四川梅干菜怎么炒好吃（很火的梅菜干下饭菜）
四川梅干菜怎么炒好吃（很火的梅菜干下饭菜）4锅中加入控出的油汁，下入切好的五花肉、豆豉翻炒，加入少许的一品鲜酱油，肉熟透后倒入碗中3五花肉切片，然后用刀多剁几下。杭椒、美人椒顶刀切圈。调料：一品鲜酱油、干辣椒、豆豉、味精、鸡精、白糖、蚝油、葱、姜、蒜1梅菜用清水清洗3-4次以上，然后浸泡一个晚上。取出泡好的梅菜挤出水分，用刀剁成均匀的小粒，再次用清水清洗2-3次，挤出水分。2处理好的梅菜加入猪大油、葱、姜搅拌均匀，放入蒸箱蒸2个小时取出，挑出多余的葱、姜，控出多余的油汁备用。
日常刷“抖音”的时候，总是刷到一些美食博主吃“梅菜干”的视频，先不说我们买不买，光是看着他们大口地吃，就觉得十分的下饭。那么问题来了，我们怎么样不需要购买在家就能制作呢？
要做“梅菜干下饭菜”当然是离不开主要的食材“梅菜”。“梅菜”主要的生产地是在梅州、惠州地区，是用鲜梅菜经腌制，然后再脱盐等工艺制作而成。我们一般购买的为“梅菜干”，这类干制品是需要我们二次加工才可以用来制作，比较出名的有“梅菜扣肉”“梅菜蒸猪肉”等等。那么怎么制作好吃的“梅菜干下饭菜”呢？下面就给大家分享一下做法。
主料：梅干菜250克、五花肉100克、猪大油适量
配料：杭椒4根、美人椒8根
调料：一品鲜酱油、干辣椒、豆豉、味精、鸡精、白糖、蚝油、葱、姜、蒜
开始制作“梅菜干下饭菜”1梅菜用清水清洗3-4次以上，然后浸泡一个晚上。取出泡好的梅菜挤出水分，用刀剁成均匀的小粒，再次用清水清洗2-3次，挤出水分。
2处理好的梅菜加入猪大油、葱、姜搅拌均匀，放入蒸箱蒸2个小时取出，挑出多余的葱、姜，控出多余的油汁备用。
3五花肉切片，然后用刀多剁几下。杭椒、美人椒顶刀切圈。
4锅中加入控出的油汁，下入切好的五花肉、豆豉翻炒，加入少许的一品鲜酱油，肉熟透后倒入碗中
5锅中加入少许的猪大油，然后下入葱姜蒜、干辣椒爆香，倒入炒好的五花肉，连汁带汤一起倒入。再下入蒸好的梅菜，调入味精、鸡精、蚝油、白糖大火翻炒，待调料全部融化后放入杭椒、美人椒翻炒均匀即可出锅。
1梅菜要多次的清洗。梅菜干属于腌制晾晒食品，其中盐分非常的大，多次的清洗能洗出大量的盐分和沙子，这样不至于吃起来咯牙。
2切好梅菜要用猪大油来蒸熟。这样能使猪油味渗入到梅菜中，并且能保持梅菜的香味和猪油的香味互相结合，吃起来更加的嫩，并且不腻
3炒五花肉的时候要用控出的油来炒。控出来的油带有梅菜的香味，用来炒五花肉更加的合适
4要单独炒五花肉再炒梅菜。这样能使五花肉和豆豉的香味相互结合，并且不会出现五花肉没熟，葱姜蒜炒干的情况
5不要加盐，梅菜属于腌制类食品，盐含量非常的大，即使反复冲洗那么多次，含盐还是比较多的
1梅菜要多次清洗
2梅菜要用猪大油来蒸熟
3炒的时候要先炒五花肉，再炒葱姜蒜等
4此菜需要的油比较多，如果不喜欢可以稍微的加一点水来代替
5不要加盐、不要加盐、不要加盐，重要的事说3遍
这道“梅菜干下饭菜”就制作完毕了。颜色十分的油亮、味道鲜香微辣，后味带点甜。十足的下饭菜。制作步骤比较麻烦的就是处理梅菜的时候需要点时间，具体做法不是很复杂，还是比较适合在家庭制作的。
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