淀粉，混合均匀后，通过人力反复拉动连接绳来转动铁桶，把冰搅成冰凌。那冰凌像刚落下的雪花一样晶莹，盛出来后再加上糖、桂花等等的辅料，因此得名“雪花落”。
刨冰（图片 | SHUN STYLE）
看到这儿您眼熟不眼熟？对，这东西就是原始的刨冰，只是比刨冰的制作方法更费劲一些。
多数人可能对“雪花酪”更熟悉一些，这里之所以写成“雪花落”而不是“酪”，是因为“酪”在老北京指的是粘稠的半流质半固体食物，而我们的主角“雪花落”则是是利利索索、清清爽爽的冰凌。
卖雪花落的小贩吆喝着：“冰激凌、雪花落，贱卖多给拉拉主道（主顾）——盛得多，给得多，又凉又甜又好喝……”
刨冰（图片 | Pixabay）
上世纪二三十年代，冰激凌虽然已经出现在了中国市场，但价格十分昂贵，需要当时的货币两三毛钱，而同等数量的雪花酪只需要两三大枚，其价格差异有点儿像现在商场里的DQ冰激凌和老冰棍儿，所以大量小朋友还是选择做雪花落的忠实粉丝。
这种冷饮如果是用熟水冻冰再进行制作的话，自然是消夏、解暑佳品。可是经常有小贩偷工减料，买来的冰直接进行加工，要知道，那些冰块可是上一年在湖里被捞出来后又在冰窖躺了半年！这样的雪花落喝完拉肚子的概率大大增加，倒是间接达到了败火的功效。
刨冰（图片 | 慢时间）
雪花落小贩界有位传奇人物名叫张麻子，他给冰桶上安了个小机关，细节处咱也说不准，也不敢瞎猜，不过观者看来就是：冰桶上装了铁轮，还系上了个小人儿打水的玩偶，小贩一拉绳子，桶一转，小人儿就跟着上下跳动，引来一群小朋友围观。这样一来主顾自然就多了，收入也蹭蹭上涨。
这位略懂机械的张麻子后来成功发家致富，儿子改行做了阔事，他也退休当了封翁，再也不卖雪花落了，因此成为民众嘴里的一代传奇。
刨冰（图片 | LIVE JAPAN）
解放后，那些住在街上的老太太们还记得张麻子的故事。她们带着小孙子、小孙女去街上买雪花落，碰到那些缺斤短两的小贩就会骂道：“积点阴德吧，人家张麻子买卖厚道，现在成了卖雪花落的头一份儿财主，你这么偷奸耍滑的骗小孩子，八辈儿你也活该受穷！”
看看，榜样的力量啊。
不过，其他卖雪花落的小贩虽然没有这个打水的小人儿，却也有自己招揽客户的办法：他们经常喜欢拿两个铜碗叠起来，大拇指和小拇指卡住下边那只碗，二指三指挑动上边那只碗，发出“嘚儿铮——铮”的清亮声音，这其实就是一种变相的吆喝，名字叫“打冰盏儿”。
刨冰（图片 | Pixabay）
打冰盏儿不仅是卖雪花落用，卖酸梅汤的小贩也时常用。
说到夏天的冷饮，酸梅汤必须有姓名。
酸梅汤（图片 | 大风号·四季饮食）
乌梅可以袪暑平肝，即使抛开这种药用价值，夏天能来上几碗冰镇的酸梅汤也倍感幸福。
老北京的酸梅汤大体上有这么几种做法：
第一种做法是：先用沸水浸泡酸梅，过滤渣滓。滤后的果汁按比例兑以蔗糖，晾凉后再添加桂花、木樨、豆蔻等物，兑好熟水。绝不加冰，只在装酸梅汤的坛、罐外面镇上碎冰，让酸梅汤凉口。过去各大公侯府第都用这种办法自制酸梅汤，后来只有琉璃厂的信远斋能够豁出功夫，遵循这种做法；
第二种做法跟第一种几乎完全一样，但不用沸水泡酸梅，而是直接下水煮，味道和第一种几乎可以比肩，只是不如第一种香醇，也很受大家的欢迎。隆景和、九龙斋、丰盛公、通三益以及各大干果铺子几乎都用这种办法；
第三种做法就没这么讲究了，大些的摊子还能用水煮酸梅，只是渣滓滤不干净，而后加入河冰。有的干脆就在冰水里扔进酸梅、黑糖，随便煮煮，就直接在天桥等地专卖给穷苦人，同样十分畅销。可是河冰不干净，喝多了这种酸梅汤的人秋后常闹时症，健脾袪暑变成了添病。可是没办法，谁叫它便宜呢？
讲究些的店家用瓷汤罐装酸梅汤，白色的瓷和梅子的红映在一起分外好看。也有用铜锅的，下设土质“水龙头”，但唯独不能用铁桶，因为会有股铁锈味儿。装着酸梅汤的容器置于另外一个装满碎冰的桶里，桶上插一个月牙戟，月牙戟上挂个小牌儿，写着“冰镇熟水梅汤”。戟磬谐音“吉庆”，也算是“礼器”在民间的遗存，老妈妈论儿。
酸梅汤（图片 | 豆果美食）
除去坐商外，推车卖酸梅汤的行商就更多了。炎热的夏日，当人们午睡醒来，听见门外打冰盏儿的声音，多半会开门儿照顾些凉的以驱散暑热和困倦，不知不觉夏景天的晚半晌儿就来了。
除了酸梅汤之外，还有浓缩提纯的酸梅卤、酸梅汁加糖做成的酸梅糕。琉璃厂信远斋家的酸梅卤也是明星产品，而酸梅糕则多在消夏市场的茶棚里出售，给大家当作茶余的零食。
酸梅汤（图片 | 搜狐·吃痴的瘦 ）
主顾们享受着这酸酸凉凉的感觉，仿佛酷暑带来的困扰都减少了些。不管是什么样的天气，也要想办法让自己生活得舒服一点呀。
作者：行旅的熊
编辑：戚彧卿
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