大同熏肉大饼老板叫什么（用心传承-记大同市）

大同熏肉大饼老板叫什么（用心传承-记大同市）他寻求一种新的尝试，让身心有一种愉悦感。没多久，“鹿鼎小镇”茶餐厅以平民化的饭菜风格走入了大众视野，他用自己的努力与付出，做出了一种全新的尝试。正如他所想，该饭店自开业伊始，就食客爆满。有的是慕名而来，更多的则是大众的体验消费，人们喜欢那种原生态的清淡爽口风味，更觉得在这里就餐感觉身心舒适。而王世斌则在这种尝试中更加坚定了自己的信念，那就是让更多的市民们享受地道传统美食。之后，他又和朋友们合伙创办了“独一处”烧麦馆。尽管他不久就因故退出，但是，这样的尝试再次印证了他心中所想之正确。在之后的一段时间，大同餐饮界，哪家酒店生意火，王世斌都是主厨。魏都酒家、鸿安酒店、永和红旗美食城、永和食府等名店，都挥洒过他青春的汗水。2011年，他到大同市餐饮界的百年老店——凤临阁酒楼担任行政总厨，兼常务副总，挣餐饮界令人咋舌的工资，享受着很高的待遇。在外人看来，他虽然辛苦，但可谓极尽风光，长见识，又见世面。

他曾经是一位集“中国烹饪大师”“中华金厨奖得主”“中国烹饪协会名厨委员会委员”“山西餐协名厨委副会长”“山西烹饪大师”“山西十佳烹调师”等众多佳誉于一身的名厨，却突然选择退出高档酒店，专心做起了平民饭菜，这怎么都让人不可思议；

他曾经凭着一手绝技烹调技艺，在高端酒店担任常务副总经理兼行政总厨，年薪四十多万，在大同餐饮界如众星捧月般的人物，却能丢下舒适与安逸，褪却光环与荣耀，去创建自己的品牌，更是让人不可思议。

他能放得下，走得出。用他的话说就是：放下了一种名缰利锁，走出了一片清风云淡。静心做自己想做的事业，把事情做出特色，做出品牌，这是他的极致追求。

他叫王世斌，大同“又一处熏肉品牌”创始人。

有人说，王世斌是一个特有个性的人，他现在所走的是一条“归隐”之路，喜欢享受繁华都生活，却更希望一种在心中修篱种竹境界；也有人说，也许是由于出身与经历使然，王世斌内心有一种根植于心的平民情结，他不慕奢华，只求踏实地做好自己喜欢的每一件事，这样才接地气。

其实这些都是别人过多的隔空解读，走近王世斌，才能了解他内心的真实世界。

王世斌1988年只身来到大同，当时他的要求极为简单，只求能吃饱饭，有个容身之地就不错了。所以，进入餐饮行业，成为他的首选。他从最基层员工做起，学徒工、切配工、厨师助理做起，由于他吃苦勤快，加之悟性高，没干多久就掌勺当了大厨。

在之后的一段时间，大同餐饮界，哪家酒店生意火，王世斌都是主厨。魏都酒家、鸿安酒店、永和红旗美食城、永和食府等名店，都挥洒过他青春的汗水。2011年，他到大同市餐饮界的百年老店——凤临阁酒楼担任行政总厨，兼常务副总，挣餐饮界令人咋舌的工资，享受着很高的待遇。在外人看来，他虽然辛苦，但可谓极尽风光，长见识，又见世面。然而，他总觉得这不是自己的终极理想，或者说，他已厌倦了眼前这种“高大上”的浮华，这不能让他打到心灵宁静的港湾。

他寻求一种新的尝试，让身心有一种愉悦感。没多久，“鹿鼎小镇”茶餐厅以平民化的饭菜风格走入了大众视野，他用自己的努力与付出，做出了一种全新的尝试。正如他所想，该饭店自开业伊始，就食客爆满。有的是慕名而来，更多的则是大众的体验消费，人们喜欢那种原生态的清淡爽口风味，更觉得在这里就餐感觉身心舒适。而王世斌则在这种尝试中更加坚定了自己的信念，那就是让更多的市民们享受地道传统美食。之后，他又和朋友们合伙创办了“独一处”烧麦馆。尽管他不久就因故退出，但是，这样的尝试再次印证了他心中所想之正确。

很快，“又一处”熏肉大饼店在明堂公园附近和鼓楼南街相继开业。这两家店主打熏肉、熏鸡、熏肉大饼，兼营刀削面、砂锅等浓郁地方风味的食品，走平民路线。为此，两家店都推出全天免费喝稀粥的做法，顾客们吃完一碗口齿留香的刀削面，再喝一碗热乎的小米粥，后背冒汗，那种舒适和快意着实令人羡慕。由于这两家店主推大众饭菜，味道清香，价格实惠，所以来这里的多是回头客，营业时间无法集中，上午不到十一点就有食客提前先尝为快，到了正点，外面早就排起了等候的长队。

之前，很多人难以理解王世斌这种选择，认为他是“没落”，甚至圈内人认为像他这种见过大阵式的人，后来却走起了加盟品牌之路，是一种舍本逐末的做法。

在采访王世斌的时候，我们心里也曾产生了一定的心理落差。我们先到一步，随意地浏览店内的宣传介绍。当看到那么多“国”字头的荣誉“屈就”在一个不太起眼的小店内，心里也多多少少生出一些世俗的偏见。

待真正与他交流，从他简朴的着装、倾心的交谈中，我们能真切地感受到他那份质朴真挚的情怀。他那种忧患意识、人生格局，尤其是那种看淡得失、站在人生的高处始终有一颗谦卑之心，走入寻常依然热情似火的人生情怀着实令人钦佩。

在我们在静心交谈，不觉间外面食客早已落满，头戴安全帽的民工们在店内排起了长队。此刻的王世斌指给我们看这种现象，脸上洋溢出的是一种会心的欣慰，从这一瞬间的表情中，我们找到了他苦苦追寻的事业初心。

三十多年来，他始终没有离开餐饮界，这是他的事业之基，所以他会不离不弃地走下去。如今他选择了更加专业，只有这样，才能使独具特色的美食得以延续和传承。生为北方人，他切身了解这里的人们的起居习惯和饮食口味。经过多年的餐饮历练，结合自己的心得感悟，他研制的熏肉系列食品深得当地百姓的喜爱，远在北京的一些顾客点名要大同明堂店又一处熏肉食品，这更让他感受到做好餐饮食品的一份荣耀和责任。他选用当地新鲜的食材，使用科学的配方，熏制出的熏猪头肉、猪肘、熏鸡、熏鸽，熏肉色泽棕红，皮肉剔透，肥而不腻，瘦而不柴，熏香沁脾，爽口健脾不上火，营养美味口留香。

他说，他喜欢看到顾客排长队等候的场面，那并不完全是满足于可观的经济效益，而是觉得，生而为人，最重要的一点是能在社会上体现自己的价值。随着人的不断成长和逐渐沉淀，内心都有一种成就感。王世斌很陶醉于这种被肯定的感觉，但他并不止步于现有的成就感，而是想着在品牌得到进一步认可的同时，如何打造出精品。他正在创始人之路上不懈探索，这是他今后的努力方向。

王世斌很健谈，他谈论的话题很宽泛，人生的，社会的，哲理的，但都很接地气。他真像一位隐者，没有刻意，无需粉饰，是那种看过了看透了看清了之后仍然执着热爱生活的普通人。昨日的光环也许很耀眼，但不能成为自己心中那份质朴追求的羁绊。这份不可思议才是我们不由生出的赞叹。

作者：王庆

策划：郭星佑

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