怎么煎鱼黄不粘锅不掉皮（千万别直接下油锅）
怎么煎鱼黄不粘锅不掉皮（千万别直接下油锅）第三步：油热时往锅内撒入少许细盐，转小火，生姜切3片下锅增香，然后一手拿鱼尾，一手握锅铲抵住鱼头把鱼放入锅内煎制。第二步：生姜切开，起锅烧热，用生姜把擦拭锅底，抹上一层姜汁进行润锅，然后加入冷油。【配料】：生姜1块、香菜【调料】：食用油、盐适量第一步：先把鱼去鳞，用水清洗处理干净，再用厨房纸把鱼表面的水分全部擦干，改花刀，然后用手抓一点盐给鱼表面均匀抹上盐，备用。
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一提起鱼，相信很多“爱鱼人士”都特别喜欢吃，不但营养丰富，而且味道鲜美，油脂含量还较少，算是健身减肥人群们可以首选的一道美食，鱼的做法也非常多，最常见的是炖鱼和煎鱼，两种做法的味道各具特色，炖鱼味道鲜美但偏清淡，而煎鱼则是香味扑鼻味道偏浓厚。
今天麟大官人就主要给大家来讲讲煎鱼的技巧，很多人都会觉得煎鱼很简单，就是把鱼洗干净放平底油锅内煎至金黄色就好，听上去确实是这样，但是等自己真的煎鱼的时候却发现，鱼不是粘锅就是被煎焦了，有时候没翻好，鱼尾巴都会断，导致最后鱼又难看又难吃，内心感觉非常失败，其实煎鱼也是比较需要方法的，只要能掌握好方法，煎鱼还是非常简单的，那么下面就教给大家煎鱼的方法：无论煎什么鱼，千万别直接下油锅，多加这2步，鱼不破皮更鲜香！
【主料】：鲜鱼1条
【配料】：生姜1块、香菜
【调料】：食用油、盐适量
第一步：先把鱼去鳞，用水清洗处理干净，再用厨房纸把鱼表面的水分全部擦干，改花刀，然后用手抓一点盐给鱼表面均匀抹上盐，备用。
第二步：生姜切开，起锅烧热，用生姜把擦拭锅底，抹上一层姜汁进行润锅，然后加入冷油。
第三步：油热时往锅内撒入少许细盐，转小火，生姜切3片下锅增香，然后一手拿鱼尾，一手握锅铲抵住鱼头把鱼放入锅内煎制。
第四步：煎至一面金黄色时，用锅铲小心翻面，直至另一面也煎至金黄色即可关火出锅，撒上少许孜然粉和香菜，一道香气扑鼻，鲜香美味的煎鱼就做好了，看着是不是很有食欲呢？
【内容总结】
1、煎鱼前为什么要先把鱼擦干水分？
因为鱼表面如果带有水分，下锅时很容易造成溅油，并且鱼皮会更容易粘锅。
2、煎鱼前为什么要先用生姜擦拭锅底润锅？（多加的第1步）
起锅烧热，趁热给锅底擦拭抹上一层姜汁，除了能让煎鱼时更香，还能给锅底形成保护膜，有效的防止煎鱼时粘锅。
3、煎鱼前为什么要给鱼表面抹上盐？（多加的第2步）
因为先给鱼抹上盐，除了能给鱼先入味以外，还能让鱼在煎制时和锅底形成隔离，煎鱼时能更容易晃动鱼身，那么鱼就更不容易粘锅，也不容易被煎焦。
4、为什么还要在锅里撒少许盐？
同理，也是为了让鱼和锅底形成隔离，防止煎鱼粘锅，但是因为不能一次给鱼表面抹上太多的盐，所以一部分撒入锅内更为方便。
5、为什么还要在锅底放入姜片？
这是因为锅底中心温度最高，加入3片姜片既不会多也不会少，除了能给鱼增香的同时，还能更有效的避免鱼中间部分被煎焦，也更方便给鱼翻面。
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