星巴克与瑞幸咖啡哪个更强（咖啡店分三种星巴克们）

星巴克与瑞幸咖啡哪个更强（咖啡店分三种星巴克们）其中最震撼人的大概就是卖意面、红烧肉及杭椒牛柳等炒菜的上岛咖啡，卖臭豆腐猪大肠煲、酸菜鱼的蓝湾咖啡。这就和很多人觉得汉高祖刘邦与秦始皇嬴政是两代人一样，实际上刘邦就比嬴政小3岁，怎么算都是一代人。虽然不少网友喜欢把星巴克、瑞幸的咖啡统称为“刷锅水”，但这俩品牌真没什么相似之处。星巴克不只是卖咖啡，更是卖空间、卖文化，就是靠空间、文化获取溢价。这就是空间系。门店数TOP20的咖啡品牌非常魔幻，其中有太平洋咖啡、上岛咖啡这类我们印象中非常古老的品牌。实际上太平洋咖啡、上岛咖啡都是90年代末创立的品牌，论年龄反而比70年代创立的星巴克、Costa年轻不少。

“今天当老板，明天躺地板”。

这是闲鱼对十大创业雷区的总结，咖啡店位居第二。

大多数咖啡店和星巴克、瑞幸比起来，对普通消费者真的没有什么吸引力。

而从门店数上讲，没有咖啡品牌能和星巴克、瑞幸相提并论。他们两位也代表着两个咖啡圈最成功的流量密码：空间系与饮品系。

虽然不少网友喜欢把星巴克、瑞幸的咖啡统称为“刷锅水”，但这俩品牌真没什么相似之处。

星巴克不只是卖咖啡，更是卖空间、卖文化，就是靠空间、文化获取溢价。这就是空间系。

门店数TOP20的咖啡品牌非常魔幻，其中有太平洋咖啡、上岛咖啡这类我们印象中非常古老的品牌。实际上太平洋咖啡、上岛咖啡都是90年代末创立的品牌，论年龄反而比70年代创立的星巴克、Costa年轻不少。

这就和很多人觉得汉高祖刘邦与秦始皇嬴政是两代人一样，实际上刘邦就比嬴政小3岁，怎么算都是一代人。

其中最震撼人的大概就是卖意面、红烧肉及杭椒牛柳等炒菜的上岛咖啡，卖臭豆腐猪大肠煲、酸菜鱼的蓝湾咖啡。

别看北上广深咖啡市场拼得头破血流，每家咖啡厅都有几款特殊口味的创意咖啡。但不少低线城市的咖啡厅卖奶茶和爆米花是基操，卖炒菜是日常。

咖啡店菜单上有炒菜我认了，但连臭豆腐猪大肠煲都有……我已经开始怀疑“臭豆腐”和“猪大肠”是不是店主给某种咖啡豆的昵称。

星巴克核心竞争力之一是空间，我就叫他空间系咖啡品牌。上面聊的那些在非一线城市卖西餐、炒菜甚至臭豆腐猪大肠煲的咖啡店，以及西西弗矢量咖啡也属于空间系咖啡品牌。

臭豆腐、卤水豆腐、石膏豆腐都是豆腐。星巴克卖空间、西西弗靠图书卖空间、下沉市场靠炒菜 咖啡卖空间，都是卖空间，只不过目标用户和市场情况不一样。

你得想一下人家为啥卖炒菜和臭豆腐猪大肠煲？总不能是老板有个把全世界咖啡店都变成餐厅的愿景吧。

大概率是单独靠咖啡 环境优雅吸引不来足够的客流，这种情况下怎么做？两种办法，一是从原有客群身上赚更多钱，二是吸引来更多人。

这类正餐是为给那些来咖啡店的人更多消费理由，赚更多钱，顺带和其他咖啡店抢有限的客流。

小城市里，A店铺说“小伙子，我这咖啡店不仅有咖啡，还有奶茶、爆米花和投影仪，可以一口气在我这坐一天。”

小城市核心区都不大，A店铺卖奶茶爆米花了，B店铺怎么办？拼刺刀呗，就看谁服务更极致。“大哥，你看我这环境多优雅，不仅有爆米花还有炒菜比其他咖啡店合适多了，要不来我这吃饭喝咖啡谈事吧。”

