毛肚血旺的正宗做法（麻辣鲜香汁浓味足）

毛肚血旺的正宗做法（麻辣鲜香汁浓味足）制作步骤如下：辅料：毛血旺调味料、盐、料酒、糖、生抽、香菜、葱、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻图片来自于大众点评毛血旺的制作方法有很多种，其中一个方法是：所需材料如下主料：鸭血、熟制牛肚、牛百叶、盐放火腿、黄豆芽

今天给大家介绍一下八大菜系之一——川菜。

川菜起源于四川重庆，口味以麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

今天给大家介绍的菜是毛血旺。毛血旺又叫"冒血旺"，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。"血旺"一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血。口味麻辣鲜香，汁浓味足，开胃下饭促进食欲。

毛血旺源流20世纪40年代，重庆市沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

图片来自于大众点评

毛血旺的制作方法有很多种，其中一个方法是：所需材料如下

主料：鸭血、熟制牛肚、牛百叶、盐放火腿、黄豆芽

辅料：毛血旺调味料、盐、料酒、糖、生抽、香菜、葱、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻

制作步骤如下：

步骤1	准备好所有的食材。
步骤2	鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片。
步骤3	锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用。
步骤4	再把鸭血煮上5分钟后捞出备用。
步骤5	炒锅倒油爆香葱姜蒜。
步骤6	把调料炒出香味。
步骤7	倒入豆芽翻炒
步骤8	加适量的清水和少许白糖。
步骤9	加入料酒。
步骤10	加少许生抽。
步骤11	煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟。
步骤12	再加入百叶和牛肚。
步骤13	煮开加入盐和鸡精调味。
步骤14	最后放入火腿煮开关火。
步骤15	把毛血旺盛出，锅中加入香油烧热。
步骤16	把热油浇在毛血旺上。
步骤17	再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好（不爱吃香菜的可以不加）。

健康提示

吃此菜要注意过度麻辣烫会伤及口腔和胃黏膜，造成充血和水肿。长期受刺激还可能诱发食道癌和胃癌。

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