银龙豆腐正宗做法（牛年福寿安康的三鲜豆腐）
银龙豆腐正宗做法（牛年福寿安康的三鲜豆腐）*豆腐还可以用板豆腐来替换。嫩豆腐2块、鱼肉50克、鲜鱿鱼一只、海蛎子200克、葱姜适量山不在高 有“鲜”则灵 豆腐耐炖 又容易吸纳百味 这三位“鲜人” 的所有满满海鲜味道 全部被豆腐吸收 每一口新鲜之外还包含着掌勺人的用心。鱼肉不必太多 可取鱼腹更鲜嫩无小刺 长辈与小朋友吃来放心。海蛎子是闽南人过年必吃的海鲜 不是过大越好 反而是越小越鲜。新鲜鱿鱼 具有弹弹脆脆的口感 鲜味不用说啦!这三鲜个个脾气不同 处理方式各异 只有分别处理后 再让它们发挥长处 才能好好地让豆腐吸收 一道美味的料理 也是要有秩序井然 才能创造出来哟。〔材料购买〕
牛年福寿安康的三鲜豆腐过年的豆腐是家家户户必备食材 而且过年吃豆腐 祈愿来年的生活过得富富裕裕幸幸福福。团圆的日子里吃豆腐 全家福寿安康。
豆腐是十分普通的食材 咱们老百姓饭桌上常见食物 而在过年吃的意义就大不相同了 豆腐谐音“都福”和“都 富” 吉祥的食物都想吃几口沾沾福气。
豆腐的烹饪方式多到数不清楚 还是一方水土养一方人的原则 靠山吃山 靠海吃海。处在沿海城市的福州 海鲜是餐桌上的常客 过年也是必买年货之一。滑滑嫩嫩的豆腐 老少皆宜。
搭配这道充满福气的豆腐料理 当然要请来三位“神仙” 这“神仙”是鱼、海蛎子、鲜鱿鱼所组成的“三鲜” 虽然不是真神仙 但味道十分鲜美无比。这也是代表所处的居住地 靠海“管的宽” 的福利。若居住在山区的小伙伴 换成山珍 别有另外一番滋味在心头。
山不在高 有“鲜”则灵 豆腐耐炖 又容易吸纳百味 这三位“鲜人” 的所有满满海鲜味道 全部被豆腐吸收 每一口新鲜之外还包含着掌勺人的用心。
鱼肉不必太多 可取鱼腹更鲜嫩无小刺 长辈与小朋友吃来放心。海蛎子是闽南人过年必吃的海鲜 不是过大越好 反而是越小越鲜。新鲜鱿鱼 具有弹弹脆脆的口感 鲜味不用说啦!这三鲜个个脾气不同 处理方式各异 只有分别处理后 再让它们发挥长处 才能好好地让豆腐吸收 一道美味的料理 也是要有秩序井然 才能创造出来哟。
〔材料购买〕
嫩豆腐2块、鱼肉50克、鲜鱿鱼一只、海蛎子200克、葱姜适量
*豆腐还可以用板豆腐来替换。
*三鲜当然不限这三种 可以看自己手边的方便食材。
〔具体做法〕
步骤1
豆腐切丁 下淡盐水中煮至发胀后捞出备用。这样处理过的豆腐更容易吸收三鲜的味道 也可去掉一些豆腥味。
步骤2
先来处理新鲜鱿鱼 冲洗干净后 分开鱿鱼身与鱿鱼头 宰杀过程意外获得它的“饭” 。剪去眼睛与牙齿。(在水里剪 防止被喷 不然的话会让你的衣服洗不掉污渍)
这就是“饭” 还没煮的样子
步骤3
新鲜鱿鱼身 会自带有一种光亮清透的表面 把它切圈 放入盘中 用沸水烫一下就好 因为它十分娇嫩 放入锅中焯水 会容易变老 这步骤是为了去腥 不是煮熟。
步骤4
海蛎子会有夹杂海蛎碎壳等等 加些面粉 轻轻快速漂洗 沥干备用。
步骤5
所要的鱼肉不多 当然就要选鱼肉的精华 鱼腹。切成小丁 拭干水分 加入生抽、胡椒粉、糖、料酒、生姜粉抓匀。
步骤6
切些葱姜末 下锅煸香后 把腌好的鱼片也加进来煎熟。
步骤7
加入豆腐及蚝油、糖、高汤煮开 先加入新鲜鱿鱼 最后加入海蛎子 焖煮2~3分钟即可出锅。
*新鲜鱿鱼不耐久煮 海蛎子也相同。
