雷州家常小炒菜（天冷了餐桌上少不了这道菜）
雷州家常小炒菜（天冷了餐桌上少不了这道菜）碗在辣椒、大蒜的刺激下 大啃其狗 大快朵颐 是何等的淋漓痛快。而闲居的老翁、酒徒 深知“一狗二鲎”的魅力 每每捧着酒杯 舐着狗骨头 向人喋喋不休地搬弄口舌 说着那些“狗肉将军”、“四五秃头”、“食狗先生”、“三六仕女”各色人等嗜狗如命的话题。图源网络吃狗肉和崇拜狗图腾并不矛盾。世界上一些民族相信 吃者可以同时把被吃者的慧、勇敢、生命力等变为自己的一部分。狗是生命力最顽强、繁殖力最旺盛的家畜;另外 狗肉的热量高 可补充体力消耗。这两者叠加 使狗肉身价百倍 在岭南各地备受欢迎 在雷州半岛又被捧上一个台阶。这是白斩狗深层文化根源。白斩狗雷州白斩狗选用本地狗只为原料 要求砧板头、陈皮耳、筷子脚、辣椒尾。狗宰杀后放在大锅里煮熟 用生油、酱油、生粉、糖、辣椒等配料制成佐味 蘸着狗肉食用。在雷州城乡大排档上 倒挂的熟狗龇牙咧嘴 档主手起刀落 一个“斩”字 铿锵有力、粗犷麻利 顾客或站或蹲 端着盛满狗汤的
广东吃狗肉蔚为风气 而对狗情有独钟的雷州人 既崇拜狗图腾 雷州人崇尚石狗，从祠堂到坟墓，摆放的都是各种形态的石狗，按理说，敬狗应不吃狗肉，但雷州的白切狗又是当地独特的名菜。更吃狗到无以复加的程度 且加工、烹调方法特别称白斩狗为当地饮食一绝。一个“斩”字更凸现了它的饮食风格 比称“白切狗”实胜一筹。
雷州石狗（南方兵马俑）
这里有一个绕不开的话题： 崇狗与吃狗。雷州古为“南蛮”之地，有黎、苗、壮、侗、瑶等族群杂居，古称百越。农耕时代，狗是人类的生产工具及亲密伙伴。春秋战国时期，聚居于雷州半岛的百越后裔有一支以狗为图腾的部落，秦汉时期称为“盘瓠蛮”，自称为狗（即盘瓠）的后人，有狗崇拜的习俗。至秦始皇三十三年，置设桂林、南海、象岭南三郡，从中原谪迁五十万汉人到岭南，他们在百越大地开枝散叶，积功累行。唐宋以后，又有汉籍闽人迁雷。在不同历史时期，百越先民、南迁汉人、莆田移民三大族群在雷州半岛繁衍生息。中原文化，道教文化和崇狗习俗融为一体，互补共存。
雷州石狗（南方兵马俑）
吃狗肉和崇拜狗图腾并不矛盾。世界上一些民族相信 吃者可以同时把被吃者的慧、勇敢、生命力等变为自己的一部分。狗是生命力最顽强、繁殖力最旺盛的家畜;另外 狗肉的热量高 可补充体力消耗。这两者叠加 使狗肉身价百倍 在岭南各地备受欢迎 在雷州半岛又被捧上一个台阶。这是白斩狗深层文化根源。
白斩狗
雷州白斩狗选用本地狗只为原料 要求砧板头、陈皮耳、筷子脚、辣椒尾。狗宰杀后放在大锅里煮熟 用生油、酱油、生粉、糖、辣椒等配料制成佐味 蘸着狗肉食用。在雷州城乡大排档上 倒挂的熟狗龇牙咧嘴 档主手起刀落 一个“斩”字 铿锵有力、粗犷麻利 顾客或站或蹲 端着盛满狗汤的大
图源网络
碗在辣椒、大蒜的刺激下 大啃其狗 大快朵颐 是何等的淋漓痛快。而闲居的老翁、酒徒 深知“一狗二鲎”的魅力 每每捧着酒杯 舐着狗骨头 向人喋喋不休地搬弄口舌 说着那些“狗肉将军”、“四五秃头”、“食狗先生”、“三六仕女”各色人等嗜狗如命的话题。
雷州人吃狗 不像广州人那样使用过多佐料 旨在保持狗的原汁原味 更执著要食夏至狗 才过瘾有“夏至狗 没路走”之谚。个中原因是初时在农作任务繁重的夏季吃狗肉 以辟瘴气 增补体力。大抵清初以降 岭南多数地区改为冬令进食狗肉了。也许雷州人出于对狗肉偏好 千百年来 无季节之分 但时兴夏至吃狗肉而不改 恰是雷州传统文化根深蒂固的一个表征。(雷州人对狗肉情有独钟，在当地流传着一句“卖掉棉胎食狗肉”的口头禅。雷州人食狗，不拘时节，一年四季皆食。三伏暑天吃夏至狗，以热攻热；三九寒天吃冬令狗，驱寒进补。且有“伏狗冬羊”、“夏至狗，无路走”以及“狗肉滚三滚，神仙站不稳”等谚语。由此可见，雷州人视狗肉为珍贵的补品。狗肉不但滋补，且又是下酒佳肴，狗头、狗脚更是下酒好料。)
雷州白斩狗（图/小娱说文聊史）
又雷州人很少独家宰狗 通常几家人集资买狗 称“做狗份” 宰后煮熟按份分摊 连狗肠、狗肚、狗肝等下脚料 甚至狗汤也按份平分 各户取回再作进步加工。这一习俗 可能是古代俚僚人遗风 因为白斩狗在广西也较盛行 玉林、贵港(贵县)、岑溪、宾阳、黎塘等地 白斩狗也很出名。这些地区 古代也是俚僚人居地。那时猎物见者有份。近世海南黎族仍秉承这一旧俗 故雷州“做狗份”折射了古代氏族社会组织的某些特征。
白斩狗
雷州白斩狗以肉香味美以及独特“热辣”风味令吃客大快朵颐而闻名遐迩 有“吃过寻返味”的吸引力。当地人甚至有卖掉棉胎吃狗肉之俚语。但过去白斩狗只在家庭、大排档中占有地位而不登宴席。随着公众活动之频仍 人们饮食观念改变 其在雷州饮食业中地位提高 白斩狗今已登大雅之堂 芋头扣狗、药材炆狗、火锅狗肉等名牌菜相继推出 不仅为当地人看中 更有省内外客人、甚至外国朋友慕名前来品尝 吃到白斩狗后大赞其美。由此可知 普通家狗一经雷州人之手 即可炮制出极不寻常的白斩狗 且饱各界人士口福 并被交口称誉 这在中国吃狗民族的烹调史上 也是罕有的。
