川菜唐博（陕菜人物唐博特辑）

川菜唐博（陕菜人物唐博特辑）说起陕菜被大众熟悉、接受和认可，不得不提到的一个人便是刘晓钟先生，他是西安大唐博相府酒店总经理、中国陕菜网CEO。在2011年，他带领了陕菜网团队将“陕西官府菜制作技艺”成功申报为“陕西省第三批非物质文化遗产名录项目”，陕西官府菜也正式成为陕菜高端的代表。西安大唐博相府酒店不但使平民百姓能得到高级饮食享受，而且成为接待中外游客及来宾的重地和品尝“陕西官府菜”的首选之地。2009年，来到西安大唐博相府酒店担任凉菜房主管，那会便真正开始接触陕菜。“其实，和很多人一样，作为一名专业的厨师对陕菜也很少有了解。当时对三皮丝的印象很深刻，不仅刀工讲究，还有菜品故事在里面，因为自己平时也比较喜欢看书，对陕菜还有这么多的历史文化故事在其中，就更是欢喜了。”杨少华坦诚讲到，“因为对工作的热爱，加之自己平时比较爱钻研，经过自己加工改造的蒜香鲈鱼受到了客人的认可，销量也很不错。”最终，在杨少华的一再坚持下，父亲

杨少华其人

虽然没有拜过什么大师，也没有什么厨师界的任何资源，但是在他的从厨路上，却有着自己的理解：无论是大师还是有资历的前辈，给徒弟的终究是指点，而主要还是在于自己，内因才起着关键的决定性作用，还是要靠自己不断去学习、去积累，研究琢磨如何将菜品做得更精细，如何创新出受客人认可的菜品。他就是西安大唐博相府酒店凉菜房厨师、陕菜研究院研究员杨少华。

从厨开始就选择坚持

杨少华1986年出生于宝鸡岐山的一户普通人家。高中毕业后，家人就为他今后的选择犯起了难，因为父亲曾经就在村里为乡亲们的红白喜事忙活着“做席面”，便知道厨师行当的苦累，加上整日里都要面对烟熏火燎的灶头，所以父亲也是第一个站起来反对杨少华的从厨决定。“现在想起来，当时说服父亲的原因除了自己对厨师行业的喜欢，还有就是觉得我国的饮食文化源远流长，国人对吃非常感兴趣，也很讲究，高兴了要吃，不高兴了也要吃，喜事、丧事还要讲究大吃特吃，以庆贺或者安慰自己家人和亲朋好友。”显然，杨少华也有着自己的小算盘，“那我学着干个厨师，就算将来给别人干不了，还有自己的一门手艺，自己也可以开个小饭馆，自食其力，养家糊口。”

最终，在杨少华的一再坚持下，父亲将家里仅有的6000块钱给了他。当时年仅十五岁的杨少华独自一人来到宝鸡，那年的夏天在杨少华的记忆里显得格外炎热，天上火红的太阳拼命地炙烤着大地，到处都有热浪滚滚。花草树木都无精打采，垂下了头。知了们也在树上拼了命似的喊着：“热死了！热死了！”当时街上的大酒店，杨少华都是一家一家挨着找，还很清楚地记得工作的第一家店便是西凤大酒店，对于工作，从来不会拈轻怕重，很快赢得了酒店王师傅和同事们的认可，工资也由原来的80元涨到150元。年轻的杨少华总想着应该去西安看看。

2005年，杨少华来到西安徽州会馆，找到了在西安的第一份工作，一年多的时间，杨少华从张小平师傅身上学到了很多，切菜、配菜、烹制，样样不落，不断积累的经验和勤奋好学的个性，也为后来凉菜房主管的职务奠定了基础。由于张师傅出国，能折腾的杨少华来到了陕南一家酒店担任凉菜房主管，那时杨少华只有20岁。2007年，杨少华又回到西安来到王子饭店，在这里年纪轻轻的少华也是得到了老总的赏识，还特地请来钟楼饭店的大师为他教西餐的烹制。“有一年的时间，也经常换酒店，那时候也让家人担心过，总觉得我不是很踏实”杨少华向记者说道，“其实当时我是这么想的，我没有专门学习过更多的烹饪理论知识，因此必须要更多的烹饪技术，要有过硬的基本功，接触得多，就学得多；还有一点便是我从厨以来，一直都接触的是凉菜，这个‘专业’没有变过。”

用心琢磨领悟陕菜

2009年，来到西安大唐博相府酒店担任凉菜房主管，那会便真正开始接触陕菜。“其实，和很多人一样，作为一名专业的厨师对陕菜也很少有了解。当时对三皮丝的印象很深刻，不仅刀工讲究，还有菜品故事在里面，因为自己平时也比较喜欢看书，对陕菜还有这么多的历史文化故事在其中，就更是欢喜了。”杨少华坦诚讲到，“因为对工作的热爱，加之自己平时比较爱钻研，经过自己加工改造的蒜香鲈鱼受到了客人的认可，销量也很不错。”

说起陕菜被大众熟悉、接受和认可，不得不提到的一个人便是刘晓钟先生，他是西安大唐博相府酒店总经理、中国陕菜网CEO。在2011年，他带领了陕菜网团队将“陕西官府菜制作技艺”成功申报为“陕西省第三批非物质文化遗产名录项目”，陕西官府菜也正式成为陕菜高端的代表。西安大唐博相府酒店不但使平民百姓能得到高级饮食享受，而且成为接待中外游客及来宾的重地和品尝“陕西官府菜”的首选之地。

“曾经有一段时间，我离开了唐博。但也就是在这几年的时间里，我感受到了餐饮有着很大的变化，无论是菜品的装盘，还是陕菜发展的趋势，也意识到陕菜会被更多的人知道，会被更多的人认可。当时自己有空时，不仅会和要好的伙计们交流陕菜菜品的研发，更会向老前辈虚心请教，也经常参加陕菜文化沙龙活动。”对陕菜悄无声息的变化，杨少华在用心的琢磨和领悟。

“如今又回到西安大唐博相府酒店，面对熟悉的环境和同事，就像回到了家中一般。希望在新的一年，自己能够为陕菜尽一份力，在菜品的制作上能够精益求精，要研发出更多能够让客人认可的菜品。”面对2017年，杨少华这样计划着，“在创新菜品的同时，除了色香味形外，要向菜品的养生价值方面靠拢。”

除了学习、交流和培训外，还有烹饪大赛也让杨少华成长了不少。2016年8月，第六届陕西省饭店业职业技能竞赛暨首届“丝路起点”创新技能大赛开幕，杨少华获得凉菜类金奖。2016年10月19日，第26届中国厨师节前几日，由杨少华带队，张毅涛、苗晓涛等青年厨师组成的参赛团队，参加 “第26中国厨师节”之“中国水果创新宴大赛”，最终捧回团体赛特金奖，个人赛1个特金奖，2个金奖。其中，杨少华制作的“巧遇西柚”获得个人赛金奖。

拥有一份自己喜欢的工作，也热爱着自己的工作，这样的人很幸福，杨少华就是其中之一。陕菜网祝愿这位年轻的厨师杨少华不管是在从厨的路上还是生活中，一直幸福下去。“八年很不容易，以后的八年或是十年也不容易，但即使路再艰难，只要大家齐心协力，坚持下去，就能成功！我们今天的努力是为了更好的明天。”如今西安大唐博相府酒店即将迎来八周年店庆，杨少华这样祝福酒店也祝福陕菜网，“祝福陕菜网越走越远，也希望陕西美食探秘之旅越走越远！”

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