在餐饮行业如何提高工作效率（比拼人效的时代来了）
在餐饮行业如何提高工作效率（比拼人效的时代来了）在固定用工模式遇到障碍的情况下，“灵活用工”成为餐饮企业缓解用工紧张的新思路，通过增设小时工、临时工和兼职岗位可很大程度上缓解人员紧缺问题。根据中国连锁经营协会联合华兴资本共同发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，目前小时工、兼职工、智能排班等多种灵活用工形式在餐饮业越来越多的出现，连锁餐饮企业平均灵活用工比例有所提升，样本企业平均灵活用工比例从2020年的13.9%已提高到2021年的17.5%，且2022年正在继续提升。那么，在上述三层因素“夹击”之下，应如何解决餐饮业用工难题？反观餐饮业的用工现状，“用工难”的原因已经不止是工资不到位这么简单。现在很多餐厅的服务人员其实工资收入挺不错，甚至在包吃住的情况下工资都能达到4000元以上，然而照样解决不了员工流失的问题。此外，餐饮业营业时间一直以来都比较长，而且由于餐饮业属于传统服务业，几乎全年都是无休的，这与年轻人普遍追求朝九晚六
日前，中国饭店协会与新华网在北京联合发布《2022中国餐饮业年度报告》（以下简称“报告”），报告提出一个很鲜明的结论，那就是“餐饮行业用工难现状仍未改变”。那么，餐饮行业为何会出现用工难？灵活用工模式可否解决餐饮业用工难点？又有哪些岗位更适合灵活用工呢？本期的文章将为您深度解读。
根据一份中国饭店协会对餐饮企业的调研显示，目前，用工紧张问题已经成为影响餐饮企业长远发展的极大障碍。导致餐饮业出现用工难的真正原因则有三个。从求职者的角度来分析，当前，年轻人的就业观念相比前几代已发生重大变化，当前年轻族群（尤其是90后、95后）的就业观念不再固守“朝九晚五”模式，“弹性办公”“自雇自足”等自主性更强的灵活就业方式愈发受到青睐，随性、灵活、机动的就业模式已经成为劳动模式的新特点。
在这种新的就业诉求下，“新职人”开始出现。所谓“新职人”，是指从事新兴职业的新兴青年，他们代表着未来就业的新形态。“新职人”具有两大十分鲜明的特点：一是“去雇主化”。“新职人”作为独立个体，已经不再受雇于任何单一和固定的雇主，而是以自由职业者的身份或“自雇”的方式从事两份或两份以上工作。二是“平台化”。不同于以往员工隶属于某家公司，现在的“新职人”则隶属于“某平台”或“某些平台”，他们依托网络平台提供商品和服务并获得相应报酬，他们有机会体验更加多样化的工作门类、工作机会和工作方式。
这些具有“两栖”“斜杠”特点的“新职人”出现后，也改变了我国此前固有的职业划分。根据人力资源和社会保障部9月28日正式发布的《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》，与2015版大典相比，在保持八大类不变的情况下，新版大典净增了158个新职业，职业数量达到1639个，其中就包括“新职人”在内的众多灵活岗位，比如“短视频博主”“独立编导、制片”“街舞培训师”“汉服文化工作者”“说唱歌手”“即兴喜剧演员”“艺术摄影师”等众多新兴职业越来越受到年轻族群的青睐。
反观餐饮业的用工现状，“用工难”的原因已经不止是工资不到位这么简单。现在很多餐厅的服务人员其实工资收入挺不错，甚至在包吃住的情况下工资都能达到4000元以上，然而照样解决不了员工流失的问题。
此外，餐饮业营业时间一直以来都比较长，而且由于餐饮业属于传统服务业，几乎全年都是无休的，这与年轻人普遍追求朝九晚六、周末休息的工作节奏不相适应，加上餐饮业工作不自由、工作强度大，除了员工个人每个月要考核外，门店每个月也要被考核，这就造成员工极大的工作压力。而且，除了厨师和管理岗位外，餐饮业也缺乏有效的岗位和晋升机制，对于普通的餐厅服务员来说，在餐饮行业很难学习到让自己立足社会的知识和技能。这一系列原因都导致了许多餐饮从业者由于看不到自己的职业未来方向而“流失”。
另外，还有一个社会面上的重要原因，那就是我国人口红利正在消失。从2011年到2018年，我国劳动力人口已减少了约4000万，由之带来的“人多岗少”的人口红利正在消弭。而且，自2010年后，我国求人倍率（反映招人的难易程度）继续大于1且不断上升，这说明我国劳动力市场上空缺的职位数与求职者数之间的比例明显存在供需不平衡的状态，劳动力市场已经步入供不应求阶段。这种人空红利消失导致的人员紧张，正对餐饮业形成更猛烈的冲击。
