生鲷鱼片怎么煎着吃（超级嫩的蛋黄鱼片）

生鲷鱼片怎么煎着吃（超级嫩的蛋黄鱼片）»草鱼刺有点多，所以片下鱼片以后最好把刺去掉，这样就不影响它的口感，当然还可以选择换一种鱼，比如鲈鱼或者鳜鱼。▼ 1.切鱼片 ：把鱼大骨的两边鱼肉切下来，然后把鱼片片下来，越薄越好。鸡蛋 3个 / 草鱼 1块 / 小葱 1小束调料 盐 / 料酒 / 猪油 / 淀粉

判断一种食物好不好吃，除了味道以外，我们还会追求它的口感，有一种口感，相信大部分人都不会拒绝，就是嫩啊！

就好像很多人吃荷包蛋，喜欢吃流黄的，吃起来既不费力，还好消化，重点是那种顺滑的口感好呀。

再比如鱼，很多人为了追求嫩的口感，会选择生吃三文鱼。而不吃生食的人呢，恨不得掐着秒等鱼出锅。因为嫩嫩的口感，简直太美妙了。

材料

鸡蛋 3个 / 草鱼 1块 / 小葱 1小束

调料

盐 / 料酒 / 猪油 / 淀粉

▼ 1.切鱼片 ：把鱼大骨的两边鱼肉切下来，然后把鱼片片下来，越薄越好。

»草鱼刺有点多，所以片下鱼片以后最好把刺去掉，这样就不影响它的口感，当然还可以选择换一种鱼，比如鲈鱼或者鳜鱼。

▼ 2.分离蛋黄蛋白 ：把三个鸡蛋的蛋白和蛋清分离，备用。

»这里的蛋黄是主要材料，蛋白只用一个，剩下的蛋白可以做别的菜。

▼ 3.腌制 ：把鱼片放入碗中，倒入少许料酒、盐、淀粉和一个鸡蛋清，抓匀腌制10分钟。

»蛋清的量，可以根据鱼片的多少来调整。

▼ 4.打蛋液 ：把蛋黄倒入大碗中打散，把2倍蛋黄的温水、少许盐和猪油调匀，再跟蛋黄搅拌均匀。

»冷水和热水，都不适宜做蛋液。

▼ 5.过筛 ：把蛋液慢慢倒入滤网中，过筛至盘中。

»这一步不仅可以让蛋液更加细腻，而且可以消除气泡。

▼ 6.蒸蛋 ：盖上保鲜膜，放入提前烧开水的蒸锅中，蒸制6分钟。

»保鲜膜用的是可微波加热的保鲜膜，所以不用担心是否影响健康哦。盖上保鲜膜可以防止水蒸汽形成水滴，滴入蛋液中，破坏口感和形状。

▼ 7.铺鱼片再蒸 ：把鱼片平铺在蛋上，继续盖上保鲜膜，放入蒸锅，蒸1分钟。

»因为盘子比较小，就能只铺下3片，如果用大盘子，可以多铺几片哈~

▼ 8.撒葱花 ：在鱼片上，撒上葱末。

»不喜欢吃葱，可以不放，或用其他香料代替。

▼ 9.淋热油 ：锅中倒入适量油，油热至7层左右，淋在葱末和鱼片上。

»油量不宜过多，会太油腻。

▼ 10.开吃 ：舀一勺，滑嫩的蛋和鲜嫩的鱼片，一起送入口中，不需要咀嚼，就会顺着喉咙，滑到肚子里。

为什么草鱼刺多，还要选它？

因为草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于血液循环；想要抗衰老和美容养颜的盆友也可以多吃哦，因为它含有丰富的硒元素；不仅如此，它还有开胃的功效，天气太热没有食欲，吃它准没错~

为什么这道菜不放蛋清，只放蛋黄？

只放蛋黄做出来的水蒸蛋会比放了蛋清的颜色更漂亮，主要是会更加滑嫩，更好消化，这也就是为什么小宝宝吃辅食阶段的水蒸蛋，都不放蛋白的原因。

剩下的蛋白，你们想知道它的去向吗？花吃姐姐拿它做“螃蟹肉”去了，没错，就是一道没有“蟹黄”，只有“蟹肉”的赛螃蟹。

你们还有什么蛋白的小妙用？欢迎分享给花吃姐姐呀~

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