广东蟹黄粉丝煲正确做法（厢式蟹黄粉丝煲这个菜看起来非常的有食欲）
广东蟹黄粉丝煲正确做法（厢式蟹黄粉丝煲这个菜看起来非常的有食欲）（3）此时关火下自制XO酱10克拌匀，放香菜叶、鸡蛋白碎，撒白芝麻，点缀蒸熟的蟹籽，盖盖带火上桌即成。 注意： XO酱分两次下锅，第一次是用高汤稀释，目的是给粉丝入味，起锅前再下一次拌匀，目的是增鲜提香．使粉丝上桌时带着浓郁的鲜香味。 （2）砂锅烧热，下猪油没过砂锅底，烧至五成热，下入红辣椒圈、海米、葱头碎炒出鲜辣味，倒入高汤，下自制XO酱20克，撒匀鸡精，下入粉丝旺火快速翻拌，使粉丝均匀粘上高汤，炒约3分钟，改小火，调入海天酱油，下葱段、香菜梗，继续用叉子和长筷子拌炒、撕扯，大约2分钟，粉丝即可均匀上色。 1、干贝500克泡软、撕碎；泡透的咸鱼150克、金华火腿350克分别入蒸箱蒸透，取出分别绞碎；海米250克洗净，入油炸透，捞出控油绞碎。 2、锅入色拉油400克，大火烧热，倒入干贝碎、海米碎、咸鱼末、火腿末，煸炒出香味，下适量高汤，调入蚝油、鸡粉、香料粉（八角、香叶、公丁香、母丁香
湘式蟹黄粉丝煲
原料： 泡好的龙口粉丝200克，鸡蛋白碎20克，蒸熟的蟹籽10克。
调料： 红辣椒圈20克，海米10克，葱头碎10克，高汤250克，自制XO酱30克，海天酱油15克，葱段5克、香菜梗10克，香菜叶5克，白芝麻15克。
自制X0酱配方制作：
1、干贝500克泡软、撕碎；泡透的咸鱼150克、金华火腿350克分别入蒸箱蒸透，取出分别绞碎；海米250克洗净，入油炸透，捞出控油绞碎。
2、锅入色拉油400克，大火烧热，倒入干贝碎、海米碎、咸鱼末、火腿末，煸炒出香味，下适量高汤，调入蚝油、鸡粉、香料粉（八角、香叶、公丁香、母丁香、陈皮、甘草等香料混合打碎）熬至汤汁收干即可。
制作方法： （1）龙口粉丝入清水浸泡3小时至软，捞出控干水分备用。
（2）砂锅烧热，下猪油没过砂锅底，烧至五成热，下入红辣椒圈、海米、葱头碎炒出鲜辣味，倒入高汤，下自制XO酱20克，撒匀鸡精，下入粉丝旺火快速翻拌，使粉丝均匀粘上高汤，炒约3分钟，改小火，调入海天酱油，下葱段、香菜梗，继续用叉子和长筷子拌炒、撕扯，大约2分钟，粉丝即可均匀上色。
（3）此时关火下自制XO酱10克拌匀，放香菜叶、鸡蛋白碎，撒白芝麻，点缀蒸熟的蟹籽，盖盖带火上桌即成。 注意： XO酱分两次下锅，第一次是用高汤稀释，目的是给粉丝入味，起锅前再下一次拌匀，目的是增鲜提香．使粉丝上桌时带着浓郁的鲜香味。
技术要点：
1、粉丝浸泡时间要长。让它喝饱水．炒制后口感才会顺滑。出品蓬松饱满，不会塌陷。
2、炒粉丝时用大火，加速成熟，防止加热时间太长、粉丝脱水变塌。
3、此外，炒制时要不断用长竹筷和又子翻拌、撕扯粉丝，一是避免粉丝糊底，二是因为粉丝容易成团，扯开表层的粉丝．可以让内部沾匀汤汁，均匀受热。
4、此菜采取先调味后上色的方法，即给高汤一次性调好味，保证粉丝入味深透。起锅时再下老抽上色，色泽更鲜亮。
