好吃又甜的柚子（日本柚子的清香简直完爆柠檬啊）
好吃又甜的柚子（日本柚子的清香简直完爆柠檬啊）蛋黄 柚子抹茶戚风蛋糕今天我们就给大家分享一款非常具有日本特色的柚子抹茶戚风蛋糕，里面的柚子果泥可使用柠檬代替，但柠檬确实无法有柚子的清香，所以建议大家还是使用柚子会比较好～公众号ID：烘焙酱 个人hbjhaochi
提到柚子，大家心中第一个浮现的应该是秋冬时节常吃的那种柚子，但是今天我们要说的日本柚子和大家熟悉的绿皮白肉的柚子是两种不同的水果。
大家熟悉的绿皮柚子Pomelo，在日文中的汉字写作“文旦”，而日本柚子Yuzu名称是直接取自于日文汉字“柚子”而来，在中文中也称作香橙。
柚子主要的产地是日本的高知县、德岛县和爱媛县，因此柚子甜品一开始更多地以传统日式甜品的样貌呈现。
柚子属于柑橘类的水果，外观呈现金黄色，表皮粗糙、果肉纤维粗大、汁水少、味道酸涩，所以一般不直接食用，而是在经过处理后做成其他的食物，比如做成甜品。
今天我们就给大家分享一款非常具有日本特色的柚子抹茶戚风蛋糕，里面的柚子果泥可使用柠檬代替，但柠檬确实无法有柚子的清香，所以建议大家还是使用柚子会比较好～
公众号ID：烘焙酱
个人hbjhaochi
柚子抹茶戚风蛋糕
蛋黄
3颗
蜂蜜
20g
液体油
40g
(没有特殊味道的油）
水
20g
柚子果泥
12g
低筋面粉
65g
蛋白
3颗
砂糖
45g
塔塔粉
1小匙
盐
少许
可做6寸戚风模 17cm高
另准备抹茶粉 3g、热水10g 混合均匀
制作方法
STEP 1
烤箱预热190度
在锅内加入油跟水稍微搅拌乳化
开小火加热1~2分钟至微烫，关火
加入过筛面粉拌匀至干湿材料混合均匀
＊注意：加热的时间不要太长!!
面粉在65度就会开始糊化，我希望的状态是保留部分筋性，不要过热把所有的面筋都烫死了，这样会让蛋糕的结构过于柔软，脱膜之后容易缩腰、内部有大凹洞等状况。
STEP 2
面糊移到搅拌盆
将蛋黄跟蜂蜜分三次加入
每一次都确认被面糊吸收后再继续加入
STEP 3
面糊分成两锅，每一锅约100g
一锅加入柚子汁，一锅加入浓抹茶水
拌匀后先静置
＊注意
这时候要自行判断面糊的稠度，两锅的稠度要差不多像泡芙的面糊一般，拉起来会缓缓落下呈现倒三角形(见上图）。
如果你的柚子面糊太稀，请加1~2小匙面粉，你的抹茶面糊太稠，请加1~2小匙水。
STEP 4
【 打发蛋白霜】
蛋白以低速打至粗泡
加入塔塔粉、盐与1/3量的砂糖
改用中高速打发一边打一边加入糖
打发至拉起来成小弯勾状态
约七～八分发的状态
STEP 5
将蛋白分成两份
一份与柚子原味拌匀
一份与抹茶口味拌匀
STEP 6
先将柚子面糊放入戚风模内
稍微用刮刀整平
用厨房纸巾擦干净沾到模具侧边的面糊
将抹茶面糊倒入
轻敲两、三下帮助大气泡排出
STEP 7
【单一烤温烤法】
戚风模具垫个烤盘入炉
（避免底火过强会容易底部内凹）
降温至180度烤7~8分钟（表面结皮）
降温至160度约10分钟（膨胀至满模）
降温至140度约20分钟
最后以160度烤3~5分钟把表面稍微烤干
出炉后将戚风的中空套在酒瓶上
放至完全冷却再脱模
＊注意
＊以竹签测试确认插入蛋糕拉出没有粘粘面糊，表示蛋糕已烤熟。
＊使用比较低温的烤法，因为想尽量保留抹茶的翠绿色
STEP 7
先将柚子面糊放入戚风模内
稍微用刮刀整平
用厨房纸巾擦干净沾到模具侧边的面糊
将抹茶面糊倒入
轻敲两、三下帮助大气泡排出
鲜奶油香缇馅
鲜奶油
100g
砂糖
10g
1
鲜奶油加糖打至五分发
（稍微打发但不过硬）
涂抹在戚风表面上，让鲜奶油自然流下
柚子果冻
柚子果泥
10g
水
50g
砂糖
1小匙
寒天粉
1/2小匙
1
柚子汁、水、糖煮滚
冲入寒天粉搅拌均匀
2
方形容器铺上保鲜膜
等柚子液体稍稍冷却后
倒入容器内冷藏至凝固
切成1cm大小的小方块
装饰
戚风表面抹上打发的鲜奶油馅
淋上抹茶糖霜
（抹茶粉加上一点点水与糖粉）
放上柚子果冻装饰
柚子抹茶戚风蛋糕的保存＆风味
戚风烫面蛋糕的特色是特别柔软湿润，纯粹蛋糕体没有鲜奶油装饰是可以常温保存的，记得用保鲜膜包好避免干掉。
加上鲜奶油后，冷藏保存，7~10天内食用完毕。
酸酸甜甜的柚子戚风口味，搭配抹茶的微苦，是非常和风、清爽的口味，一点也不会腻口，会一片接一片吃完， 这个配方不会太甜，所以对于很怕甜的同学来说，这款再适合不过了！
之前我们也邀请了日本松村千春老师免费教授大家清爽不腻的柚子塔，感兴趣的同学可参与学习喔。
凤梨花蛋糕
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本文配方来自巧儿
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