外婆家营销策划书（CEO来稿外婆家裘晓华）
外婆家营销策划书（CEO来稿外婆家裘晓华）近两年来，我们感受到餐饮行业，也正在经历着最坏和最好的时代：经营成本增长、营销模式快速更迭、市场白热化竞争、移动互联网冲击……狄更斯的《双城记》中有这样一句话：这是最好的时代，也是最坏的时代。内餐正式开设《CEO来稿》栏目，欢迎更多餐企大佬投书内参，与同业交流心路历程，分享实践心得。探讨未来前程。餐饮老板内参特约作者裘晓华发于杭州餐饮业正处于最好和最坏的时代
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头条
昨日，外婆家80后总裁裘晓华，投书餐饮老板内参，在这篇来稿中，他分享了在全新竞争格局下，他们的压力与焦虑，他们的O2O实践，以及他们对未来餐饮趋势走向的理解。
外婆家，这个近年来定义和引领了快时尚概念的餐饮名企，正在重新审视自己在移动互联网时代新的努力方向。
内餐正式开设《CEO来稿》栏目，欢迎更多餐企大佬投书内参，与同业交流心路历程，分享实践心得。探讨未来前程。
餐饮老板内参特约作者裘晓华发于杭州
餐饮业正处于最好和最坏的时代
狄更斯的《双城记》中有这样一句话：这是最好的时代，也是最坏的时代。
近两年来，我们感受到餐饮行业，也正在经历着最坏和最好的时代：经营成本增长、营销模式快速更迭、市场白热化竞争、移动互联网冲击……
这种种的挑战，都让我们感受到，加快脚步转型、顺势而为的重要，这些“危”会转化为“机”，从而让我们迈入最好的时代。餐饮3万亿的市场很大，大有可为。
别人也许会觉得，你们外婆家那么大规模了，家家都排队，那么火爆，你们怎么会焦虑？
但事实是，我们从去年开始，一直焦虑着：年轻人太“善变”，外界模仿太快、个性化的新玩法越来越多……可能稍有懈怠，就会面临危机。
不能逆流而动：贴近互联网，拥抱O2O
与此同时，移动互联网时代来了，很多领域都发生了颠覆性的变化，就像我们感受最深刻的打车领域。
面对这场互联网风暴，我们一开始就采取了积极拥抱互联网的态度，互联网对餐饮行业的些许影响和伴随其生发的新事物，我们都密切关注和应用。
互联网就像是电和水一样不可或缺，这个时代我们不可能逆势而行，我们得去贴近它，贴近互联网的人和事。
所以这些年来，外婆家对于餐饮O2O有着不少尝试和探索。从2014年的“38手机淘宝节”开始，连续两年的这个日子，外婆家都有不少门店与淘点点携手，给顾客捧上了一道“O2O大餐”：
在手机上抢座，到门店就餐，最后线上支付。从我们对当天数据的盘点中可以看到，很多年轻人热衷于这样的模式。
随着“互联网 ”对各行业影响的深入，我们一直在探索更多新颖便捷的数字化消费体验。
这次和支付宝的牵手，是我们在7月初的时候拍板决定的：外婆家门店要接入移动支付。我们更多的是要着眼未来，提前准备。
外婆家正在发生的事儿：76%的客人移动支付，9天16万张优惠券被领走
8月18日，外婆家29家门店（杭州、上海区域）接入支付宝后，我们当天对数据做了统计：在0点折扣券上线的1小时内，领取量就超过了1000张；当天外婆家共为吃货们省了4万多元；到晚上9点，领取量就超过了3万多张。
在刚刚过去的双休日，支付宝使用量最高的外婆家杭州西湖银泰店，76%的客人在买单时主动选择了支付宝；到27日下午4点，优惠折扣券的领取量已经超过了16万张。
在网上的评价里，我们欣喜地看到客人给我们的大量点赞：“太方便了。”
餐饮总是被大家称为：传统餐饮行业。但实际上，我们正在打破大家的这种认知，我们利用着各种新的互联网工具给予客人更潮更好的体验，就如同这次接入支付宝。
接入支付宝后的影响，我们在短短一周的时间里，不断地总结着。最为显著的是缩短了买单时间，服务员不用再为了找零再跑一趟，减轻了收银员的工作量；同时，也给客人提供了方便的用餐体验，原来不带钱只带手机也是可以吃上一顿大餐的!
我们每天都在持续跟踪支付宝对门店带来的变化，惊喜地发现，使用支付宝的客户有30%是首次来外婆家消费的，并且客人在年龄上更加年轻。
按照外婆家平均每家店日常的接待能力，这29家接入支付宝的门店，由支付宝带来的新客流增加了不少，大概有20～30%，并且是没有投入开店的成本的。
不跟风只做擅长的事！餐企和互联网企业要相互补给
在互联网 的大势下，谁将是餐饮市场的指挥家？
在80后、90后逐渐成为消费主力军的大趋势下，80后、90后的消费理念已经从“饿了吗”升级为“吃好点”。餐饮的创新无疑要紧紧围绕客户体验去做，回归本元。
在这个风口，我们到底要怎么做？我觉得，做餐饮就要做自己擅长的事，做自己的特色，不要跟风。
当然，餐饮业与互联网的融合应该是双向的。餐饮企业在积极拥抱互联网的时候，我们也期待着互联网企业从为餐企提高效益、解决信息化难题出发，持续创新为餐饮企业提供有效的解决方案，搭建起一个生态圈。
编辑：内参小羊君
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冯一凡
巴实餐饮
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