拼到一定程度，臭豆腐猪大肠就来了，要是继续拼，老板就要上火锅和足疗了。

卖这些全是为了更好利用店面和装修，靠空间赚钱，不过光卖咖啡太乏力，还额外卖点“特色”。

咱们想一下，单体咖啡馆在空间方面和上述连锁品牌有什么差异？

大多数单体咖啡馆的装修的确非常走心，你大概率能从装饰品中看出店老板的性情、爱好、旅行经历，部分店甚至会直接装修成摩托主题、四合院风、潮玩等特殊主题。

但你确定这些就能成为“网红”吸引来足够的人，并且在1-2年内帮助你回本？单体咖啡店的老板往往只有一腔热血，不了解网红店的打造与运营，怎么去大Z点评、小H书上投放广告，确定投入产出比。

更何况很多人是标准“星巴克氛围组”，只是需要一个能坐着办公、学习的空间及一杯饮品，不会因为你装修的独特就舍弃身边的星巴克，花30-60分钟赶来。

瑞幸和他代表的饮品系

大多数人认为瑞幸至今还是靠低价打天下，但实际上瑞幸价格早就在15-20元区间了，和manner等品牌价格非常接近。瑞幸和星巴克不同，瑞幸不卖空间，主要卖的是饮品，我称之为饮品系。

仔细想想瑞幸爆款都是什么？生椰拿铁、厚乳拿铁、丝绒拿铁，消费者都是冲着生椰、厚乳、丝绒来，没有人冲着咖啡来。

更何况，一杯普通拿铁里面咖啡占比也非常低，无论是味觉上还是比例上咖啡都成了辅料，大多数人只能记住奶与糖的风味。

瑞幸珠玉在前，其他小兄弟自然是直接抄作业。

油柑拿铁、椰子蛋美式、菠萝/荔枝肉桂拿铁、乌梅美式、薄荷美式这些都是部分咖啡品牌的爆款产品。黄油啤酒、气泡酒、果酒、野格也全混入美式、拿铁中。

想从拿铁等奶咖中品味咖啡已经够难了，这些还额外加了各式糖浆、调味品。

想从这堆“佐料”与奶中喝出咖啡质量和口味的差异，你舌头上的味蕾要从果肉/果酱、奶/奶泡、调味糖浆中找到咖啡的踪迹，最终再和自己记忆中喝过的美式或意式浓缩对比。

但凡能做到一半，就超越99%的人了。

这时候我们琢磨一下，这些品牌是卖咖啡的吗？不能因为产品里面包含咖啡就说人家是卖咖啡的。汉口二厂99%果汁含量的汽水，也没敢自称是果汁。

这些饮品系的品牌，互相拼杀很大一部分就是靠创意，创意方面单体咖啡店也可以跟得上，只不过大多数单体咖啡店老板是用一己之力和别人专业研发团队PK。

另一部分拼的则是价格。挪瓦咖啡（Nowwa）直接选择改造原有咖啡店，早期相关报道中称这种改造旧有咖啡店的开店成本在千元左右，不过目前大多数都是外卖为主，在线下存在感很薄弱。

开出500多家门店，排名第四的不眠海是在自家便利店里开咖啡店；门店数中国第9的niiice café，人家是在自己酒店内开咖啡店，这些都是想办法和另一家企业平摊房租。

但这种真不算啥，论价格，还得看蜜雪冰城。

美式只要5元，拿铁8.7元，再看看熟悉的阿华田酷脆冰、草莓冻冻圣诞，蜜雪冰城一不小心就搞出了中国第10大咖啡品牌——幸运咖。

蜜雪冰城去什么行业都能创价格新低，便利店的自助美式都要6元起，蜜雪冰城的“幸运咖”能活生生做到5元。

空间系与饮品系

空间系有靠臭豆腐猪大肠煲和咖啡联手变现的神奇品牌，也有西西弗矢量咖啡这种靠咖啡赚钱，靠图书馆的空间引流。从收入角度，我们甚至可以说西西弗是为了卖咖啡建立了一个图书馆。

饮品系有瑞幸不断制作国民爆款，也有蜜雪冰城旗下品牌做出极限性价比产品，带动各大品牌开始疯狂研究各类奇葩口味。

但在两派之间，一批独立咖啡馆在夹缝中生存。推门进去每个客人手边都摆着一台电脑或是一本书，或是三两成群细声交谈，如果只看人，你很难分辨出这些咖啡馆和星巴克有什么区别。

但这类独立咖啡馆既要和星巴克拼空间，又要和瑞幸等饮品系豪强拼新品创意，还缺乏房租方面的议价能力。

就算不谈咖啡等供应链成熟度、店内动线设计合理性、选址水平差异，光看上述几点就注定咖啡馆是燃烧情怀与积蓄的烈火。

当情怀和积蓄燃尽，就到了谢幕时刻。