陕南十大家常菜（陕南老乡过年吃的这道菜）
陕南十大家常菜（陕南老乡过年吃的这道菜）■ 图片来源：西部网这有点像小时候走亲戚，看着长得实在不怎么样的你，他们沉思一番，最后假装热情地选择了夸你懂事一样。它看上去首先应该是武器的一种，跟陕南的苞谷酒一样，一个主攻物理打击，一个主攻魔法伤害。也有见多识广的人粗暴的表示，这玩意儿自己见过，应该是大草原上由动物制造出的固体废料，经过时间晾晒之后，最后被勤劳的牧民用作燃料。■ 图片来源：西部网总之，面对血粑粑，跟它对峙，穷尽想象力，最顶配的赞美之词也只是夸这玩意儿看着像煤球。
如果能有那么一道食物，仅从外观上就能给第一次见到它的人带来魔法伤害。那么在陕西，我觉得一定是陕南老乡亲手捏出来的血粑粑。
它永远一副自暴自弃的模样，完全抛弃了食物的该有的模样，其貌不扬，浑身漆黑，丑陋粗糙；它叛逆，丝毫不讲道理，每一坨都从外形上散发着一股生人勿近的气质。它是陕西黑暗料理榜上当之无愧的第一，很多人包括一些陕南本地人都没见过它，但在看到它之后，都选择承认它的老大哥地位。
■ 图片来源：安康旅游
这就是陕南的血粑粑，你不会立马将这玩意儿跟食物画上等号，一般都是先考虑怎么逃跑。
它看上去首先应该是武器的一种，跟陕南的苞谷酒一样，一个主攻物理打击，一个主攻魔法伤害。也有见多识广的人粗暴的表示，这玩意儿自己见过，应该是大草原上由动物制造出的固体废料，经过时间晾晒之后，最后被勤劳的牧民用作燃料。
■ 图片来源：西部网
总之，面对血粑粑，跟它对峙，穷尽想象力，最顶配的赞美之词也只是夸这玩意儿看着像煤球。
这有点像小时候走亲戚，看着长得实在不怎么样的你，他们沉思一番，最后假装热情地选择了夸你懂事一样。
■ 图片来源：西部网
但陕南老乡却告诉你，这很好吃的。
众所周知，在我国一些地方，为了让外地食客有胆量品尝本地特色食物，很多饮食的名字近乎欺诈，正如葫芦头里没有葫芦。
但血粑粑不会，直白到你光听到名字就知道这是个什么。
跟给你倒下第一杯自己酿的苞谷酒时候的态度一样，提到血粑粑，老乡们语气真诚，态度热情，他建议你尝一尝，容不得你有丝毫的拒绝。
■ 图片来源：西部网
血粑粑，又名猪血粑粑，是陕南的一道地方特色小吃。顾名思义，它的主原料之一就是猪血。你也终于明白，血粑粑的粑粑二字到底是何意思。
很多时候我们说着同样的词，发出同样的音调，却总是表达出不一样的含义，于是你开始感慨，汉语的博大精深与复杂，就像菊花既是植物也是器官的指代，粑粑这个词在不同的地方，不同的语境，有不同的意思。它指代排泄物，也是对父亲的爱称，还是对饼状食物的一种称呼。
这有点像我们的生活，它不是有时候产生误解，而是本身既误解。
或许只有在深入了解之后，才能明白，陕南老乡在吃猪这条道路上到底已经走了多远。
一年里什么都不干，吃完就睡，睡醒就吃，日子过得美滋滋的猪，怎么也不会想到，在临近过年的某一天早晨，突然就被老乡们直接从圈里逮捕，五花大绑，无需审判，白刀子进红刀子出，当场给就地正法。
■ 陕南杀年猪，图片来源：西部网。
当看到猪为了随着血液流失所消逝的生命而哀嚎时，老乡们的唾液就动了真情，泪水从嘴角流出，他们决定不让猪白白牺牲，然后拿出早早就准备好的盆子，从第一滴血一直接到最后一滴血。
■ 图片来源：西部网
各路乡村美食家们对猪血都有着不同的见解。
有人将其红烧，有人拿来做血旺或者煲汤，但你无从得知，也想象不来，到底是哪位前辈，在经历了什么样的心路历程之后，研制出血粑粑这么一道食物。
晨雾飘荡在陕南的每一寸大地上，人们在寒冷中相互对望，时间走向一年的末尾，老乡说，是时候做血粑粑了，就像花什么时候开是有季节的。
