川菜毛血旺正宗配料（历久弥香的川味毛血旺跟随食代脚步）
川菜毛血旺正宗配料（历久弥香的川味毛血旺跟随食代脚步）——【毛血旺之美味技巧】——文末有详细视频教程贴秋膘在北方是传统，至今都在以肉贴膘。很多家庭都会选择吃炖肉，白切肉、红焖肉，还有炖鸡、炖鸭、红烧鱼等等。在东北↓↓习惯叫“抢秋膘”，他们的口头禅是“坐着不如躺着，好吃不如饺子。”所以抢秋膘他们都会选择吃饺子或者是包子，寓意我抢你碗里的一个饺子，图个身体健壮，补上夏天流掉油水的吉利。
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打着秋天的名义“贴秋膘”的川味毛血旺，人从众的由来~
自从立秋后，关于“贴秋膘”一词就开始雨后春笋般霸屏各种热搜，作为我们中华民族的民间习俗，在古代，贴秋膘更多的原因是穷人在冬天没有羽绒服，趁着秋天他们会增加高脂肪高热量的一些肉类饮食来抵抗漫长的冬季，其实，不仅冬天，在经过吃饭无力、胃口不开的酷暑折磨后，一进入凉爽到开了挂的秋天，全国各地俨然启动了“美食集结令”，贴秋膘的习俗开始轮番上阵~
在北方↓↓
贴秋膘在北方是传统，至今都在以肉贴膘。很多家庭都会选择吃炖肉，白切肉、红焖肉，还有炖鸡、炖鸭、红烧鱼等等。
在东北↓↓
习惯叫“抢秋膘”，他们的口头禅是“坐着不如躺着，好吃不如饺子。”所以抢秋膘他们都会选择吃饺子或者是包子，寓意我抢你碗里的一个饺子，图个身体健壮，补上夏天流掉油水的吉利。
文末有详细视频教程
——【毛血旺之美味技巧】——
1.毛肚要选用黑色新鲜的，这样的毛肚没有经过漂白处理，吃着放心。
2.喜欢吃鳝鱼的，鱿鱼可替换。
3.在家做的时候不要排斥火锅底料，炒这一类的菜，火锅底料是最省事又入味的方法。
【毛血旺】特点—麻辣鲜香开胃圣品
材料准备：
【主料】毛肚300克/鱿鱼一条/鸭血一块/黄豆芽/川粉/火腿
【配料】大青菜/葱/生姜/青花椒/干辣椒/火锅底料20克/豆瓣酱10克/大蒜/花椒
【调料】食盐3克/鸡粉2克/ 胡椒粉1克/料酒10克/生抽10克/白芝麻
第一步：配菜准备破开的大青菜几颗，洗净的黄豆芽一把，泡软的川粉200克，放在同一个盆中，配菜可以根据自己的口味选择，不受限制 ~
第二步：处理毛肚300克，把毛肚切成宽条，鱿鱼一条，去除眼睛和牙齿，把鱿鱼须切成均匀小段，揭掉鱿鱼身上的皮，然后开始改刀，把鱿鱼切开，如视频中那样，每隔1厘米斜着片上一刀，再垂直着打上花刀，然后切成均匀大块即可~
阿飞唠叨：鱿鱼这样花式切法更入味~
第三步：配料鸭血一块，切成均匀厚片，火腿半根，也切成片，大葱白一段，切成马蹄片，生姜一块，切成菱形片，放在同一个盆中，加入青花椒一小把，干辣椒一小把，火锅底料20克，豆瓣酱10克，再准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末备用~
阿飞唠叨：火锅底料自己选择自己喜欢的就好~
第四步：悼水配菜焯一下水，锅内烧水，加入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油能保持食材鲜亮的色泽，水烧开以后，把配菜倒入锅中，焯水1分钟左右，配菜断生、变软以后捞出控水~
第五步：去腥把火腿、鸭血倒入锅中加入料酒10克去腥，轻轻的搅拌，让鸭血均匀受热，焯水2分钟左右倒出，用清水冲洗干净备用，这一步主要是为了去除鸭血的腥味~
第六步：烹饪食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，把酱料放入锅中，转小火，把酱料炒散、炒出红油，酱料炒香以后，从锅边淋入适量清水，加入料酒10克去腥，生抽10克~
第七步：翻炒然后把控过水的配菜倒入锅中，加入食盐3克，鸡粉2克 胡椒粉1克，白糖少许提鲜 翻炒化开调料，转中火煮2分钟，让配菜吸收汤汁入味，配菜煮熟以后捞出，放在盆中垫底~
第八步：煮浇倒入鸭血和火腿，继续煮2分钟，2分钟以后 把毛肚和鱿鱼倒入锅中，转大火 快速煮1分钟 食材打卷以后起锅，把食材盛放在盆中，均匀浇上汤汁~
第九步：出锅再起锅烧油，油温五成热时，放入一小把花椒，一把干辣椒，开小火翻炒出香辣味，把蒜末倒入锅中，炒出香味以后起锅，把热油浇在食材上面，增加香辣的口感，最后放上香菜、撒上白芝麻即可~
——【总结之吃毛血旺小贴士】——
1、毛血旺吃的顺序有讲究，要先吃肉类后再吃青菜等物。因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣。因此先从不太辣的吃起；
2、此做法还可复制香锅煮肥牛、香锅鱼头王、香锅鲶鱼等。
阿飞推荐：麻辣鲜香，香味醇浓，诱人食欲的毛血旺，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
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【第一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
