分享一个暖心又暖胃的排骨汤（心居里冯晓琴给老人做的那碗排骨汤）
分享一个暖心又暖胃的排骨汤（心居里冯晓琴给老人做的那碗排骨汤）这是冯晓琴外卖员生涯中的一段小插曲，但我们也是可以从中窥探出现在老人生活困境的：子女忙着工作，无暇照顾老人，只能点外卖，可是外卖毕竟不太健康，而且也不一定是老人喜欢吃的东西。图源爱奇艺《心居》讲述了外地媳妇冯晓琴（海清饰）与大姑姐顾清俞（童瑶饰）维持着虚假的姑嫂和谐关系，但买房问题和丈夫顾磊的去世，令冯晓琴彻底和顾清俞撕破脸。图源豆瓣电影截图在这两天更新的剧情中，冯晓琴（海清 饰）在送外卖时，为了不得差评，把自己的午饭换给了一位独居老人，不料老人不但不嫌弃，还觉得好吃，随后竟然还点上了餐：葱烤鲫鱼，蛤蜊炖蛋......
电视剧「神仙打架」的日子终于开始了，这段时间各大平台互不相让，新剧接二连三的上线，要说最开心的肯定就是我们观众啦~看得那叫一个过瘾。
《余生，请多指教》播出后便迎来大爆；《与君初相识》御灵师与鲛人的虐恋故事也看点十足；《心居》播出后，「执着于买房」的海清，再次引发了讨论热度。
图源微博@海清
从12年前，她在《蜗居》买房，到12年后，她又在《心居》里买房，跨越12年，想要买一套房子依旧那么难，电视剧《心居》依旧还是由《蜗居》的导演滕华涛执导，改编自同名小说《心居》。
讲述了外地媳妇冯晓琴（海清饰）与大姑姐顾清俞（童瑶饰）维持着虚假的姑嫂和谐关系，但买房问题和丈夫顾磊的去世，令冯晓琴彻底和顾清俞撕破脸。
图源豆瓣电影截图
在这两天更新的剧情中，冯晓琴（海清 饰）在送外卖时，为了不得差评，把自己的午饭换给了一位独居老人，不料老人不但不嫌弃，还觉得好吃，随后竟然还点上了餐：葱烤鲫鱼，蛤蜊炖蛋......
图源爱奇艺《心居》
这是冯晓琴外卖员生涯中的一段小插曲，但我们也是可以从中窥探出现在老人生活困境的：子女忙着工作，无暇照顾老人，只能点外卖，可是外卖毕竟不太健康，而且也不一定是老人喜欢吃的东西。
在后面的预告中，冯晓琴负责帮小区里二十几名老人送餐，甚至打算开一家「托老所」。
图源爱奇艺《心居》
说起老人吃饭这个问题，确实还是得十分注意的。老年人牙齿缺损，消化液分泌和胃肠蠕动减弱，所以最好吃一些细软食物，这样易于消化吸收，老人的膳食结构也需要注意，应注意适量增加瘦肉、禽、鱼等食品，偶尔还可摄入动物的肝脏。
其实，现在有很多城市的社区街道关注到了这个问题，「社区食堂」就是专门为老年人提供一日三餐的地方，像是上海、杭州、天津等城市，都有这种个性定制、科学配餐、营养均衡的老年人食堂。
图源网络
根据《中国居民膳食指南》的要求，老年人每天的膳食搭配，每餐都得有红肉、水产类、禽类、豆制品及绿叶蔬菜，避免有过多的饱和脂肪酸及胆固醇的食物，尽量避免高钠食物，确保营养均衡。
说了这么多，都是有关营养方面的，下面来说说口味方面。其实尽管年纪大了，但对饭菜的口味要求，是不会降低的，就像《心居》中的这位老人，哪怕自己在家做一碗排骨汤，也想着用墨鱼干吊鲜。
图源爱奇艺《心居》
煲汤的时候想要味道好，可以用一些小海鲜来增加汤头的鲜味，除了墨鱼干之外，蛤蜊、鲣鱼干、海带、昆布、虾米都能为汤品增加一丝「鲜」味。
「鲜」是一种存在于鸡汤、大闸蟹等众多美食之中，尝一口连眉毛都会掉下来的口感，那「鲜」从何而来呢？日本学者池田菊苗在1909年找到了答案：当时他从昆布(海带)萃取出一种白色化合物—谷氨酸，并将其产生的味道效果命名为“Umami（鲜味）”。
现在在我们的日常生活中，有人会觉得做饭时加点味精、鸡精，就足以达到鲜美了，但其实，用食物来提鲜，得到的效果肯定是比味精好得多。
佛跳墙在制作时，可不会加入味精哦
无论是蔬菜还是肉类，其本身都是有鲜味的，只不过被锁在 了食材里面，在烹饪的过程中我们需要加入一些食材或者调味品来激发出这个「鲜味」。
就拿菌菇类来说，菌菇类本身就很鲜，熬汤的时候加入一些更是能起到提鲜调味的的效果。像菌类之王的松茸，炖鸡汤的时候加入一些，煲出来的烫就会十分的鲜美顺滑。
还有一种常见的可以起到提鲜作用的食材就是海藻，因为海藻里面的游离麸氨基酸的含量很高，可以激发食物的鲜味，起到非常好的提鲜效果，像是我们家里经常会做的海带汤、紫菜蛋花汤等。
现在正值春天，有一款时令美食：笋，也能很好的提鲜，无论是冬笋还是春笋，作为蔬菜中的「鲜味之首」，笋一直是人们追求的山珍美味。鲜笋本身含有鲜味物质，吃起来鲜中带甜。其鲜味来源来自大量氨基酸，当人们将笋加热后，氨基酸释放出来，让人入口便觉舌尖鲜甜。
笋汤、焖笋、炒笋，这都是时令菜，不需要味精的加入，就能获得一口鲜。
如果说以上这些食材，并不能够做到每个家庭都常备，那下面介绍的香菇，应该比较容易获得，晒干的香菇，含有一种鸟苷酸，鸟苷酸是一种天热的鲜味剂，其鲜度是味精的几十倍。所以平时泡发干香菇的时候，经常会闻到一股鲜味。
香菇和肉类及搭，一般在素斋中也会比较多的使用，比如寺院里的素高汤，基本就是全凭香菇和山笋慢煮慢熬吊出来的鲜味。素包子、饺子，馅料也多是以香菇、豆腐为主。
客家人的酿香菇，就是将调好的肉末（五花肉沫中可以加入葱姜末、荸荠、盐、生抽等拌匀），「酿」到香菇「帽子」里，下油锅煎香，再加适量高汤烹熟。也可以直接蒸熟开吃。
中国地大物博，能够获取到的鲜味食材非常多，我们更习惯从食材本身去获取鲜味，把它们加入到菜肴的制作中，味道比含添加剂的人工调味料还要好。
《心居》还在热播中，关于冯晓琴和这些独居老人的故事也还在进行，不知道在接下来的剧情里，这位老人还会点什么菜？
你平时在家做饭，有哪些独家秘方可以和大家分享吗？评论区聊聊哦！
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