做血粑粑，一定要用最新鲜的猪血，最新鲜的豆腐，最好的绞肉，以及最劲的调料，才能调制出完美的血粑粑。
■ 图片来源：西部网
趁着猪血还为凝固，把提前备好的豆腐捏碎成泥，再加上绞肉以及调料，搅拌均匀，用人间烟火进行提纯，才能做出上好的猪血粑粑。
■ 图片来源：头条号@魏永贤
捏制猪血粑粑的工序听起来简单，但实际上比女娲造人还要严格。
首先，猪血不能多不能少，多一分，成品颜色就太深，口感太硬。少一分，成品颜色发白发灰，影响食欲。做得如何，全凭师傅们的感觉拿捏。
■ 图片来源：安康新闻网
第一次见这种大场面的人，难免会觉得有些上头，猪血的生腥味始终环绕在刺激鼻腔，更别提要将双手侵染在血液之中反复揉搓。但对于制作者们来说，这个场景就像在和面一样平常。
静置几小时后，调好的料被捏成大小均匀、饱满结实的粉色圆球。
■ 图片来源：西部网
然后这些粉嘟嘟的圆球接下来会被放置在透气良好的竹筛上，运送到柴火灶上开始熏制。
■ 图片来源：安康新闻网
接着就是等，等待血、豆腐、肉丁在烟熏火燎中的谈判，等时间给出的答案。
在漫长的时间里，血粑粑浸润在蒸腾的烟火中，陕南人隔着重重烟火凝视血粑粑的每一次变化，用耐心，用期望，两三天便翻动一次，一直到它的外表从淡粉变成黑色，个头也缩水了很多，从柔软变得坚硬。
■ 图片来源：西部网
这大抵是陕南最冷峻的一道食物。
仅凭外观就能让人眼前一黑，不敢轻易去尝试。这和你想象的任何一种由动物血做成的食品都不一样。你看到它，凝视它，第一反应是：跟食物比起来，它更像是用来投掷杀敌的一种武器。
但如果只是一味执着于外貌就会发现，除了因偏见产生的想象，自己对血粑粑的美一无所知。
■ 图片来源西部网@魏永贤
吃血粑粑有一套完整的流程。
在冬天的陕南，穿过湿冷的天气，饱经烟熏火燎风霜雨雪的血粑粑，先会被放置在温水中浸泡，在热水的蒸煮中洗掉它岁月的尘土，然后捞出趁热切片，作为凉菜上桌，入口油润松软弹牙，比磕CP还让人沉迷。
■ 图片来源：北海新闻网
就像天空不曾留下鸟的痕迹，但你却从车玻璃上的鸟屎了悟了它已飞过这件事。你没见过老乡家里曾经养着的那头猪，但你在咀嚼血粑粑的同时，便会感受到猪的报恩。口腔中是豆香、肉香，以及各种调料碰撞形成的复合味道。
你将永远怀念这种感觉。
■ 图片来源：北海新闻网
但这不是血粑粑的全部，猛火出狠菜，陕南老乡总能化腐朽为神奇。
将血粑粑切片，与腊肉豆干一同，佐以蒜苗辣椒爆炒，一坨顶一餐。好吃到德古拉咬上一口都忍不住从此以后改吃猪血的地步。
多年之后，我仍旧会怀念那个冬天夜里在陕南吃下第一口血粑粑的滋味，以及和下第一杯苞谷酒的滋味。
在晚风吹拂之下，我开始相信，血粑粑即魔法本身，每个人都应该到陕南吃一次血粑粑，不仅拓展了我们的美食领域，也激发了我们打破偏见和战胜自我的勇气。
它是属于人民的美食，曾是物资贫瘠年代人们对肉食的平替，没有复杂的工序，没有豪气的食材，它的一切目的都是为了让你能填饱肚子。
也有当地人讲，血粑粑其实意味着乡愁。
或许可以这么讲，对于很多陕南人来讲，并不是饮食结构里加上了血粑粑，而是整个饮食结构围绕血粑粑重新建构。
它很常见，许多人从小吃到大，是无数陕南人的青春。它又不常见，离开陕南便再吃不到。在陕南人心中，据说最好吃的血粑粑，永远是自己家做的血粑粑。
它在每年的年末被制作出来，从此便与团圆有关，成了年味的象征。
对游子而言，每年吃到血粑粑的时候，就意味着在外漂泊一年的自己终于回到家了。
作者 | 陈锵 | 贞观作者