那么，在上述三层因素“夹击”之下，应如何解决餐饮业用工难题？
在固定用工模式遇到障碍的情况下，“灵活用工”成为餐饮企业缓解用工紧张的新思路，通过增设小时工、临时工和兼职岗位可很大程度上缓解人员紧缺问题。根据中国连锁经营协会联合华兴资本共同发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，目前小时工、兼职工、智能排班等多种灵活用工形式在餐饮业越来越多的出现，连锁餐饮企业平均灵活用工比例有所提升，样本企业平均灵活用工比例从2020年的13.9%已提高到2021年的17.5%，且2022年正在继续提升。
灵活用工一是可以帮助企业根据业务周期和用餐高峰期，灵活地调整员工数量；二是节省五险一金等社保负担；三是此前餐饮行业招聘固定员工普遍会提供“包吃”“安排宿舍”等福利，而采用灵活用工后餐饮企业也可以节省员工房租等硬性成本，从而降低企业整体的经营压力，改善企业整体的利润状况。
灵活用工也是国际上的餐饮企业十分青睐的模式。以咖啡连锁巨头星巴克举例，其通过灵活用工，让时间都“花在了刀刃上”。据统计，截至9月27日，星巴克中国在上海开出第6000家门店，但若论哪家门店的坪效最高，那就是机场或高铁站的门店，高峰期，这里的门店上班员工数量仅有5个，非高峰期上班的员工数量仅有3个，区区3-5个人，一天却能产生3万多元的营业额，足以证明灵活用工的高效率。就整个星巴克集团的员工数量来看，兼职员工的比例也高达七成左右，这些兼职人员为星巴克创造了令人瞩目的效益。此外，麦当劳和肯德基及其他国际连锁品牌也是灵活用工的“重度爱好者”，其全职员工的比例最多只占30%，而兼职员工的比例能达到80%以上。当前，打开招聘软件和网站，仍能看到大量麦当劳、肯德基、必胜客等西餐厅发布的“招聘兼职”的招工信息。
那么，餐饮业的哪些岗位更适合采用灵活用工的形式呢？主要有三大方面：一是前厅服务员（如店员、接待员、传菜员、服务生等）、烹饪人员（如炒锅师傅、面点师傅、专业菜系厨师等）、厨房工作人员（如洗碗工、切配工等）等一线服务岗位，这些岗位的技术含量不高，但又需人工操作，采用临时性灵活用工就很适合。二是基层管理岗位如店长、经理等，虽然此类岗位不如第一种岗位更适用灵活用工，但对一些培训项目和管理工作，临时请具有专业经验的灵工人员来做也是提升效率的不二之选。三是目前一些大型餐饮企业除了对一线服务和管理人员存在较大需求外，对诸如电商直播、营销策划、平面设计、商务运营、平台维护等相关岗位的需求同样强烈，尤其是目前进入“直播时代”，餐饮企业后台也需要推广自己的餐品和预制菜等，需要聘请主播来宣传介绍，而主播就可以邀请灵活机动的灵工人员担任，以此降低用工成本的同时加强餐品的推介力度。
当然，为提高灵活用工的使用效率，餐饮企业还可以把招聘灵工人员的工作“打包”，即与人力众包平台建立合作关系。由此一来，餐饮企业与灵工人员不直接产生雇佣或劳务关系，而是仅将发包服务费用结算给众包平台，众包平台公司向上游餐饮企业开具相应增值税专用发票，灵工人员的个人纳税义务也由众包平台带扣和处理，众包平台帮助灵工人员实现个人经营所得完税，出具完税凭证，最终，帮助餐饮企业降低雇工合规性风险和税务成本。
最后，需要指出的是，最好的从业形式是“员工和企业是可以互相选择的”，只有员工和企业双方均认可对方，才能最大化激发工作效率。而“灵活用工”模式则给了两者一个增加了解、相互选择的机会。通过灵活用工，从业者和餐饮企业都能在合理合法的基础上，享受更加灵活便捷的工作节奏，也能享受小规模纳税人的税收优惠政策，帮助个人和餐饮企业最大化降低税负。此外，在管理上，通过众包、分包等灵活就业形式，也能帮助从业者和餐饮企业享受项目管理、考勤管理、工资管理、劳务管理等方面更加专业的人力资源服务，从而真正推动餐饮企业实现用工模式的更加规范化转型，实现企业财务的更加健康发展，实现企业成本的最大化降低，从而推动公司和灵工更加长久的发展。
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